Un dessert absolument irrésistible, ultra-frais, pas trop sucré qui fait honneur aux fraises sous un angle très différent ! Le trifle est un dessert anglais, servi en couches dans un récipient transparent. Je me suis inspiré de ce que j’ai dégusté à Londres récemment pour réaliser cette version bien décadente. Vous y trouverez des couches de sponge cake, de crème custard, de coulis nappant aux fraises et de chantilly. À préparer la veille pour profiter au maximum de l’absorption des saveurs par le gâteau !
Recette pour un moule de service de 15cm de diamètre (8 personnes) :
Sponge cake pour un moule de 18cm :
- 115g de beurre doux
- 110g de sucre
- 2 gros œufs
- 15g de lait
- 120g de farine
- 5g de levure chimique
- 1/4 de cuillerée à café de bicarbonate de sodium
- sherry pour imbiber le gâteau
Pour la crème custard :
- 600g de lait
- 300g de crème liquide entière
- 40g de jaune d’œuf (2 gros)
- 15g de fécule de maïs (maïzena)
- 45g de sucre
- 1 cuillerée à café de vanille liquide
- 1 gousse de vanille ou un peu de vanille en poudre
Pour le coulis nappant aux fraises :
- 400g de fraises équeutées et coupées en morceaux
- 100g d’eau
- 50g de sucre
- 15g de fécule de maïs
Pour la chantilly :
- 220g de crème liquide entière bien froide
- 100g de mascarpone bien froid
- 30g de sucre glace
- un peu de vanille en poudre
Commencez par préparer le sponge cake. Mettez le beurre et le sucre dans le batteur de votre robot ou dans un récipient.
Mélangez avec la feuille ou à la cuillère.
Ajoutez les œufs et le lait et mélangez de nouveau.
Terminez avec la farine, la levure chimique et le bicarbonate de sodium.
Mélangez de nouveau. Graissez un moule de 18 cm de diamètre et mettez un papier sulfurisé dans le fond.
Versez la totalité de la pâte.
Mettez à cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 160°C sur chaleur statique (pas chaleur tournante sinon le gâteau va gonfler en bosse).
Démoulez dès la sortie du four sur une grille à pâtisserie.
Préparez la custard. Mettez le lait, la crème et la moitié du sucre à chauffer sur feu doux.
Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux ou la poudre de vanille.
Dans un récipient, mettez les jaunes, le reste du sucre et la fécule et mélangez bien.
Ajoutez la vanille liquide et mélangez de nouveau.
Quand le lait bout, versez le contenu de la casserole tout en mélangeant.
Remettez dans la casserole puis portez à ébullition tout en fouettant.
Versez dans un récipient propre et filmez au contact avec du film étirable résistant à la chaleur, pour éviter la formation d’une peau.
Pour le coulis nappant. Mettez les 400g de fraises équeutées et coupées en morceaux dans une casserole. Gardez 2-3 fraises pour la déco.
Mettez à chauffer sur feu doux avec le sucre (50g) et l’eau (100g).
Quand le tout bout, mettez la maïzena dans un récipient avec un peu d’eau supplémentaire.
Laissez cuire une minute et c’st tout.
Quand tout a refroidi, préparez le trifle. Coupez l’intérieur du gâteau. à la dimension du moule de service. J’ai pris un moule à soufflé de 15cm de diamètre.
Coupez le gâteau en deux dans l’épaisseur.
Versez la moitié du coulis nappant dans le fond.
Posez une première moitié de gâteau sur le coulis puis mettez la moitié de la custard que vous fouetterez un peu pour enlever les éventuels grumeaux. Vous pouvez à ce moment imbiber le gâteau de sherry !
Après la crème, remettez l’autre moitié de coulis, puis un gâteau imbibé de sherry. Terminez avec la custard.
Pour la chantilly, mettez tous les ingrédients dans la cuve du batteur ou dans un récipient.
Fouettez le tout à grande vitesse pour former la chantilly.
Coupez la bordure non utilisée du gâteau et mettez une bonne portion sur la dernière couche de custard.
Mettez délicatement la totalité de la chantilly sur le tout.
Terminez en décorant comme vous le souhaitez. J’ai mis des brisures de gâteau et des fraises et c’est tout ! Mettez au frais au moins 4 heures, voire une nuit. Le gâteau va s’imbiber entre le coulis et la custard… Un délice ultra frais !
Trifle ultra-frais aux fraises
Ingrédients
Sponge cake :
- 115 g beurre doux
- 110 g sucre
- 2 gros œufs
- 15 g lait
- 120 g farine
- 5 g levure chimique
- 1/4 c. à café bicarbonate de sodium
Custard :
- 300 g lait demi-écrémé
- 150 g crème liquide entière
- 40 g jaune d'œuf
- 15 g fécule de maïs
- 45 g sucre
- 1 c. à café vanille liquide
- 1/4 c. à café poudre de vanille
Coulis nappant aux fraises :
- 400 g fraises équeutées
- 100 g eau
- 50 g sucre
- 15 g fécule de maïs
Chantilly :
- 220 g crème liquide entière bien froide
- 100 g mascarpone
- 30 g sucre glace
- 1/4 c. à café vanille en poudre
Instructions
- Commencez par préparer le sponge cake. Mettez le beurre et le sucre dans le batteur de votre robot ou dans un récipient.
- Mélangez avec la feuille ou à la cuillère.
- Ajoutez les œufs et le lait et mélangez de nouveau.
- Terminez avec la farine, la levure chimique et le bicarbonate de sodium.
- Mélangez de nouveau. Graissez un moule de 18 cm de diamètre et mettez un papier sulfurisé dans le fond. Versez la totalité de la pâte.
- Mettez à cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 160°C sur chaleur statique (pas chaleur tournante sinon le gâteau va gonfler en bosse).
- Démoulez dès la sortie du four sur une grille à pâtisserie.
- Préparez la custard. Mettez le lait, la crème et la moitié du sucre à chauffer sur feu doux.
- Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux ou la poudre de vanille.
- Dans un récipient, mettez les jaunes, le reste du sucre et la fécule et mélangez bien.
- Ajoutez la vanille liquide et mélangez de nouveau.
- Quand le lait bout, versez le contenu de la casserole tout en mélangeant.
- Remettez dans la casserole puis portez à ébullition tout en fouettant.
- Versez dans un récipient propre et filmez au contact avec du film étirable résistant à la chaleur, pour éviter la formation d’une peau.
- Pour le coulis nappant. Mettez les 400g de fraises équeutées et coupées en morceaux dans une casserole. Gardez 2-3 fraises pour la déco.
- Mettez à chauffer sur feu doux avec le sucre (50g) et l’eau (100g).
- Quand le tout bout, mettez la maïzena dans un récipient avec un peu d’eau supplémentaire. Laissez cuire une minute et c’est tout.
- Quand tout a refroidi, préparez le trifle. Coupez l’intérieur du gâteau à la dimension du moule de service. J’ai pris un moule à soufflé de 15cm de diamètre.
- Coupez le gâteau en deux dans l’épaisseur.
- Versez la moitié du coulis nappant dans le fond.
- Posez une première moitié de gâteau sur le coulis puis mettez la moitié de la custard que vous fouetterez un peu pour enlever les éventuels grumeaux.
- Après la crème, remettez l’autre moitié de coulis, puis un gâteau. Terminez avec la custard.
- Pour la chantilly, mettez tous les ingrédients dans la cuve du batteur ou dans un récipient.
- Fouettez le tout à grande vitesse pour former la chantilly.
- Coupez la bordure non utilisée du gâteau et mettez une bonne portion sur la dernière couche de custard.
- Mettez délicatement la totalité de la chantilly sur le tout.
- Terminez en décorant comme vous le souhaitez. J’ai mis des brisures de gâteau et des fraises et c’est tout ! Mettez au frais au moins 4 heures, voire une nuit. Le gâteau va s’imbiber entre le coulis et la custard… Un délice ultra frais !
Au top, depuis le temps que je cherchais une recette de Trifle, je ne suis pas déçue : délicieux .
Merci
Au Top. Je cherchais une recette de trifle depuis un moment. Délicieux !
Merci
Bernard, est-il possible de démouler ce gâteau ?
Attention!!!
Au début de la recette, les quantités pour la custard sont de 600g de lait et 300g de crème liqide entière.
Dans le résumé de la recette, les quantités sont de 300g de lait et 150g de crèmeliquide entière.
Merci de rectifier
Et merci aussi pour cette recette