كعكة الجبن الخريفية بكل ما أحبه فيها. قوام رطب ومقرمش في الأعلى مع إضافة فتات القرفة، وكل ذلك على قاعدة من السبيكولوس. إنها متعة لا تقاوم لجميع عشاق التشيز كيك. يضفي التفاح الذائب لمسة من النضارة على هذه الكعكة الغنية بالنكهة.
لقالب قطره 23 سم (12 جزء) :
Base de pâte :
- 210 جم سبيكولوس
- 20 جرام سكر
- 40 جم زبدة مذابة 40 جم
Crème au cream cheese :
- 600 جم قشدة فيلادلهيا
- 100 جرام كامل الدسم
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
- 3 بيضات
- 60 جرام سكر
Crumble :
- 40 جرام زبدة نصف مملحة
- 75 جرام طحين
- 70 جم سكر بني اللون
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
Pommes à la cannelle :
- 3-4 تفاح
- 20 جرام زبدة نصف مملحة
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
Commencez par préparer les pommes.
لقد صنعت الكثير منها حتى أتمكن من أكلها كما هي، دون أن أضعها كلها في البانوكاكو. قشريها وقطعيها إلى أرباع.
توضع في مقلاة مع الزبدة والسكر والقرفة.
يُطهى لمدة 30 دقيقة على نار هادئة مع وضع الغطاء على نار هادئة مع رج المقلاة من وقت لآخر. يجب أن تكون طرية فقط.
Préparez la base du cheesecake.
ضعي المنظار في الخلاط لتقليلها إلى مسحوق.
تُسكب الزبدة المذابة والسكر ومسحوق السبيكولا في وعاء صغير.
يُمزج المزيج جيداً ثم يُسكب في قالب قاعه 23 سم قابل للإزالة مبطن بورق مقاوم للدهون.
يُخبز لمدة 15 دقيقة على حرارة 170 درجة مئوية.
Préparez la crème à cheesecake.
في وعاء، يُخلط الجبن الكريمي الذي تم إخراجه من الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل مع جميع المكونات: القشدة السائلة والبيض والسكر والفانيليا السائلة.
تخلط جيدا بالمضرب.
يُسكب نصفها فوق قاعدة السبيكولو المطبوخة مسبقاً.
يُرشّ التفاح المطبوخ المفروم.
يُسكب فوق الكمية المتبقية من الكريمة ويُرش التفاح.
Pour le crumble :
اخلطي الزبدة والدقيق والسكر البني ومسحوق القرفة باليد.
اضغطي العجينة بين يديك ثم قطعيها إلى قطع لرشها فوق سطح الكعكة.
Cuisson :
يُخبز لمدة 1 ساعة و15 دقيقة إلى 1 ساعة و30 دقيقة على حرارة 170 درجة مئوية على حرارة ثابتة (وليس على حرارة التهوية).
تُترك لتبرد تماماً، ثم تُبرد لمدة 3 ساعات على الأقل. يُضاف القليل من السكر البودرة للتزيين.
Cheesecake crumble pommes cannelle
المقادير
Crème au cream cheese :
- 600 g cream cheese
- 100 g crème liquide entière
- 1 c. à café extrait de vanille liquide
- 3 œufs
- 60 g sucre
Crumble :
- 40 g beurre demi-sel
- 75 g farine
- 70 g sucre roux
- 1 c. à café cannelle en poudre
Pommes à la cannelle :
- 3-4 pommes
- 20 g beurre demi-sel
- 1 c. à soupe sucre
- 1 c. à café cannelle en poudre
الخطوات
- Commencez par préparer les pommes. J’en ai préparées beaucoup plus pour les manger telles quelles, sans toutes les mettre dans le cheesecake. Épluchez les et coupez-les en quartiers.
- Placez-les dans une poêle avec le beurre, le sucre et la cannelle.
- Faites-les cuire 30 minutes sur feu doux, avec un couvercle, en secouant de temps en temps la poêle. Elles doivent devenir toutes tendres.
- Préparez la base du cheesecake. Mettez les spéculos au mixeur pour les réduire en poudre.
- Dans un petit récipient, versez le beurre fondu, le sucre et la poudre de spéculos.
- Mélangez bien puis versez dans un moule à fond amovible de 23cm, chemisé de papier sulfurisé.
- Mettez à cuire 15 minutes à 170°C.
- Préparez la crème à cheesecake.Dans un récipient, mélangez le cream cheese préalablement sorti du réfrigérateur depuis au moins 2 heures, et tous les ingrédients : crème liquide, œufs, sucre et vanille liquide. Mélangez bien au fouet.
- Versez la moitié sur la base de spéculos.
- Parsemez de pommes cuites et recoupées en morceaux.
- Versez le reste de crème puis reparsemez de pommes.
- Pour le crumble :Mélangez le beurre la farine, le sucre roux et la cannelle en poudre à la main.
- Compactez la pâte entre vos mains, puis cassez-la en morceaux pour parsemer sur le dessus du gâteau.
- Faites cuire 1h15 à 1h30 à 170°C sur chaleur statique (pas chaleur ventilée).
- Laissez refroidir totalement puis mettez au frais au moins 3 heures. Ajoutez un peu de sucre glace pour la décoration !
