كما وعدتكم، بعد الوصفات الثلاث التي قدمتها لكم، إليكم وصفة الخبز التي يمكن تناولها على الفطور أو وجبة خفيفة! روجبرود، وهو حرفياً خبز الجاودار باللغة الدنماركية، وهو خبز كثيف وغني بالبذور ولذيذ للغاية! إنه سهل التحضير، لكنك ستحتاج إلى تحضيره قبل يومين على الأقل من تناوله، حيث يحتاج إلى التخمير/الدفع طوال الليل، ثم يرتاح طوال الليل بعد طهيه.
بذور للنقع :
- 360 غ من بذور الجاودار
- 100 غرام من بذور اليقطين
- 100 غرام من بذور عباد الشمس
- 60 غ من بذور الكتان
لتحضير العجينة:
- 225 غ من دقيق الجاودار
- 270 جم دقيق قمح T55
- 10 جرام ملح
- 2.5 جم خميرة خباز مجففة (5 جم طازجة)
- 315 جم ماء
ستتم إضافتها في اليوم التالي :
- 65 جرام دبس السكر الأسود
ابدأ بتحضير الخبز في اليوم السابق. قد تبدو عملية طويلة، لكنها في النهاية عملية سريعة جداً! إليك بذور الجاودار.
توضع بذور الجاودار وبذور اليقطين وبذور عباد الشمس وبذور الكتان في وعاء كبير.
يُغطى بالماء بسخاء. ضع ما لا يقل عن 10 سم من الماء فوق البذور لأنها ستنتفخ كثيراً.
ضع طحين الجاودار ودقيق القمح والملح وخميرة الخباز المجففة في وعاء أو في وعاء محضر الطعام.
يُسكب في الماء ويُعجن بالخطاف لمدة 5 دقائق.
تكون العجينة كثيفة وغير مرنة على الإطلاق وتأخذ قوام طين النمذجة، وهو أمر طبيعي.
يُغطى بغشاء بلاستيكي ويُترك ليختمر في درجة حرارة الغرفة (18-22 درجة مئوية) لمدة 16 ساعة على الأقل.
في اليوم التالي، قم بإزالة الطبقة اللاصقة. لقد نما العجين.
ضع البذور في مصفاة ناعمة واشطفها وصفيها جيدًا (لا حاجة لتجفيفها!).
يُسكب في الخليط مع دبس السكر.
اعجن مرة أخرى حتى تتجانس جميع المكونات بالكامل. ستحتاج على الأرجح إلى كشط جوانب الحوض وأسفله، حيث لا يختلط كل شيء بشكل جيد.
تُسكب كل المعجنات في صينية قياس 30 سم مبطنة بورق مقاوم للدهون.
تُرشّ بذور الكتان أو الشوفان الملفوف وغطاء من دقيق الجاودار.
تُخبز لمدة ساعة و50 دقيقة في فرن مُسخّن مسبقاً على حرارة 160 درجة مئوية على وضع فرن المروحة. تُقلب بعناية عند إخراجها من الفرن.
يُترك ليبرد تمامًا على رف سلكي (يُزال الورق أيضًا). تُترك لترتاح طوال الليل قبل التقديم.
Rugbrød
المقادير
Graines à tremper :
- 360 g graines de seigle
- 100 g graines de courge
- 100 g graines de tournesol
- 60 g graines de lin
Pour la pâte :
- 225 g farine de seigle
- 270 g farine de blé T55
- 10 g sel
- 2,5 g levure de boulangerie déshydratée
- 315 g eau
À ajouter le lendemain :
- 65 g mélasse noire
الخطوات
- Commencez le pain l’avant veille. Cela peut paraitre long, mais les étapes sont très rapides au final !
- Placez les graines de seigle, les graines de courge, de tournesol et de lin dans un grand récipient.
- Couvrez largement d’eau. Mettez au moins 10cm d’eau au dessus des graines, car elle vont beaucoup gonfler.
- Mettez dans un récipient ou dans la cuve de votre robot, la farine de seigle, la farine de blé, le sel et la levure déshydratée de boulangerie.
- Versez l’eau puis pétrissez avec le crochet pendant 5 minutes. La pâte est dense, pas du tout élastique et prend plutôt la consistance d’une pâte à modeler et c’est normal.
- Mettez un film étirable au contact, puis laissez pousser/fermenter à température ambiante (18-22°C) au moins 16 heures.
- Le lendemain, retirez le film étirable. La pâte a poussé.
- Mettez les graines dans une passoire fine, rincez-les puis égouttez-les bien (pas besoin de les sécher !). Versez dans la pâte avec la mélasse.
- Pétrissez de nouveau jusqu’à parfaite incorporation de tous les ingrédients. Il faudra sans doute venir racler les bords et le fond de la cuve, car tout ne se mélange pas forcément bien.
- Versez la totalité de la pâte dans un moule de 30cm de longueur, chemisé de papier sulfurisé.
- Parsemez de graines de lin, ou bien de flocons d’avoine et d’un voile de farine de seigle.
- Faites cuire 1h50 dans un four préchauffé à 160°C sur mode chaleur tournante. Démoulez délicatement à la sortie du four.
- Laissez refroidir totalement sur une grille (enlevez le papier également). Laissez-le reposer ensuite une nuit avant de le déguster.
