Como prometido, depois das 3 receitas de smorrebrød que dei a você, aqui está a de pão, que obviamente pode ser consumida no café da manhã ou no lanche! Rugbrød, literalmente pão de centeio em dinamarquês, é um pão denso, rico em sementes e absolutamente delicioso! É muito fácil de fazer, mas você precisará prepará-lo pelo menos dois dias antes de consumi-lo, pois ele precisa fermentar/fermentar durante a noite e, depois de cozido, descansar durante a noite.
Sementes para embeber :
- 360 g de sementes de centeio
- 100 g de sementes de abóbora
- 100 g de sementes de girassol
- 60 g de linhaça
Para a massa :
- 225 g de farinha de centeio
- 270 g de farinha de trigo T55
- 10g de sal
- 2,5 g de fermento de padeiro seco (5 g fresco)
- 315 g de água
A ser adicionado no dia seguinte:
- 65 g de melaço preto
Comece a preparar o pão no dia anterior. Pode parecer um processo longo, mas no final é muito rápido! Aqui estão as sementes de centeio.
Coloque as sementes de centeio, as sementes de abóbora, as sementes de girassol e as sementes de linhaça em um recipiente grande.
Cubra generosamente com água. Coloque pelo menos 10 cm de água sobre as sementes, pois elas incharão bastante.
Coloque a farinha de centeio, a farinha de trigo, o sal e o fermento de padeiro seco em um recipiente ou na tigela do processador de alimentos.
Despeje a água e amasse com o gancho por 5 minutos.
A massa é densa, nada elástica e tem a consistência de massa de modelar, o que é normal.
Cubra com filme plástico e deixe fermentar em temperatura ambiente (18-22°C) por pelo menos 16 horas.
No dia seguinte, remova o filme plástico. A massa cresceu.
Coloque as sementes em uma peneira fina, enxágue e escorra bem (não é necessário secá-las!).
Despeje na massa com o melaço.
Amasse novamente até que todos os ingredientes estejam totalmente incorporados. Você provavelmente precisará raspar as laterais e o fundo da cuba, pois nem tudo se mistura bem.
Despeje toda a massa em uma forma de 30 cm forrada com papel vegetal.
Polvilhe com sementes de linhaça ou aveia em flocos e uma camada de farinha de centeio.
Asse por 1 hora e 50 minutos em um forno pré-aquecido a 160°C no modo de forno ventilado. Vire com cuidado quando você sair do forno.
Deixe esfriar completamente em uma grade (remova também o papel). Deixe descansar durante a noite antes de servir.
Rugbrød
Ingredients
Graines à tremper :
- 360 g graines de seigle
- 100 g graines de courge
- 100 g graines de tournesol
- 60 g graines de lin
Pour la pâte :
- 225 g farine de seigle
- 270 g farine de blé T55
- 10 g sel
- 2,5 g levure de boulangerie déshydratée
- 315 g eau
À ajouter le lendemain :
- 65 g mélasse noire
Instructions
- Commencez le pain l’avant veille. Cela peut paraitre long, mais les étapes sont très rapides au final !
- Placez les graines de seigle, les graines de courge, de tournesol et de lin dans un grand récipient.
- Couvrez largement d’eau. Mettez au moins 10cm d’eau au dessus des graines, car elle vont beaucoup gonfler.
- Mettez dans un récipient ou dans la cuve de votre robot, la farine de seigle, la farine de blé, le sel et la levure déshydratée de boulangerie.
- Versez l’eau puis pétrissez avec le crochet pendant 5 minutes. La pâte est dense, pas du tout élastique et prend plutôt la consistance d’une pâte à modeler et c’est normal.
- Mettez un film étirable au contact, puis laissez pousser/fermenter à température ambiante (18-22°C) au moins 16 heures.
- Le lendemain, retirez le film étirable. La pâte a poussé.
- Mettez les graines dans une passoire fine, rincez-les puis égouttez-les bien (pas besoin de les sécher !). Versez dans la pâte avec la mélasse.
- Pétrissez de nouveau jusqu’à parfaite incorporation de tous les ingrédients. Il faudra sans doute venir racler les bords et le fond de la cuve, car tout ne se mélange pas forcément bien.
- Versez la totalité de la pâte dans un moule de 30cm de longueur, chemisé de papier sulfurisé.
- Parsemez de graines de lin, ou bien de flocons d’avoine et d’un voile de farine de seigle.
- Faites cuire 1h50 dans un four préchauffé à 160°C sur mode chaleur tournante. Démoulez délicatement à la sortie du four.
- Laissez refroidir totalement sur une grille (enlevez le papier également). Laissez-le reposer ensuite une nuit avant de le déguster.
