Como te prometí, después de las 3 recetas de smorrebrød que te he dado, aquí tienes la del pan, ¡que obviamente se puede comer para desayunar o merendar! El rugbrød, literalmente pan de centeno en danés, es un pan denso, rico en semillas y ¡absolutamente delicioso! Es muy fácil de hacer, pero tendrás que prepararla al menos 2 días antes de comerla, ya que necesita fermentar/empujarse durante la noche, y luego reposar toda la noche una vez cocida.
Semillas para remojar :
- 360 g de semillas de centeno
- 100 g de pipas de calabaza
- 100 g de pipas de girasol
- 60 g de linaza
Para la masa:
- 225 g de harina de centeno
- 270 g de harina de trigo T55
- 10g de sal
- 2,5 g de levadura de panadería seca (5 g fresca)
- 315 g de agua
Se añadirá al día siguiente :
- 65 g de melaza negra
Empieza a hacer el pan el día anterior. Puede parecer un proceso largo, pero al final es muy rápido. Aquí están las semillas de centeno.
Pon las semillas de centeno, las de calabaza, las de girasol y las de lino en un recipiente grande.
Cubre generosamente con agua. Pon al menos 10 cm de agua sobre las semillas, ya que se hincharán mucho.
Pon la harina de centeno, la harina de trigo, la sal y la levadura seca en un recipiente o en el bol de tu robot de cocina.
Vierte el agua y amasa con el gancho durante 5 minutos.
La masa es densa, nada elástica y adquiere la consistencia de la plastilina, lo cual es normal.
Tápalo con film transparente y déjalo fermentar a temperatura ambiente (18-22°C) durante al menos 16 horas.
Al día siguiente, retira el film transparente. La masa ha crecido.
Coloca las semillas en un colador fino, enjuágalas y escúrrelas bien (¡no hace falta secarlas!).
Viértelo en la masa con la melaza.
Amasa de nuevo hasta que todos los ingredientes estén totalmente incorporados. Probablemente tendrás que raspar los lados y el fondo de la cuba, ya que no todo se mezcla bien.
Vierte toda la masa en un molde de 30 cm forrado con papel sulfurizado.
Espolvorea con linaza o copos de avena y un velo de harina de centeno.
Hornéalo durante 1 hora y 50 minutos en el horno precalentado a 160°C en modo ventilador. Desmóldalos con cuidado al sacarlos del horno.
Deja enfriar completamente sobre una rejilla (retira también el papel). Déjalo reposar toda la noche antes de servirlo.
Rugbrød
Ingredientes
Graines à tremper :
- 360 g graines de seigle
- 100 g graines de courge
- 100 g graines de tournesol
- 60 g graines de lin
Pour la pâte :
- 225 g farine de seigle
- 270 g farine de blé T55
- 10 g sel
- 2,5 g levure de boulangerie déshydratée
- 315 g eau
À ajouter le lendemain :
- 65 g mélasse noire
Elaboración paso a paso
- Commencez le pain l’avant veille. Cela peut paraitre long, mais les étapes sont très rapides au final !
- Placez les graines de seigle, les graines de courge, de tournesol et de lin dans un grand récipient.
- Couvrez largement d’eau. Mettez au moins 10cm d’eau au dessus des graines, car elle vont beaucoup gonfler.
- Mettez dans un récipient ou dans la cuve de votre robot, la farine de seigle, la farine de blé, le sel et la levure déshydratée de boulangerie.
- Versez l’eau puis pétrissez avec le crochet pendant 5 minutes. La pâte est dense, pas du tout élastique et prend plutôt la consistance d’une pâte à modeler et c’est normal.
- Mettez un film étirable au contact, puis laissez pousser/fermenter à température ambiante (18-22°C) au moins 16 heures.
- Le lendemain, retirez le film étirable. La pâte a poussé.
- Mettez les graines dans une passoire fine, rincez-les puis égouttez-les bien (pas besoin de les sécher !). Versez dans la pâte avec la mélasse.
- Pétrissez de nouveau jusqu’à parfaite incorporation de tous les ingrédients. Il faudra sans doute venir racler les bords et le fond de la cuve, car tout ne se mélange pas forcément bien.
- Versez la totalité de la pâte dans un moule de 30cm de longueur, chemisé de papier sulfurisé.
- Parsemez de graines de lin, ou bien de flocons d’avoine et d’un voile de farine de seigle.
- Faites cuire 1h50 dans un four préchauffé à 160°C sur mode chaleur tournante. Démoulez délicatement à la sortie du four.
- Laissez refroidir totalement sur une grille (enlevez le papier également). Laissez-le reposer ensuite une nuit avant de le déguster.
