ريزوتو مع الكاري الأخضر وصدور البط المشوي

أقوم بتدريس دروس الطبخ التايلاندي بانتظام وغالبًا ما ينتهي بي الأمر بملعقة أو اثنتين من معجون الكاري الأخضر محلي الصنع كإضافة. لقد كنت أفكر في صنع ريزوتو بالكاري الأخضر لفترة طويلة ، لأن النكهات والقوام يتماشيان معًا بشكل مثالي ، حتى لو لم نكن في شيء تقليدي هنا ، ولكننا لذيذ تمامًا! بالنسبة للبطة ، أردت حقًا أن أقدم لك طريقة الطهي الجديدة هذه التي أجدها رائعة. لقد رأيته في مطعم منذ ما يقرب من 3 سنوات ووضعته في مؤخرة ذهني. ها هو أخيرًا وسيسمح لك بالحصول على صدر بطة مشوية بشكل دقيق جدًا وبصري جدًا.

وصفة لأربعة أشخاص:

25 جرام زبدة نصف مملحة
2 ملاعق كبيرة من الزيت المحايد (نوع بذور اللفت)
300 جرام أرز ريزوتو
100 مل من النبيذ الأبيض
1 لتر من مرق الخضار
ملعقتان صغيرتان جيدتان من معجون الكاري الأخضر (للحصول على وصفة منزلية الصنع يوجد هنا)
100 مل كريمة جوز الهند
1 ملعقة صغيرة سكر بني
بضع أوراق من الريحان التايلاندي
ملح فلفل
2 صدر بطة

قبل أن تبدأ أي شيء ، ضع ثديي البط في الفريزر لمدة 3 ساعات على الأقل. سترى في بقية الوصفة سبب هذا التجميد.

لهذه الوصفة ، استخدمت معجون الكاري الأخضر محلي الصنع. لقد التقطت بالفعل بعضًا من فصل الطبخ التايلاندي الذي قدمته للتو.

الشيء الجميل في المعجون محلي الصنع هو أنه يمكنني التحكم في مستوى الفلفل الحار. وضعت ثلاثة فلفل كامل من أصل 18 الموجودة في الخليط. يمكنك أن تأخذ معجونًا تجاريًا ، لكنه سيكون أقوى وستحتاج إلى استخدام أقل.

لتحضير الريزوتو: ضعي الزبدة والزيت في قدر كبيرة على نار خفيفة.

نضيف الأرز ونخلط جيداً.

يُطهى لمدة دقيقة ثم يُسكب في العصير الأبيض.

امزج بين الحين والآخر. صب بعض مرق الخضار.

أضف معجون الكاري الأخضر. أنا فقط أضع ملعقتين صغيرتين. لكن الأمر متروك لك لإضافة المزيد أو أقل. من الأفضل وضع القليل وإضافة البعض في النهاية.

بمجرد امتصاص المرق ، أضف المزيد مع التحريك في كل مرة.

في منتصف الطريق خلال الريزوتو ، أخرج صدور البط من الفريزر. إنها صعبة الآن ، ويمكنك تقطيعها جيدًا بسكين جيد.

أعد تشكيل صدر البطة مرة واحدة.

ازرع سيخين خشبيين لتثبيت صدر البط بقوة.

بضرب واحد ، سيكون ثدي البطة قادرًا على الالتفاف حول المحور ، لذلك هناك حاجة إلى اثنتين.

افعل نفس الشيء للثديين.

عندما يقترب الريزوتو من النضج ، سخني مقلاة كبيرة على نار عالية إلى حد ما. ضع جانب الدهون في صدر البط.

عندما يشرب كل المرق ، يُسكب السكر وكريمة جوز الهند. اخلط جيدا. ملح حسب ذوقك. يمكنك أيضا الملح مع nuoc mam (صلصة السمك).

لا يمكنك رؤيته في الصورة ، ولكن يمكنك إضافة مجموعة صغيرة من الريحان التايلاندي المفروم جيدًا إلى الريزوتو. فرحة!

عندما يُشوى صدور البط جيدًا ، اقلبها. ثم دعهم يطبخون لمدة 2-3 دقائق على الأقل على جانب اللحم. للتحقق من الطهي ، بهذه الطريقة ، الأمر بسيط ، فقط افتح بين شريحتين. من ناحيتي ، أنا أحبه نادرًا أو ورديًا على الأقل. لا تتردد في طهيها أكثر.