Recette de RISOTTO AU CURRY VERT ET MAGRET GRILLÉ pour 4 personnes :
- 25g de beurre demi-sel
- 2 cuillerées à soupe d’huile neutre (tye colza)
- 300g de riz à risotto
- 100ml de vin blanc
- 1 litre de bouillon de légumes
- 2 bonnes cuillerées à café de pâte de curry vert (pour une recette maison c’est ICI)
- 100ml de crème de coco
- 1 cuillerée à café de sucre roux
- quelques feuilles de basilic thaï
- sel, poivre
- 2 magrets de canards
Instructions :
Pour le risotto : mettez le beurre et l’huile dans une large casserole sur feu doux.
Versez le riz et mélangez bien.
Laissez cuire 1 minute puis versez le vin blanc.
Mélangez de temps en temps. Versez un peu de bouillon de légumes.
Dès que le bouillon est absorbé, ajoutez en un peu plus en mélangeant à chaque fois.
En milieu de parcours du risotto, sortez les magrets du congélateur. Ils sont maintenant durs, et vous pouvez les couper très finement avec un bon couteau.
Reconstituez le magret une fois coupé.
Plantez deux pics à brochette en bois pour maintenir fermement le magret.
Avec un seul pic, le magret va pouvoir tourner autour de l’axe, il en faut donc deux.
Faites de même pour les deux magrets.
On ne le voit pas sur la photo, mais on peut ajouter un petit bouquet de basilic thaï coupé finement ciselé dans le risotto. Un délice !
Quand les magrets de canard sont bien grillés, retournez-les. Laissez-les ensuite cuire au moins 2-3 minutes sur le côté chair. Pour vérifier la cuisson, avec cette méthode, c’est simple, il suffit d’ouvrir entre deux tranches. Pour ma part, je l’aime presque saignant ou au moins rosé. Libre à vous de le cuire davantage.
C’est tellement plus simple quand le canard est cuit, car il suffit de le servir et c’est assez visuel.

Risotto au curry vert et magret grillé
Ingrédients
- 25 g beurre demi-sel
- 2 c. à soupe huile neutre (type colza)
- 300 g riz à risotto
- 100 ml vin blanc
- 1 L bouillon de légumes
- 2 c. à café pâte de curry vert
- 100 ml crème de coco
- 1 c. à café sucre roux
- quelques feuilles de basilic thaï
- sel
- poivre
- 2 magrets de canards
Instructions
- Avant de commencer quoique ce soit, placez vos deux magrets de canard au congélateur pour au moins 3 heures. Vous verrez dans la suite de la recette la raison de cette mise au grand froid. Pour cette recette, j’ai utilisé de la pâte de curry vert maison. J’en ai en fait récupéré un peu d’un cours de cuisine thaïe que je venais de donner.
- Ce qui est bien avec une pâte maison, est que je peux contrôler le niveau de piment. Je mets trois piments entiers sur les 18 qui sont dans la pâte. Vous pouvez prendre une pâte du commerce, mais elle sera plus forte et il faudra en mettre moins.
- Pour le risotto : mettez le beurre et l’huile dans une large casserole sur feu doux.
- Versez le riz et mélangez bien.
- Laissez cuire 1 minute puis versez le vin blanc.
- Mélangez de temps en temps. Versez un peu de bouillon de légumes.
- Ajoutez la pâte de curry vert. Je n’en mets que deux cuillerées à café. Mais libre à vous d’en mettre plus ou moins. Il vaut mieux en mettre peu, pour en ajouter à la fin.
- Dès que le bouillon est absorbé, ajoutez en un peu plus en mélangeant à chaque fois.
- En milieu de parcours du risotto, sortez les magrets du congélateur. Ils sont maintenant durs, et vous pouvez les couper très finement avec un bon couteau.
- Reconstituez le magret une fois coupé.
- Plantez deux pics à brochette en bois pour maintenir fermement le magret.
- Avec un seul pic, le magret va pouvoir tourner autour de l’axe, il en faut donc deux.
- Faites de même pour les deux magrets.
- Quand le risotto arrive presque à la fin, faites chauffer une large poêle sur feu assez fort. Placez les magrets côté gras.
- Quand tout le bouillon a été bu, versez le sucre et la crème de coco. Mélangez bien. Salez à votre goût. Vous pouvez aussi saler avec du nuoc mam (sauce poisson).
- On ne le voit pas sur la photo, mais on peut ajouter un petit bouquet de basilic thaï coupé finement ciselé dans le risotto. Un délice !
- Quand les magrets de canard sont bien grillés, retournez-les. Laissez-les ensuite cuire au moins 2-3 minutes sur le côté chair. Pour vérifier la cuisson, avec cette méthode, c’est simple, il suffit d’ouvrir entre deux tranches. Pour ma part, je l’aime presque saignant ou au moins rosé. Libre à vous de le cuire davantage.
- C’est tellement plus simple quand le canard est cuit, car il suffit de le servir et c’est assez visuel.
- Servez le risotto dans 4 assiettes. Posez dessus, un demi-magret grillé et un peu de basilic thaï. Dégustez sans attendre.
Avec le magret grillé, ce risotto est bien appétissant !
Géniale le truc pour la cuisson du magret, merci 🙂