يمكن العثور على هذا النوع من الزيت في العديد من المطاعم وهو سهل التحضير في المنزل. إنها وصفة كيميائية أكثر من كونها وصفة حقيقية، حتى لو كان الطبخ كيمياء أيضًا! شكراً جزيلاً لصديقي ريدجب، الذي أعطاني طريقته المثالية لصنع هذا الزيت الرائع الذي سيضفي الحيوية على البورات والسلطات والحمص واللحوم والأسماك والكارباتشيو الإسكالوب وغيرها. يمكنك اختيار النبات العطري لتحضير زيت الكزبرة أو الريحان أو البقدونس. الخيار لك!
وصفة لتحضير 250 مل من زيت كولوروفيلا 250 مل من زيت الكوروفيلا
- 125 جم من النباتات العطرية (الريحان والكزبرة والبقدونس والريحان التايلاندي وغيرها)
- 250 غ من زيت بذور العنب المحايد (يمكن استخدام زيت الزيتون مع الريحان)
اختر النبات العطري الذي ستصنع منه الزيت. يجب إزالة الأوراق دون فصلها بالضرورة، إلا إذا كان الفرع كبيراً جداً. تذكر أن 125 جرامًا هو حجم كبير من الأوراق! لقد استخدمت هنا الريحان. إذا كان لديك كمية أقل، فقط قم بوزن الأوراق وضاعف كمية الزيت.
يُحضّر وعاء مملوء بالماء المثلج ومكعبات الثلج.
تُغلى مقلاة من الماء المملح بمعدل 20 جم لكل لتر. عندما يغلي الماء، اسقِ الأوراق لمدة 30 ثانية.
بمجرد انقضاء 30 ثانية، تُزال الأوراق وتوضع في ماء مثلج.
على الفور تقريباً، تكون الأوراق باردة جداً. ضعيها على ورق المطبخ. تحتاج إلى إزالة أكبر قدر ممكن من الماء. غيّر الورقة من وقت لآخر واضغط على الأوراق لامتصاص كل الماء. يمكنك حتى تغليف الأوراق بورق ماص ووضعها كلها في كيس، ثم تعبئتها بالمكنسة الكهربائية إذا كانت لديك الآلة اللازمة لذلك. وإلا فإن المناشف الورقية وحدها ستفي بالغرض.
تم تقليل الحجم الكبير من الأوراق بشكل كبير.
يُسكب المزيج مع الزيت في خلاط صغير أو خلاط عادي.
قم بالتشغيل بأقصى سرعة لمدة 4 دقائق. في البداية يبيض كل شيء، وهو أمر طبيعي.
بعد 4 دقائق، يصبح لون الزيت أغمق بكثير ويسخن قليلاً.
يُترك الزيت في الخلاط لمدة 2-3 ساعات على الأقل. بعد مرور هذا الوقت، ضع مصفاة شاي رفيعة جداً فوق كوب أو وعاء زجاجي واسكب محتويات الخلاط.
يُترك الزيت ليُصفى برفق ويُترك الزيت ليُصفى بلطف ويُتخلص من باقي مصفاة الشاي بعد هرسه بملعقة لإزالة أكبر قدر ممكن من الزيت.
يُسكب في وعاء صغير مغلق جيدًا (غير موضح في الصورة) ويُبرد حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.
Huile Chlorophyllée
المقادير
- 125 g plante aromatique
- 250 g huile de pépin de raisin
الخطوات
- Choisissez la plante aromatique dont vous allez réaliser l’huile. Il faudra les feuilles sans forcément les détacher, sauf si la branche est trop grosse. Sachez que 125g fait un énorme volume de feuilles ! Ici j’ai pris du basilic. Si vous en avez moins, pesez vos feuilles, il faudra alors peser le double d’huile tout simplement.
- Préparez un bol rempli d’eau glacée avec des glaçons.
- Et faites bouillir une casserole d’eau salée à 20g par litre. Quand l’eau bout, faites blanchir les feuilles 30 secondes.
- Dès les 30 secondes écoulées, récupérez les feuilles et placez-les dans l’eau glacée.
- Quasiment instantanément, les feuilles sont très froides. Mettez-les alors dans du papier absorbant. Il faut enlever le maximum d’eau. Changer de temps en temps le papier et pressez les feuilles pour bien absorber toute l’eau. On peut même mettre les feuilles dans du papier absorbant, mettre le tout dans un sac, puis sous vide si vous avez la machine pour cela. Sinon, le papier absorbant seul fera l’affaire.
- Le gros volume de feuille a drastiquement diminué.
- Versez le tout avec l’huile et mettez dans un petit blender ou un blender classique.
- Mettez à vitesse maximum pendant 4 minutes. Au début le tout blanchit et c’est normal.
- Au bout des 4 minutes, l’huile est beaucoup plus foncée et a pas mal chauffé.
- Laissez l’huile dans le blender pendant au moins 2-3 heures. Après ce temps, mettez un passe-thé très fin au dessus d’un verre ou d’un récipient et versez le contenu du blender.
- Laissez l’huile s’égoutter doucement et jetez le reste du passe-thé après avoir un peu écraser à la cuillère pour faire sortir le maximum d’huile.Versez dans un petit contenant bien fermé (ce n’est pas le cas sur la photo) et gardez au frais jusqu’à utilisation.
