Huile Chlorophyllée

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On voit ce type d’huile dans beaucoup de restaurant et il est très facile de la réaliser chez soi. C’est un peu plus de la chimie qu’une vraie recette, même si la cuisine est aussi de la chimie ! Un grand merci à mon ami Redjep, qui m’a transmis sa méthode parfaite pour faire cette huile incroyable, qui viendra agrémenter vos burratas, salades, hoummos, viande, poisson, carpaccio de Saint Jacques etc. Vous pourrez choisir la plante aromatique pour préparer une huile de coriandre, basilic, persil. À vous de choisir !

Recette pour 250ml d’huile cholorophyllée

• 125g de plante aromatique (basilic, coriandre, persil, basilic thaï etc.)
• 250g d’huile neutre type pépin de raisin (pour le basilic on peut mettre huile d’olive)

Choisissez la plante aromatique dont vous allez réaliser l’huile. Il faudra les feuilles sans forcément les détacher, sauf si la branche est trop grosse. Sachez que 125g fait un énorme volume de feuilles ! Ici j’ai pris du basilic. Si vous en avez moins, pesez vos feuilles, il faudra alors peser le double d’huile tout simplement.

Préparez un bol rempli d’eau glacée avec des glaçons.

Et faites bouillir une casserole d’eau salée à 20g par litre. Quand l’eau bout, faites blanchir les feuilles 30 secondes.

Dès les 30 secondes écoulées, récupérez les feuilles et placez-les dans l’eau glacée.

Quasiment instantanément, les feuilles sont très froides. Mettez-les alors dans du papier absorbant. Il faut enlever le maximum d’eau. Changer de temps en temps le papier et pressez les feuilles pour bien absorber toute l’eau. On peut même mettre les feuilles dans du papier absorbant, mettre le tout dans un sac, puis sous vide si vous avez la machine pour cela. Sinon, le papier absorbant seul fera l’affaire.

Le gros volume de feuilles a drastiquement diminué.

Versez le tout avec l’huile et mettez dans un petit blender ou un blender classique.

Mettez à vitesse maximum pendant 4 minutes. Au début le tout blanchit et c’est normal.

Au bout des 4 minutes, l’huile est beaucoup plus foncée et a pas mal chauffé.

Laissez l’huile dans le blender pendant au moins 2-3 heures. Après ce temps, mettez un passe-thé très fin au dessus d’un verre ou d’un récipient et versez le contenu du blender.

Laissez l’huile s’égoutter doucement et jetez le reste du passe-thé après avoir un peu écraser à la cuillère pour faire sortir le maximum d’huile.

Versez dans un petit contenant bien fermé (ce n’est pas le cas sur la photo) et gardez au frais jusqu’à utilisation.