Huile Chlorophyllée
Ingredients
- 125 g plante aromatique
- 250 g huile de pépin de raisin
Instructions
- Choisissez la plante aromatique dont vous allez réaliser l’huile. Il faudra les feuilles sans forcément les détacher, sauf si la branche est trop grosse. Sachez que 125g fait un énorme volume de feuilles ! Ici j’ai pris du basilic. Si vous en avez moins, pesez vos feuilles, il faudra alors peser le double d’huile tout simplement.
- Préparez un bol rempli d’eau glacée avec des glaçons.
- Et faites bouillir une casserole d’eau salée à 20g par litre. Quand l’eau bout, faites blanchir les feuilles 30 secondes.
- Dès les 30 secondes écoulées, récupérez les feuilles et placez-les dans l’eau glacée.
- Quasiment instantanément, les feuilles sont très froides. Mettez-les alors dans du papier absorbant. Il faut enlever le maximum d’eau. Changer de temps en temps le papier et pressez les feuilles pour bien absorber toute l’eau. On peut même mettre les feuilles dans du papier absorbant, mettre le tout dans un sac, puis sous vide si vous avez la machine pour cela. Sinon, le papier absorbant seul fera l’affaire.
- Le gros volume de feuille a drastiquement diminué.
- Versez le tout avec l’huile et mettez dans un petit blender ou un blender classique.
- Mettez à vitesse maximum pendant 4 minutes. Au début le tout blanchit et c’est normal.
- Au bout des 4 minutes, l’huile est beaucoup plus foncée et a pas mal chauffé.
- Laissez l’huile dans le blender pendant au moins 2-3 heures. Après ce temps, mettez un passe-thé très fin au dessus d’un verre ou d’un récipient et versez le contenu du blender.
- Laissez l’huile s’égoutter doucement et jetez le reste du passe-thé après avoir un peu écraser à la cuillère pour faire sortir le maximum d’huile.Versez dans un petit contenant bien fermé (ce n’est pas le cas sur la photo) et gardez au frais jusqu’à utilisation.
You’ll find this type of oil in many restaurants, and it’s very easy to make at home. It’s a bit more chemistry than a real recipe, even if cooking is also chemistry! Many thanks to my friend Redjep, who passed on to me his perfect method for making this incredible oil, which will enhance your burratas, salads, hummus, meat, fish, scallop carpaccio and so on. You can choose the aromatic plant to prepare an oil of coriander, basil or parsley. The choice is yours!
Recipe for 250ml cholorophylla oil
- 125g herbs (basil, coriander, parsley, Thai basil, etc.)
- 250g neutral grapeseed oil (olive oil may be used for basil)
Choose the aromatic plant from which you’re going to make the oil. Leaves should be removed without necessarily detaching them, unless the branch is too large. 125g is a huge volume of leaves! Here I’ve used basil. If you have less, weigh your leaves, then simply double the oil.
Prepare a bowl filled with ice water and ice cubes.
And boil a pot of salted water at 20g per liter. When the water boils, blanch the leaves for 30 seconds.
As soon as the 30 seconds have elapsed, collect the leaves and place them in ice-cold water.
Almost instantly, the leaves are very cold. Put them in absorbent paper. Remove as much water as possible. Change the paper from time to time and squeeze the leaves to absorb all the water. You can even wrap the leaves in absorbent paper, put the whole thing in a bag and vacuum-seal it if you have the machine for that. Otherwise, paper towels alone will do the trick.
The large volume of leaves has been drastically reduced.
Pour the mixture with the oil into a small blender or classic blender.
Run at maximum speed for 4 minutes. At first, it whitens, which is normal.
After 4 minutes, the oil is much darker and has heated up quite a bit.
Leave the oil in the blender for at least 2-3 hours. After this time, place a very fine tea strainer over a glass or container and pour in the contents of the blender.
Allow the oil to drip off gently, then discard the rest of the tea strainer after crushing it a little with a spoon to remove as much oil as possible.
Pour into a small, tightly-sealed container (not pictured) and chill until ready to use.
Huile Chlorophyllée
Ingredients
- 125 g plante aromatique
- 250 g huile de pépin de raisin
Instructions
- Choisissez la plante aromatique dont vous allez réaliser l’huile. Il faudra les feuilles sans forcément les détacher, sauf si la branche est trop grosse. Sachez que 125g fait un énorme volume de feuilles ! Ici j’ai pris du basilic. Si vous en avez moins, pesez vos feuilles, il faudra alors peser le double d’huile tout simplement.
- Préparez un bol rempli d’eau glacée avec des glaçons.
- Et faites bouillir une casserole d’eau salée à 20g par litre. Quand l’eau bout, faites blanchir les feuilles 30 secondes.
- Dès les 30 secondes écoulées, récupérez les feuilles et placez-les dans l’eau glacée.
- Quasiment instantanément, les feuilles sont très froides. Mettez-les alors dans du papier absorbant. Il faut enlever le maximum d’eau. Changer de temps en temps le papier et pressez les feuilles pour bien absorber toute l’eau. On peut même mettre les feuilles dans du papier absorbant, mettre le tout dans un sac, puis sous vide si vous avez la machine pour cela. Sinon, le papier absorbant seul fera l’affaire.
- Le gros volume de feuille a drastiquement diminué.
- Versez le tout avec l’huile et mettez dans un petit blender ou un blender classique.
- Mettez à vitesse maximum pendant 4 minutes. Au début le tout blanchit et c’est normal.
- Au bout des 4 minutes, l’huile est beaucoup plus foncée et a pas mal chauffé.
- Laissez l’huile dans le blender pendant au moins 2-3 heures. Après ce temps, mettez un passe-thé très fin au dessus d’un verre ou d’un récipient et versez le contenu du blender.
- Laissez l’huile s’égoutter doucement et jetez le reste du passe-thé après avoir un peu écraser à la cuillère pour faire sortir le maximum d’huile.Versez dans un petit contenant bien fermé (ce n’est pas le cas sur la photo) et gardez au frais jusqu’à utilisation.
