Esse tipo de óleo pode ser encontrado em muitos restaurantes e é muito fácil de fazer em casa. É um pouco mais química do que uma receita real, mesmo que cozinhar também seja química! Um grande agradecimento ao meu amigo Redjep, que me deu seu método perfeito para fazer esse óleo incrível, que vai animar suas burratas, saladas, hummus, carnes, peixes, carpaccio de vieiras e assim por diante. Você pode escolher a planta aromática para preparar um óleo de coentro, manjericão ou salsa. A escolha é sua!
Receita para 250 ml de óleo de cholorophylla
- 125 g de plantas aromáticas (manjericão, coentro, salsa, manjericão tailandês, etc.)
- 250 g de óleo de semente de uva neutro (pode ser usado azeite de oliva para o manjericão)
Escolha a planta aromática da qual você vai fazer o óleo. As folhas devem ser removidas sem necessariamente destacá-las, a menos que o galho seja muito grande. Lembre-se de que 125 g é um volume enorme de folhas! Aqui eu usei manjericão. Se você tiver menos, basta pesar as folhas e dobrar a quantidade de óleo.
Prepare uma tigela com água gelada e cubos de gelo.
Ferva uma panela de água com sal a 20 g por litro. Quando a água ferver, escalde as folhas por 30 segundos.
Assim que os 30 segundos se passarem, remova as folhas e coloque-as em água gelada.
Quase instantaneamente, as folhas ficam muito frias. Coloque-os sobre papel absorvente. Você precisa remover o máximo de água possível. Troque o papel de vez em quando e aperte as folhas para absorver toda a água. Você pode até mesmo embrulhar as folhas em papel absorvente e colocar tudo em um saco e depois embalar a vácuo, se tiver a máquina para isso. Caso contrário, apenas papel-toalha será suficiente.
O grande volume de folhas foi drasticamente reduzido.
Despeje a mistura com o óleo em um liquidificador pequeno ou em um liquidificador comum.
Execute na velocidade máxima por 4 minutos. No início, tudo clareia, o que é normal.
Após 4 minutos, o óleo está muito mais escuro e aqueceu bastante.
Deixe o óleo no liquidificador por pelo menos 2 a 3 horas. Após esse tempo, coloque um coador de chá bem fino sobre um copo ou recipiente e despeje o conteúdo do liquidificador.
Deixe o óleo escorrer suavemente e descarte o restante do coador de chá depois de amassá-lo com uma colher para remover o máximo de óleo possível.
Despeje em um recipiente pequeno e bem fechado (não mostrado na foto) e leve à geladeira até que esteja pronto para usar.
Huile Chlorophyllée
Ingredients
- 125 g plante aromatique
- 250 g huile de pépin de raisin
Instructions
- Choisissez la plante aromatique dont vous allez réaliser l’huile. Il faudra les feuilles sans forcément les détacher, sauf si la branche est trop grosse. Sachez que 125g fait un énorme volume de feuilles ! Ici j’ai pris du basilic. Si vous en avez moins, pesez vos feuilles, il faudra alors peser le double d’huile tout simplement.
- Préparez un bol rempli d’eau glacée avec des glaçons.
- Et faites bouillir une casserole d’eau salée à 20g par litre. Quand l’eau bout, faites blanchir les feuilles 30 secondes.
- Dès les 30 secondes écoulées, récupérez les feuilles et placez-les dans l’eau glacée.
- Quasiment instantanément, les feuilles sont très froides. Mettez-les alors dans du papier absorbant. Il faut enlever le maximum d’eau. Changer de temps en temps le papier et pressez les feuilles pour bien absorber toute l’eau. On peut même mettre les feuilles dans du papier absorbant, mettre le tout dans un sac, puis sous vide si vous avez la machine pour cela. Sinon, le papier absorbant seul fera l’affaire.
- Le gros volume de feuille a drastiquement diminué.
- Versez le tout avec l’huile et mettez dans un petit blender ou un blender classique.
- Mettez à vitesse maximum pendant 4 minutes. Au début le tout blanchit et c’est normal.
- Au bout des 4 minutes, l’huile est beaucoup plus foncée et a pas mal chauffé.
- Laissez l’huile dans le blender pendant au moins 2-3 heures. Après ce temps, mettez un passe-thé très fin au dessus d’un verre ou d’un récipient et versez le contenu du blender.
- Laissez l’huile s’égoutter doucement et jetez le reste du passe-thé après avoir un peu écraser à la cuillère pour faire sortir le maximum d’huile.Versez dans un petit contenant bien fermé (ce n’est pas le cas sur la photo) et gardez au frais jusqu’à utilisation.
