114
هنا شربات طازجة وخفيفة لإنهاء الوجبة (أو أخذ قسط من الراحة). كنت قد تذوقت مشروبًا مشابهًا في بانكوك في وقت الشاي في “Salon des Auteurs” في L’Oriental (انظر التقرير هنا ). يقترح قبل مهاجمة صينية الكب كيك! أقدم لكم نسختي الحامضة مع الزنجبيل الطازج الذي يضيف التوابل إلى حموضة الجير. للحلوى مع بعض كعكة الغريبة ، ستكون مثالية!
وصفة لتر من عصير الليمون والزنجبيل:
-400 مل (أو جرام) من عصير الليمون (حوالي 12-13)
-3 سم من جذر الزنجبيل
– 700 جرام من شراب البومي الخاص بالليمون
شراب عصير الليمون الخاص:
– 700 جرام سكر
– 500 جرام ماء
-6 جرام من مثبت الثلج (سوبر نيوتروز)
لا تصاب بالهلع!!! إذا لم يكن لديك نيتروسيس فائق ، فيمكننا القيام بذلك كثيرًا ، عن طريق بديل مع بياض بيضة واحدة أو اثنتين. في هذه الحالة ، تجاهل العدلات الفائقة … لكن ما زلت اصنع شرابًا!
نضع السكر والنيوتروز الفائق في قدر ونخلط جيداً.
أضف الماء البارد.
يغلي حتى 104-105 درجة مئوية.
يُسكب الشراب في وعاء بغطاء ويترك ليبرد وينضج طوال الليل.
في اليوم التالي ، يكون الشراب سميكًا ولزجًا جدًا. بفضله ، سيكون للشربات قوام لطيف ولن تذوب بسرعة كبيرة.
في اليوم التالي ، ضعي نكهة الحامضتين في وعاء.
اعصر عصير الليمون. إنه الأطول والأكثر إرهاقًا.
تصب في الحاوية مع الحماس.
قشر الزنجبيل. بالملعقة هو كذلك الى ابعد حد بسيط!
ثم صر 3 أو 4 سم. كل هذا يتوقف على قوة التي نتمنى!
نضيف شراب السكر السميك ويخلط جيدا. شربات جاهزة!
إذا لم يكن لديك نيوتروز فائق (وهو أمر مفيد للغاية !!) ، فقط أضف في هذا الوقت بياض بيض نيوتران مخفوقان قليلاً (لجعلهما سائلين) واخلطهما جيدًا.
ضع في صانع الآيس كريم أو التوربينات.
في 20 دقيقة (كل هذا يتوقف على الحرارة المحيطة) ، يتم ضبط شربات.
ضع صندوق ثلج في الثلاجة وخزنه لمدة ساعتين على الأقل في الفريزر قبل التذوق.
Sorbet Citron Vert et Gingembre
Voici un sorbet frais et léger pour finir le repas (ou faire une pause). J’avais goûté un sorbet similaire à Bangkok à l’heure de thé au « Salon des Auteurs » à L’Oriental (voir le reportage ICI). Il est proposé avant d’attaquer le plateau de petits gâteaux! Je vous propose ma version bien citronnée avec du gingembre frais qui ajoute du piquant à l’acidité du citron vert. En dessert avec quelques sablés, il sera parfait!
المقادير
Recette pour un litre de sorbet au citron vert et gingembre:
Sirop spécial sorbet citron:
- 700 g de sucre
- 500 g d’eau
- 6 g de stabilisateur à glace (super neutrose)
الخطوات
- Pas de panique!!! Si vous n’avez pas de super neutrose, on peut faire comme souvent, en remplaçant par un ou deux blancs d’oeufs. Dans ce cas, ne pas tenir compte du super neutrose… Mais réaliser tout de même un sirop!Mettre le sucre et le super neutrose dans une casserole et bien mélanger.
- Ajouter l’eau froide.
- Mettre à bouillir jusqu’à 104-105°C.
- Verser le sirop dans un récipient avec couvercle et laisser refroidir et maturer toute une nuit. Le lendemain, le sirop est bien épais et visqueux. C’ets grâce à lui que le sorbet aura une belle texture et ne fondera pas trop vite.
- Le lendemain, mettre le zeste de deux citrons verts dans un récipient.
- Presser le jus des citrons. C’est le plus long et le plus fatiguant.
- Verser dans le contenant avec les zestes.
- Éplucher le gingembre. Avec une cuiller, c’est extrêmement simple!
- Puis en râper 3 ou 4 centimètres. Tout dépend de la force que l’on souhaite!
- Ajouter le sirop de sucre épaissi et bien mélanger. Le sorbet est prêt!Si l’on n’a pas de super neutrose (qui est très utile!!), il suffit d’ajouter à ce moment deux blanc d’oeufs crus légèrement battus (pour les rendre liquide) et de bien mélanger.
- Mettre en sorbetière ou en turbine.
- En 20 minutes (tout dépend de la chaleur ambiante), le sorbet est pris.
- Mettre dans une boite à glace et stocker au moins 2 heures au congélateur avant de déguster.
Nutrition
السعرات الحرارية: 4970kcalCarbohydrates: 1267gProtein: 2gFat: 6gSaturated Fat: 0.04gPolyunsaturated Fat: 0.1gMonounsaturated Fat: 0.03gSodium: 69mgPotassium: 533mgFiber: 3gSugar: 1182gVitamin A: 205IUVitamin C: 242mgCalcium: 87mgIron: 1mg
جربت هذه الوصفة؟Let us know how it was!
