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Se trata de un sorbete fresco y ligero para terminar la comida (o hacer una pausa). Había probado un sorbete similar en Bangkok a la hora del té en el «Salon des Auteurs» de L’Oriental (ver el reportaje AQUÍ). ¡Se ofrece antes de la bandeja de magdalenas! Mi versión es muy alimonada, con jengibre fresco para añadir un poco de picante a la acidez de la lima. Como postre con un poco de shortbread, ¡será perfecto!
Receta para un litro de sorbete de lima y jengibre:
-400ml (o gramos) de zumo de lima (unos 12-13)
-3 centímetros de raíz de jengibre
-700g de jarabe especial para sorbetes de limón
Jarabe especial para sorbetes de limón:
-700g de azúcar
-500g de agua
-6g de estabilizador de hielo (super neutrose)
¡¡¡No te asustes!!! Si no tiene superneutrose, puede hacer lo mismo que suele hacer, al sustituir por una o dos claras de huevo. En este caso, no hay que tener en cuenta la superneutralización… ¡Pero aún así haz un jarabe!
Poner el azúcar y la superneutrosa en un cazo y mezclar bien.
Añade agua fría.
Hervir a 104-105°C.
Verter el jarabe en un recipiente con tapa y dejar que se enfríe y madure durante la noche.
Al día siguiente, el jarabe es espeso y viscoso. Gracias a esto, el sorbete tendrá una textura agradable y no se derretirá demasiado rápido.
Al día siguiente, pon la cáscara de dos limas en un recipiente.
Exprimir el zumo de los limones. Esta es la más larga y agotadora.
Verter en el recipiente con la ralladura.
Pelar el jengibre. ¡Con una cuchara, es extremadamente simple!
A continuación, rallar 3 o 4 centímetros de la misma. Todo depende de la fuerza de que desee.
Añadir el jarabe de azúcar espesado y mezclar bien. ¡El sorbete está listo!
Si no tienes superneutrosa (¡que es muy útil!), sólo tienes que añadir dos claras de huevo crudas ligeramente batidas en este punto (para hacerlas líquidas) y mezclar bien.
Colocar en una heladera o turbina.
En 20 minutos (dependiendo del calor ambiental), el sorbete está cuajado.
Colóquelo en un molde para helados y guárdelo en el congelador durante al menos 2 horas antes de comerlo.
Sorbete de lima y jengibre
Se trata de un sorbete fresco y ligero para terminar la comida (o hacer una pausa). Había probado un sorbete similar en Bangkok a la hora del té en el "Salon des Auteurs" de L'Oriental (ver el reportaje AQUÍ). ¡Se ofrece antes de la bandeja de magdalenas! Mi versión es muy alimonada, con jengibre fresco para añadir un poco de picante a la acidez de la lima. Como postre con un poco de shortbread, ¡será perfecto!
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