Se trata de un sorbete fresco y ligero para terminar la comida (o hacer una pausa). Había probado un sorbete similar en Bangkok a la hora del té en el «Salon des Auteurs» de L’Oriental (ver el reportaje AQUÍ). ¡Se ofrece antes de la bandeja de magdalenas! Mi versión es muy alimonada, con jengibre fresco para añadir un poco de picante a la acidez de la lima. Como postre con un poco de shortbread, ¡será perfecto!
Receta para un litro de sorbete de lima y jengibre:
-400ml (o gramos) de zumo de lima (unos 12-13)
-3 centímetros de raíz de jengibre
-700g de jarabe especial para sorbetes de limón
Jarabe especial para sorbetes de limón:
-700g de azúcar
-500g de agua
-6g de estabilizador de hielo (super neutrose)
¡¡¡No te asustes!!! Si no tiene superneutrose, puede hacer lo mismo que suele hacer, al sustituir por una o dos claras de huevo. En este caso, no hay que tener en cuenta la superneutralización… ¡Pero aún así haz un jarabe!
Poner el azúcar y la superneutrosa en un cazo y mezclar bien.
Añade agua fría.
Hervir a 104-105°C.
Verter el jarabe en un recipiente con tapa y dejar que se enfríe y madure durante la noche.
Al día siguiente, el jarabe es espeso y viscoso. Gracias a esto, el sorbete tendrá una textura agradable y no se derretirá demasiado rápido.
Al día siguiente, pon la cáscara de dos limas en un recipiente.
Exprimir el zumo de los limones. Esta es la más larga y agotadora.
Verter en el recipiente con la ralladura.
Pelar el jengibre. ¡Con una cuchara, es extremadamente simple!
A continuación, rallar 3 o 4 centímetros de la misma. Todo depende de la fuerza de que desee.
Añadir el jarabe de azúcar espesado y mezclar bien. ¡El sorbete está listo!
Si no tienes superneutrosa (¡que es muy útil!), sólo tienes que añadir dos claras de huevo crudas ligeramente batidas en este punto (para hacerlas líquidas) y mezclar bien.
Colocar en una heladera o turbina.
En 20 minutos (dependiendo del calor ambiental), el sorbete está cuajado.
Colóquelo en un molde para helados y guárdelo en el congelador durante al menos 2 horas antes de comerlo.
Sorbet Citron Vert et Gingembre
Voici un sorbet frais et léger pour finir le repas (ou faire une pause). J’avais goûté un sorbet similaire à Bangkok à l’heure de thé au « Salon des Auteurs » à L’Oriental (voir le reportage ICI). Il est proposé avant d’attaquer le plateau de petits gâteaux! Je vous propose ma version bien citronnée avec du gingembre frais qui ajoute du piquant à l’acidité du citron vert. En dessert avec quelques sablés, il sera parfait!
Ingredientes
Recette pour un litre de sorbet au citron vert et gingembre:
Sirop spécial sorbet citron:
- 700 g de sucre
- 500 g d’eau
- 6 g de stabilisateur à glace (super neutrose)
Elaboración paso a paso
- Pas de panique!!! Si vous n’avez pas de super neutrose, on peut faire comme souvent, en remplaçant par un ou deux blancs d’oeufs. Dans ce cas, ne pas tenir compte du super neutrose… Mais réaliser tout de même un sirop!Mettre le sucre et le super neutrose dans une casserole et bien mélanger.
- Ajouter l’eau froide.
- Mettre à bouillir jusqu’à 104-105°C.
- Verser le sirop dans un récipient avec couvercle et laisser refroidir et maturer toute une nuit. Le lendemain, le sirop est bien épais et visqueux. C’ets grâce à lui que le sorbet aura une belle texture et ne fondera pas trop vite.
- Le lendemain, mettre le zeste de deux citrons verts dans un récipient.
- Presser le jus des citrons. C’est le plus long et le plus fatiguant.
- Verser dans le contenant avec les zestes.
- Éplucher le gingembre. Avec une cuiller, c’est extrêmement simple!
- Puis en râper 3 ou 4 centimètres. Tout dépend de la force que l’on souhaite!
- Ajouter le sirop de sucre épaissi et bien mélanger. Le sorbet est prêt!Si l’on n’a pas de super neutrose (qui est très utile!!), il suffit d’ajouter à ce moment deux blanc d’oeufs crus légèrement battus (pour les rendre liquide) et de bien mélanger.
- Mettre en sorbetière ou en turbine.
- En 20 minutes (tout dépend de la chaleur ambiante), le sorbet est pris.
- Mettre dans une boite à glace et stocker au moins 2 heures au congélateur avant de déguster.
Nutrition
Calorías: 4970kcalCarbohidratos: 1267gProteina: 2gGrasa: 6gGrasa saturada: 0.04gGrasa polinsaturada: 0.1gGrasa monosaturada: 0.03gSodio: 69mgPotasio: 533mgFibra: 3gAzúcar: 1182gVitamina A: 205IUVitamina C: 242mgCalcio: 87mgHierro: 1mg
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