Este é um sorbet fresco e leve para terminar a refeição (ou fazer uma pausa). Eu tinha provado um sorbet semelhante em Banguecoque à hora do chá no “Salon des Auteurs” em L’Oriental (ver o relatório AQUI). É oferecido antes do prato de cupcake! A minha versão é muito limonada, com gengibre fresco para adicionar um pouco de zing à acidez da cal. Como uma sobremesa com alguns pães curtos, será perfeito!
Receita para um litro de sorbet de lima e gengibre:
-400ml (ou gramas) de sumo de lima (cerca de 12-13)
-3 centímetros de raiz de gengibre
-700g de xarope especial de sorvete de limão
Xarope especial de sorvete de limão:
-700g de açúcar
-500g de água
-6g de estabilizador de gelo (super neutrose)
Não entrem em pânico!!! Se não tiver super neutrose, pode fazer o que faz frequentemente, por substituindo por uma ou duas claras de ovo. Neste caso, não ter em conta a super neutrose. Mas ainda faça um xarope!
Colocar o açúcar e a super neutrose numa caçarola e misturar bem.
Acrescentar água fria.
Ferver a 104-105°C.
Verter o xarope para um recipiente com tampa e deixar arrefecer e amadurecer durante a noite.
No dia seguinte, o xarope é espesso e viscoso. É graças a isto que o sorbet terá uma textura agradável e não derreterá demasiado depressa.
No dia seguinte, colocar a raspa de duas limas num recipiente.
Espremer o sumo dos limões. Este é o mais longo e cansativo.
Verter para dentro do recipiente com a casca.
Descascar o gengibre. Com uma colher, é extremamente simples !
Depois ralar 3 ou 4 centímetros do mesmo. Tudo depende da força que se quer!
Adicionar o xarope de açúcar espesso e misturar bem. O sorbet está pronto!
Se não tiver super neutrose (que é muito útil!!), basta adicionar duas claras de ovo cru ligeiramente batidas neste ponto (para as tornar líquidas) e misturar bem.
Colocar numa máquina de gelados ou turbina.
Dentro de 20 minutos (dependendo do calor ambiente), o sorbet é definido.
Colocar numa lata de gelado e armazenar no congelador durante pelo menos 2 horas antes de comer.
Sorbet Citron Vert et Gingembre
Voici un sorbet frais et léger pour finir le repas (ou faire une pause). J’avais goûté un sorbet similaire à Bangkok à l’heure de thé au « Salon des Auteurs » à L’Oriental (voir le reportage ICI). Il est proposé avant d’attaquer le plateau de petits gâteaux! Je vous propose ma version bien citronnée avec du gingembre frais qui ajoute du piquant à l’acidité du citron vert. En dessert avec quelques sablés, il sera parfait!
Ingredients
Recette pour un litre de sorbet au citron vert et gingembre:
Sirop spécial sorbet citron:
- 700 g de sucre
- 500 g d’eau
- 6 g de stabilisateur à glace (super neutrose)
Instructions
- Pas de panique!!! Si vous n’avez pas de super neutrose, on peut faire comme souvent, en remplaçant par un ou deux blancs d’oeufs. Dans ce cas, ne pas tenir compte du super neutrose… Mais réaliser tout de même un sirop!Mettre le sucre et le super neutrose dans une casserole et bien mélanger.
- Ajouter l’eau froide.
- Mettre à bouillir jusqu’à 104-105°C.
- Verser le sirop dans un récipient avec couvercle et laisser refroidir et maturer toute une nuit. Le lendemain, le sirop est bien épais et visqueux. C’ets grâce à lui que le sorbet aura une belle texture et ne fondera pas trop vite.
- Le lendemain, mettre le zeste de deux citrons verts dans un récipient.
- Presser le jus des citrons. C’est le plus long et le plus fatiguant.
- Verser dans le contenant avec les zestes.
- Éplucher le gingembre. Avec une cuiller, c’est extrêmement simple!
- Puis en râper 3 ou 4 centimètres. Tout dépend de la force que l’on souhaite!
- Ajouter le sirop de sucre épaissi et bien mélanger. Le sorbet est prêt!Si l’on n’a pas de super neutrose (qui est très utile!!), il suffit d’ajouter à ce moment deux blanc d’oeufs crus légèrement battus (pour les rendre liquide) et de bien mélanger.
- Mettre en sorbetière ou en turbine.
- En 20 minutes (tout dépend de la chaleur ambiante), le sorbet est pris.
- Mettre dans une boite à glace et stocker au moins 2 heures au congélateur avant de déguster.
Nutrition
Calories: 4970kcalCarbohydrates: 1267gProtein: 2gFat: 6gSaturated Fat: 0.04gPolyunsaturated Fat: 0.1gMonounsaturated Fat: 0.03gSodium: 69mgPotassium: 533mgFiber: 3gSugar: 1182gVitamin A: 205IUVitamin C: 242mgCalcium: 87mgIron: 1mg
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