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Sorbet Citron Vert et Gingembre

Difficulté : Facile
Catégorie : Sucré
Cout : €€
 
Voici un sorbet frais et léger pour finir le repas (ou faire une pause). J’avais goûté un sorbet similaire à Bangkok à l’heure de thé au « Salon des Auteurs » à L’Oriental (voir le reportage ICI). Il est proposé avant d’attaquer le plateau de petits gâteaux! Je vous propose ma version bien citronnée avec du gingembre frais qui ajoute du piquant à l’acidité du citron vert. En dessert avec quelques sablés, il sera parfait!

Recette pour un litre de sorbet au citron vert et gingembre:

 
-400ml (ou grammes) de jus de citron vert (environ 12-13)
-3 centimètres de racine de gingembre
-700g de sirop baumé spécial sorbet citron
 
Sirop spécial sorbet citron:
-700g de sucre
-500g d’eau
-6g de stabilisateur à glace (super neutrose)
 
Pas de panique!!! Si vous n’avez pas de super neutrose, on peut faire comme souvent, en remplaçant par un ou deux blancs d’oeufs. Dans ce cas, ne pas tenir compte du super neutrose… Mais réaliser tout de même un sirop!
Mettre le sucre et le super neutrose dans une casserole et bien mélanger. 
 
 
Ajouter l’eau froide. 

 

 
Mettre à bouillir jusqu’à 104-105°C. 

 

 

 
Verser le sirop dans un récipient avec couvercle et laisser refroidir et maturer toute une nuit. 
Le lendemain, le sirop est bien épais et visqueux. C’ets grâce à lui que le sorbet aura une belle texture et ne fondera pas trop vite. 
 
 
Le lendemain, mettre le zeste de deux citrons verts dans un récipient.
 

 

Presser le jus des citrons. C’est le plus long et le plus fatiguant. 

 

 
Verser dans le contenant avec les zestes. 
 

 

Éplucher le gingembre. Avec une cuiller, c’est extrêmement simple! 

 

 
Puis en râper 3 ou 4 centimètres. Tout dépend de la force que l’on souhaite!

 

 
Ajouter le sirop de sucre épaissi et bien mélanger. Le sorbet est prêt!
Si l’on n’a pas de super neutrose (qui est très utile!!), il suffit d’ajouter à ce moment deux blanc d’oeufs crus légèrement battus (pour les rendre liquide) et de bien mélanger. 
 
 
Mettre en sorbetière ou en turbine. 

 

 
En 20 minutes (tout dépend de la chaleur ambiante), le sorbet est pris. 

 

 
Mettre dans une boite à glace et stocker au moins 2 heures au congélateur avant de déguster. 

 

 
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Sorbet Citron Vert et Gingembre

Voici un sorbet frais et léger pour finir le repas (ou faire une pause). J’avais goûté un sorbet similaire à Bangkok à l’heure de thé au « Salon des Auteurs » à L’Oriental (voir le reportage ICI). Il est proposé avant d’attaquer le plateau de petits gâteaux! Je vous propose ma version bien citronnée avec du gingembre frais qui ajoute du piquant à l’acidité du citron vert. En dessert avec quelques sablés, il sera parfait!
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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
2 heures 20 minutes
Temps total 2 heures 34 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 1 litre
Calories 4970 kcal

Ingrédients
  

Recette pour un litre de sorbet au citron vert et gingembre:

Sirop spécial sorbet citron:

Instructions
 

  • Pas de panique!!! Si vous n’avez pas de super neutrose, on peut faire comme souvent, en remplaçant par un ou deux blancs d’oeufs. Dans ce cas, ne pas tenir compte du super neutrose… Mais réaliser tout de même un sirop!Mettre le sucre et le super neutrose dans une casserole et bien mélanger. 
  • Ajouter l’eau froide.
  • Mettre à bouillir jusqu’à 104-105°C. 
  • Verser le sirop dans un récipient avec couvercle et laisser refroidir et maturer toute une nuit. Le lendemain, le sirop est bien épais et visqueux. C’ets grâce à lui que le sorbet aura une belle texture et ne fondera pas trop vite. 
  • Le lendemain, mettre le zeste de deux citrons verts dans un récipient.
  • Presser le jus des citrons. C’est le plus long et le plus fatiguant. 
  • Verser dans le contenant avec les zestes. 
  • Éplucher le gingembre. Avec une cuiller, c’est extrêmement simple! 
  • Puis en râper 3 ou 4 centimètres. Tout dépend de la force que l’on souhaite!
  • Ajouter le sirop de sucre épaissi et bien mélanger. Le sorbet est prêt!Si l’on n’a pas de super neutrose (qui est très utile!!), il suffit d’ajouter à ce moment deux blanc d’oeufs crus légèrement battus (pour les rendre liquide) et de bien mélanger. 
  • Mettre en sorbetière ou en turbine. 
  • En 20 minutes (tout dépend de la chaleur ambiante), le sorbet est pris. 
  • Mettre dans une boite à glace et stocker au moins 2 heures au congélateur avant de déguster. 

Nutrition

Calories: 4970kcalCarbohydrates: 1267gProtéines: 2gFat: 6gLipides saturés: 0.04gGraisses polyinsaturées: 0.1gGraisses monoinsaturées: 0.03gSodium: 69mgPotassium: 533mgFibre: 3gSucre: 1182gVitamine A: 205IUVitamine C: 242mgCalcium: 87mgFer: 1mg
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Sandrine Rouffiac
Sandrine Rouffiac
14 décembre 2011 18 h 11 min

yeah génial merci Bernard!

Laurence Denise
Laurence Denise
14 décembre 2011 18 h 12 min

Il faut une sorbetiere ?

Karine Bénard-Le Moal
Karine Bénard-Le Moal
14 décembre 2011 18 h 42 min

Bon ben je rajoute une sorbetière sur ma liste de Noël alors….

Jossia Lespagnol
Jossia Lespagnol
14 décembre 2011 18 h 43 min

oui mé gingembre sa éxite

Christelle Bohême
Christelle Bohême
14 décembre 2011 18 h 44 min

sans moi le citron c pas mon truc…

Christelle Bohême
Christelle Bohême
14 décembre 2011 18 h 46 min

sans moi le citron c pas mon truc…

Daniele Maitreau
Daniele Maitreau
14 décembre 2011 18 h 46 min

parfait pour le trou du milieu !

julien
julien
14 décembre 2011 20 h 41 min

vive la fraicheur et l'asie

Mirinda
14 décembre 2011 23 h 03 min

Bonsoir Bernard,
D'abord, je voulais te dire que j'aime beaucoup ton blog car tu détailles tout et c'est vraiment sympa de ta part de prendre le temps de faire des photos alors merci beaucoup rien que pour cela. Je voudrai te poser une question si tu me le permets. Voilà j'aimerai connaître la marque de ta sorbetière car j'aimerai en acheter une mais je ne voudrai pas en prendre une qui ne soit pas la hauteur. J'espère que tu me comprendras car lorsqu'on aime la cuisine on aime bien réussir ses plats. Merci à toi et à très bientôt.
Cordialement

Nathalie HK
Nathalie HK
15 décembre 2011 6 h 01 min

Vraiment merci pour cette recette que je vais tester au plus vite. Je cherchais depuis quelques temps une recette de sorbet au gingembre, sans reel succes. Merci et bonnes fetes a toi, Bernard et…. je continue de voter!!

marie
marie
15 décembre 2011 7 h 00 min

Magnifique cette recette !!
Par curiosité, le super neutrose, on peut en trouver où ? (en pharmacie, comme l'acide citrique…etc…?? )
Merci

cecile en balade
16 décembre 2011 7 h 53 min

je fais du sorbet gingembre mais je note l'excellente idée d'y associer du citron vert ! merci !
bisous

Anonyme
Anonyme
17 décembre 2011 10 h 17 min

En dosant subtilement le gingembre, j'associerais volontiers ce sorbet à une entrée de saumon fumé.

Sandrine
31 décembre 2011 13 h 31 min

les proportions que tu donnes pour le sirop baumé sont seulement pour une recette où il en restera? S'il en reste, est ce que tu pourrais nous donner les proportions juste pour ce sorbet? Merci et bonne fin d'année!

Anonyme
Anonyme
24 janvier 2013 19 h 37 min

Bonjour,

Merci pour cette excellente recette que j'ai faite hier. Pour faire le sirop Baumé uniquement pour cette recette, vous pouvez multiplier les ingrédients du sirop par 4/5 (j'ai obtenu 710g de sirop), soit: 400g d'eau, 560g de sucre et 5g de stabilisateur.
Encore merci !
Lucie

olivia
olivia
24 mai 2013 17 h 04 min

bonjour de la martinique bernard
c'est avec un grand plaisir que je me plonge dans tes recettes.

Je vais passer mercredi prochain mon examen de cuisine (formation afpa).
j'ai allégrement piocher dans tes recettes pour proposer mon menu :
Butter chiken, riz indien aux fruits secs, sorbet citron vert gingembre, zinziber cookies et sablés grévin.Je te dirais comment je m'en suis sortie après.

Question à 20 points : faut il vraiment 700gr de sucre pour le sirop baumé…ça ne fait pas trop?
500 c'est peut être mieux…non?!
j'attends avec impatience ta réponse. merci

olivia
olivia
24 mai 2013 17 h 06 min

oups!!! je parle du sirop baumé pour le sorbet au citron gingembre donc 700 gr de sucre ou pas? merci

Isa
Isa
29 mars 2014 8 h 36 min

Bonjour Bernard: Je recherchais une recette de sorbet au citron et gingembre et suis tombée sur ton site. Tu as vraiment créé un super blog avec des recettes venant d'un peu partout dans le monde. J'ai réalisé ta recette hier et trouvé que le sorbet était très bon. Par contre, il était un peu trop sucré mais je pense que j'ai du me tromper dans le dosage du sucre… Enfin, il faut parfois realiser une recette plusieurs fois pour bien la réussir. Merci encore.

Fatima
Fatima
24 décembre 2015 12 h 14 min

J'ai réalisé ce sorbet l'été dernier
C'était litteralement rafraîchissant et tres bon .
Une fois de plus merci Bernard.

christelle EMPERAIRE
17 mai 2017 13 h 03 min

Bonjour, je voudrais remplacer le citron vert par du citron jaune, faut-il,mettre la même quantité ? Autre chose est-ce que je peux remplacer le superneutrose par de la gomme de caroube ? Merci de votre reponse Christelle

christelle EMPERAIRE
17 mai 2017 13 h 05 min

Bonjour, je désire faire ce sorbet avec du citron jaune, est-ce que je dois mettre la même quantité ? Autre chose le superneutrose peut-il être remplacer par de la gomme de caroube ? Merci de vos réponses christelle

vialatte
vialatte
23 juin 2020 8 h 02 min

j ai fais la recette le sirop baumé pour le sorbet ,je trouve trop sucré je n ai pas peu manger le sorbet .es ce que l on ai obligé de tous lettre le sirop baumé dans le sorbet ? merci

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