وصفة لقالب بقطر 24 سم:
قاعدة :
- 240 جرام بسكويت
- 100 جرام زبدة نصف مملحة
- 45 جرام شجر بني
كريم:
- 700 جرام جبنة كريمية
- 300 مل كامل الدسم
- 210 جرام شوكولاتة بيضاء
- 15 جرام سكر
- نكهة نصف ليمونة غير معالجة
- 1 حبة فانيليا
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
- 1.5 جرام أجار أجار
- 15 جرام كريمة سائلة
- 25 جرام ماء
تعليمات :
تخلط جيداً مع الزبدة المذابة والفرجواز.
صب في قاعدة ملفات تعريف الارتباط.
ينتشر على القاع والحافة.
يُسكب الجبن الكريمي والسكر (15 جرام) والشوكولاتة البيضاء المذابة والفانيليا السائلة وداخل الكبسولة ، قشر نصف ليمونة. تخلط مع ورقة معالج الطعام الخاص بك أو مع ملعقة.
تذوب أجار أجار مع 25 جرام ماء و 15 جرام كريمة.
يُغلى المزيج مع التحريك.
اسكبي الجبنة على الفور واخلطيها مرة أخرى بحذر شديد. اكشط قاع المقلاة جيدًا بملعقة لاستعادة كل شيء جيدًا.
تُخفق 300 جرام من الكريمة الكاملة في كريمة مخفوقة شديدة التماسك.
أضيفيها إلى خليط جبنة الكريمة واخلطيها دون أن تنهار ، كما هو الحال مع موس الشوكولاتة البيضاء.
وها أنت ذا!
تصب في القالب فوق قاعدة المعجنات.
انتشر بعناية. يبرد لمدة 4 ساعات على الأقل ، أو أفضل: بين عشية وضحاها.
أضف ملعقة كبيرة من السكر.
اطبخي على نار خفيفة.
يجب أن يغلي كل شيء برفق.

Cheesecake sans cuisson
المقادير
Base :
- 240 g de biscuits
- 100 g de beurre demi-sel
- 45 g de vergeoise brune
Crème :
- 700 g de cream cheese
- 300 ml de crème liquide entière
- 210 g de chocolat blanc
- 15 g de sucre
- le zeste d’un demi-citron non traité
- 1 gousse de vanille
- 1 c. à café de vanille liquide
- 1,5 g d’agar-agar
- 15 g de crème liquide
- 25 g d'eau
الخطوات
- Placez les biscuits dans votre mixeur. J’ai pris ici moitié biscuits avoine et moitié spéculos.
- Mixez finement avec le beurre fondu et la vergeoise.
- Chemisez votre moule à manqué à bord amovible dans le fond. J’ai mis également un morceau de rhodoïd dans le bord intérieur du moule. Cela va permettre de démouler très facilement le gâteau.
- Versez le fond de biscuits.
- Étalez sur le fond et le bord.
- Versez le cream cheese, le sucre (15g), le chocolat blanc fondu, la vanille liquide et l’intérieur de la gousse, le zeste du demi-citron. Mélangez avec le feuille de votre robot ou avec une spatule.
- Faites fondre l’agar-agar, avec les 25g d’eau et les 15g de crème.
- Portez à ébullition en mélangeant.
- Versez tout de suite dans le cream cheese et mélangez de nouveau très soigneusement. Raclez bien le fond de la casserole avec une maryse pour bien tout récupérer.
- Montez les 300g de crème entière en chantilly très ferme.
- Ajoutez dans le mélange au cream cheese et mélangez sans faire retomber le tout, comme pour une mousse au chocolat blanc.
- Et voilà ! Versez dans le moule sur le fond de pâte.
- Étalez soigneusement. Mettez au frais au moins 4 heures, ou mieux : une nuit.
- Pour le coulis, épluchez et coupez en morceaux la mangue.
- Videz les fruits de la passion.
- Versez le tout dans une casserole avec un peu d’eau.
- Ajoutez une cuillerée à soupe de sucre.
- Faites cuire sur feu doux.
- Le tout doit bouillir doucement.
- Vous pouvez ajouter un peu d’eau pour avoir la consistance désirée. J’ai également ici écraser la mangue à la fourchette. Laissez ensuite refroidir.
- Enlevez le cercle du moule. On voit bien ici le rhodoïd.
- Enlevez la languette de rhodoïd pour libérer le cheesecake. Décollez-le du papier sulfurisé avec attention.
- Il ne reste plus qu’à le servir avec le coulis mangue-passion ! Pour faire de belles tranches, trempez votre couteau dans de l’eau brûlante à chaque découpe.