Receta para un molde de 24 cm de diámetro:
Base :
- 240g de galletas
- 100 g de mantequilla semisalada
- 45g de vergeoise marrón
Crema :
- 700g de queso crema
- 300 ml de nata líquida
- 210 g de chocolate blanco
- 15g de azúcar
- la cáscara de medio limón, sin tratar
- 1 vaina de vainilla
- 1 cucharadita de vainilla líquida
- 1,5g de agar-agar
- 15 g de nata líquida
- 25g de agua
Instrucciones:
Mezclar finamente con la mantequilla derretida y la vergeoise.
Verter la base de galletas.
Untar el fondo y el borde.
Verter el queso crema, el azúcar (15g), el chocolate blanco derretido, la vainilla líquida y el interior de la vaina, y la ralladura del medio limón. Mezclar con la hoja de su procesador de alimentos o con una espátula.
Derretir el agar-agar con los 25g de agua y los 15g de nata.
Llevar a ebullición sin dejar de remover.
Verter inmediatamente en la crema de queso y mezclar de nuevo muy bien. Raspe bien el fondo de la sartén con un marysee para recoger todo.
Batir los 300 g de nata entera hasta conseguir una nata montada muy firme.
Añadir a la mezcla de queso crema y mezclar sin dejar que se deshaga, como una mousse de chocolate blanco.
¡Y ahí lo tienes!
Verter en el molde sobre la base de hojaldre.
Extiende con cuidado. Enfriar durante al menos 4 horas, o mejor aún, toda la noche.
Añadir una cucharada de azúcar.
Cocinar a fuego lento.
El conjunto debe hervir suavemente.

Cheesecake sans cuisson
Ingredientes
Base :
- 240 g de biscuits
- 100 g de beurre demi-sel
- 45 g de vergeoise brune
Crème :
- 700 g de cream cheese
- 300 ml de crème liquide entière
- 210 g de chocolat blanc
- 15 g de sucre
- le zeste d’un demi-citron non traité
- 1 gousse de vanille
- 1 c. à café de vanille liquide
- 1,5 g d’agar-agar
- 15 g de crème liquide
- 25 g d'eau
Elaboración paso a paso
- Placez les biscuits dans votre mixeur. J’ai pris ici moitié biscuits avoine et moitié spéculos.
- Mixez finement avec le beurre fondu et la vergeoise.
- Chemisez votre moule à manqué à bord amovible dans le fond. J’ai mis également un morceau de rhodoïd dans le bord intérieur du moule. Cela va permettre de démouler très facilement le gâteau.
- Versez le fond de biscuits.
- Étalez sur le fond et le bord.
- Versez le cream cheese, le sucre (15g), le chocolat blanc fondu, la vanille liquide et l’intérieur de la gousse, le zeste du demi-citron. Mélangez avec le feuille de votre robot ou avec une spatule.
- Faites fondre l’agar-agar, avec les 25g d’eau et les 15g de crème.
- Portez à ébullition en mélangeant.
- Versez tout de suite dans le cream cheese et mélangez de nouveau très soigneusement. Raclez bien le fond de la casserole avec une maryse pour bien tout récupérer.
- Montez les 300g de crème entière en chantilly très ferme.
- Ajoutez dans le mélange au cream cheese et mélangez sans faire retomber le tout, comme pour une mousse au chocolat blanc.
- Et voilà ! Versez dans le moule sur le fond de pâte.
- Étalez soigneusement. Mettez au frais au moins 4 heures, ou mieux : une nuit.
- Pour le coulis, épluchez et coupez en morceaux la mangue.
- Videz les fruits de la passion.
- Versez le tout dans une casserole avec un peu d’eau.
- Ajoutez une cuillerée à soupe de sucre.
- Faites cuire sur feu doux.
- Le tout doit bouillir doucement.
- Vous pouvez ajouter un peu d’eau pour avoir la consistance désirée. J’ai également ici écraser la mangue à la fourchette. Laissez ensuite refroidir.
- Enlevez le cercle du moule. On voit bien ici le rhodoïd.
- Enlevez la languette de rhodoïd pour libérer le cheesecake. Décollez-le du papier sulfurisé avec attention.
- Il ne reste plus qu’à le servir avec le coulis mangue-passion ! Pour faire de belles tranches, trempez votre couteau dans de l’eau brûlante à chaque découpe.