Sé que mis recetas de tartas de queso en mi blog de cocina han sido muy populares entre un gran número de mis lectores. ¡Apuesto a que éste se impondrá! Por una vez, esta es una tarta de queso sin hornear. También os doy una receta muy sencilla de coulis de mango y fruta de la pasión. Así que te advierto ahora mismo, este pastel es rico, ¡pero completamente adictivo! La textura es rica y cremosa, justo como me gusta, pero se mantiene perfectamente a pesar de la falta de cocción.
Receta para un molde de 24 cm de diámetro:
Base :
- 240g de galletas
- 100 g de mantequilla semisalada
- 45g de vergeoise marrón
Crema :
- 700g de queso crema
- 300 ml de nata líquida
- 210 g de chocolate blanco
- 15g de azúcar
- la cáscara de medio limón, sin tratar
- 1 vaina de vainilla
- 1 cucharadita de vainilla líquida
- 1,5g de agar-agar
- 15 g de nata líquida
- 25g de agua
Instrucciones:
Poner las galletas en la batidora. Aquí he tomado la mitad de galletas de avena y la mitad de espéculos.
Mezclar finamente con la mantequilla derretida y la vergeoise.
Forre su molde desmontable con un borde extraíble en el fondo. También puse un trozo de rodoïd en el borde interior del molde. Así será muy fácil desmoldar el pastel.
Verter la base de galletas.
Untar el fondo y el borde.
Verter el queso crema, el azúcar (15g), el chocolate blanco derretido, la vainilla líquida y el interior de la vaina, y la ralladura del medio limón. Mezclar con la hoja de su procesador de alimentos o con una espátula.
Derretir el agar-agar con los 25g de agua y los 15g de nata.
Llevar a ebullición sin dejar de remover.
Verter inmediatamente en la crema de queso y mezclar de nuevo muy bien. Raspe bien el fondo de la sartén con un marysee para recoger todo.
Batir los 300 g de nata entera hasta conseguir una nata montada muy firme.
Añadir a la mezcla de queso crema y mezclar sin dejar que se deshaga, como una mousse de chocolate blanco.
¡Y ahí lo tienes!
Verter en el molde sobre la base de hojaldre.
Extiende con cuidado. Enfriar durante al menos 4 horas, o mejor aún, toda la noche.
Para el coulis, pelar y trocear el mango.
Vacía la fruta de la pasión.
Verter la mezcla en un cazo con un poco de agua.
Añadir una cucharada de azúcar.
Cocinar a fuego lento.
El conjunto debe hervir suavemente.
Se puede añadir un poco de agua para conseguir la consistencia deseada. Aquí también aplasté el mango con un tenedor. A continuación, dejar enfriar.
Saque el anillo del molde. El rodoide es claramente visible aquí.
Retirar la solapa rodoide para liberar la tarta de queso. Despéguelo con cuidado del papel de hornear.
Sólo queda servirlo con el coulis de mango-pasión. Para hacer buenas rebanadas, sumerja el cuchillo en agua caliente para cada corte.
Cheesecake sans cuisson
Je sais que mes recettes de cheesecakes présentes sur mon blog de cuisine ont beaucoup plu à une grosse partie de mes lecteurs. Je prends le pari que celle-ci va prendre le relais ! Pour une fois, c’est un cheesecake sans cuisson que je vous propose. Je vous donne aussi une recette tout bête de coulis mangue passion. Alors je préviens tout de suite, ce gâteau est riche, mais complètement addictif ! Sa texture est riche et onctueuse, exactement comme je l’aime, mais tient parfaitement malgré l’absence de cuisson.
Ingredientes
Base :
- 240 g de biscuits
- 100 g de beurre demi-sel
- 45 g de vergeoise brune
Crème :
- 700 g de cream cheese
- 300 ml de crème liquide entière
- 210 g de chocolat blanc
- 15 g de sucre
- le zeste d’un demi-citron non traité
- 1 gousse de vanille
- 1 c. à café de vanille liquide
- 1,5 g d’agar-agar
- 15 g de crème liquide
- 25 g d'eau
Elaboración paso a paso
- Placez les biscuits dans votre mixeur. J’ai pris ici moitié biscuits avoine et moitié spéculos.
- Mixez finement avec le beurre fondu et la vergeoise.
- Chemisez votre moule à manqué à bord amovible dans le fond. J’ai mis également un morceau de rhodoïd dans le bord intérieur du moule. Cela va permettre de démouler très facilement le gâteau.
- Versez le fond de biscuits.
- Étalez sur le fond et le bord.
- Versez le cream cheese, le sucre (15g), le chocolat blanc fondu, la vanille liquide et l’intérieur de la gousse, le zeste du demi-citron. Mélangez avec le feuille de votre robot ou avec une spatule.
- Faites fondre l’agar-agar, avec les 25g d’eau et les 15g de crème.
- Portez à ébullition en mélangeant.
- Versez tout de suite dans le cream cheese et mélangez de nouveau très soigneusement. Raclez bien le fond de la casserole avec une maryse pour bien tout récupérer.
- Montez les 300g de crème entière en chantilly très ferme.
- Ajoutez dans le mélange au cream cheese et mélangez sans faire retomber le tout, comme pour une mousse au chocolat blanc.
- Et voilà ! Versez dans le moule sur le fond de pâte.
- Étalez soigneusement. Mettez au frais au moins 4 heures, ou mieux : une nuit.
- Pour le coulis, épluchez et coupez en morceaux la mangue.
- Videz les fruits de la passion.
- Versez le tout dans une casserole avec un peu d’eau.
- Ajoutez une cuillerée à soupe de sucre.
- Faites cuire sur feu doux.
- Le tout doit bouillir doucement.
- Vous pouvez ajouter un peu d’eau pour avoir la consistance désirée. J’ai également ici écraser la mangue à la fourchette. Laissez ensuite refroidir.
- Enlevez le cercle du moule. On voit bien ici le rhodoïd.
- Enlevez la languette de rhodoïd pour libérer le cheesecake. Décollez-le du papier sulfurisé avec attention.
- Il ne reste plus qu’à le servir avec le coulis mangue-passion ! Pour faire de belles tranches, trempez votre couteau dans de l’eau brûlante à chaque découpe.
Nutrition
Ración: 4 personnesCalorías: 1726kcalCarbohidratos: 97gProteina: 20gGrasa: 142gGrasa saturada: 81gGrasa polinsaturada: 10gGrasa monosaturada: 37gGrasa Transgénica: 1gColesterol: 331mgSodio: 991mgPotasio: 520mgFibra: 1gAzúcar: 68gVitamina A: 4207IUVitamina C: 1mgCalcio: 343mgHierro: 2mg
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