Receta para un molde de 24 cm de diámetro:
Base :
- 240g de galletas
- 100 g de mantequilla semisalada
- 45g de vergeoise marrón
Crema :
- 700g de queso crema
- 300 ml de nata líquida
- 210 g de chocolate blanco
- 15g de azúcar
- la cáscara de medio limón, sin tratar
- 1 vaina de vainilla
- 1 cucharadita de vainilla líquida
- 1,5g de agar-agar
- 15 g de nata líquida
- 25g de agua
Instrucciones:
Mezclar finamente con la mantequilla derretida y la vergeoise.
Verter la base de galletas.
Untar el fondo y el borde.
Verter el queso crema, el azúcar (15g), el chocolate blanco derretido, la vainilla líquida y el interior de la vaina, y la ralladura del medio limón. Mezclar con la hoja de su procesador de alimentos o con una espátula.
Derretir el agar-agar con los 25g de agua y los 15g de nata.
Llevar a ebullición sin dejar de remover.
Verter inmediatamente en la crema de queso y mezclar de nuevo muy bien. Raspe bien el fondo de la sartén con un marysee para recoger todo.
Batir los 300 g de nata entera hasta conseguir una nata montada muy firme.
Añadir a la mezcla de queso crema y mezclar sin dejar que se deshaga, como una mousse de chocolate blanco.
¡Y ahí lo tienes!
Verter en el molde sobre la base de hojaldre.
Extiende con cuidado. Enfriar durante al menos 4 horas, o mejor aún, toda la noche.
Añadir una cucharada de azúcar.
Cocinar a fuego lento.
El conjunto debe hervir suavemente.
