كعكة ممنوعة على الأطفال! فقط للبالغين الذين يرغبون في الانغماس في هذه الكعكة المنقوعة في الكثير من نبيذ الورد. أضع القليل منها في المعجنات قبل الخبز، ثم أنقعها بسخاء بعد ذلك. أقترح هذه الكعكة الفاخرة المكونة من ثلاث طبقات، لكنني أدرجت أيضًا نسخة أكثر كلاسيكية في نهاية الوصفة بنسب لطبقة واحدة. وبالإضافة إلى الكعكة الرطبة جداً، أضيف إليها جبنة شانتيلي بالكريمة وبعض الفراولة الطازجة الطرية. أنت على موعد مع متعة حقيقية!
وصفة لكعكة بحجم 16 سم مع 3 طبقات (أو طبقة واحدة بحجم 27 سم):
- 120 غ من الفراولة منزوعة القشور 120 غ من الفراولة
- 205 جم نبيذ وردي
- 140 جرام زبدة طرية 140 جرام
- 85 جم زيت
- 245 جم سكر
- 3 بيضات كبيرة الحجم (180 جم بدون قشور)
- 275 جم طحين T55
- 3/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
- 3/4 ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم
لنقع الكعكة :
- 40 جم فراولة
- 20 جرام سكر
- 140 غ نبيذ وردي 140 غ
للقشدة:
- 250 جرام مسكربون
- 100 مل كريم سائل بارد جداً 100 مل
- 35 جرام سكر بودرة
- 300 جرام جبنة كريمية
في الختام
- 300 جرام فراولة مغسولة ومقشرة ومقطعة إلى قطع
ابدأ بتحضير الكعك. لقد صنعت كعكة من ثلاث طبقات هنا. يمكنك صنعها بطبقة واحدة 27 سم. يمكنك أيضاً صنع واحدة بحجم 22 سم باستخدام ثلثي الوصفة أدناه!
توضع الفراولة المغسولة والمقشورة والموزونة (120 غرام للنسخة المنحلة) في خلاط صغير أو خلاط مع نبيذ الورد وتخلط حتى تصبح ناعمة.
تُخلط الزبدة والسكر والزيت في وعاء أو وعاء محضرة الطعام مع الورقة في وعاء أو وعاء محضرة الطعام.
أضف البيض.
اخلط جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُسكب لب الفراولة الوردية والدقيق والبيكنج بودر وبيكربونات الصودا.
يُمزج المزيج جيداً ثم يُسكب في 3 قوالب قياس 18 سم مبطنة بورق الخبز. أضع على الحافة بعض رذاذ إزالة القوالب أو الزبدة ثم الدقيق. يُسكب 415 غرام تقريباً من الخليط في كل قالب.
يُخبز لمدة 40 دقيقة في فرن مُسخّن مسبقاً على حرارة 160 درجة مئوية على حرارة ثابتة (تُعرف أيضاً بالحرارة التقليدية)، ولكن ليس على حرارة مدعومة بمروحة. وإلا ستنتفخ الكعكة.
بمجرد إخراج الكعك من الفرن، يُخرج الكعك من القوالب بعناية ويترك ليبرد على رف الخبز.
بالنسبة للنسخة ذات الطبقات، استخدمت دائرة خبز مفاجئة قطرها 16 سم وارتفاعها 12 سم. وبالتالي فهي مرتفعة للغاية. أخذت أيضاً الرودويد المطابق (الغشاء البلاستيكي القوي جداً). إذا كنت تفضل ذلك، يمكنك دائماً عمل نسخة من طبقة واحدة بقياس 27 سم (بالوصفة الأساسية) أو 22 سم (بثلثي الوصفة).
قطّعي الكعكة بحجم الدائرة بالسكين (لا تضغطي الدائرة في الكعكة لتقطيعها!).
لتحضير الكريمة، تُخفق الماسكاربوني والكريمة السائلة الباردة والسكر البودرة حتى تصبح قاسية.
تُخفق الجبنة الكريمية التي لا تزال باردة في وعاء لتنعيمها.
تُضاف الكريمة المخفوقة إلى الجبنة الكريمية بمقدار 3-4 ملاعق كبيرة.
أضيفي الكريمة المخفوقة مع الخلط برفق كما تفعلين مع موس الشوكولاتة.
ضع الرودويد داخل الدائرة. توضع الدائرة على صينية أو طبق خبز مع ورقة من ورق الشحوم. تُنقع الكعكة بسخاء شديد بمزيج الورد/السكر/الفراولة المخلوط في الخلاط (كما في بداية الوصفة). لا يزال بإمكانك إضافة الوردي النقي!
يُسكب ثلث الكمية (حوالي 225 غرام) ويُسكب ثلث الكريمة (حوالي 225 غرام) وتوزع على الكعكة في طبقة متساوية.
ثم أضف حوالي ثلث حبة فراولة مغسولة ومقشرة ومقطعة (حوالي 100 غرام).
كرر ذلك بطبقة من الكعكة المنقوعة وطبقة من الكريمة والفراولة ثم طبقة من الكعكة المنقوعة ثم طبقة من الكريمة والفراولة هنا يمكنك أن ترى بدون الدائرة.
يُبرد (مع الدائرة) لمدة 4 ساعات على الأقل. تُنزع الشرائح ويُزال الرودويد بحذر ويوضع في طبق التقديم.
فيما يلي وصفة كعكة من طبقة واحدة!
وصفة الكعكة ذات الطبقة الواحدة قياس 22 سم:
- 80 غ من الفراولة المقشرة
- 135 غ نبيذ وردي 135 غ
- 95 جرام زبدة طرية 95 جرام
- 55 جم زيت
- 165 جرام سكر
- 2 بيضة كبيرة الحجم (120 جم بدون قشور)
- 185 جم طحين T55
- 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بايكنج باودر
- 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
لنقع الكعكة :
- 25 جم فراولة
- 15 جرام سكر
- 95 جرام وردية
للقشدة:
- 165 جم ماسكاربوني
- 65 مل كريم سائل بارد جداً
- 17 غ من السكر البودرة
- 200 جرام جبنة كريمية
في الختام
- 200 غ من الفراولة المغسولة والمقشرة والمقطعة إلى قطع
بالنسبة لهذه الوصفة، قم بعمل نفس الوصفة، واصنع كعكة واحدة واسكبها في قالب 22 سم. بمجرد إخراج الكعكة من الفرن، تُترك لتبرد، ثم تُسكب الكريمة المخفوقة بالجبنة الكريمية فوق الكعكة!
Gâteau Fraises Rosé et chantilly au cream cheese
المقادير
Recette pour un gâteau de 16cm de diamètre à 3 étages (ou un seul de 27cm):
- 120 g fraises lavées, équeutées
- 205 g rosé
- 140 g beurre doux
- 85 g huile neutre
- 245 g sucre
- 3 gros œufs
- 275 g farine
- 3/4 c. à café levure chimique
- 3/4 c. à café bicarbonate de sodium
Pour la crème :
- 250 g mascarpone froid
- 100 g crème liquide entière froide
- 35 g sucre glace
- 300 g cream cheese
Pour les fraises
- 300 g fraises
الخطوات
- Commencez par préparer les gâteaux. J’ai fait ici un gâteau à trois étages. Vous pourriez en faire avec un seul étage de 27cm. Vous pourriez aussi faire un de 22cm avec les deux tiers de la recette que je vous mets plus bas !Mettez dans un petit blender ou au mixeur, les fraises lavées équeutées et pesées (120g pour la version décadente) avec le vin rosé et mixez le tout.
- Dans un récipient ou le bol de votre robot avec la feuille, mélangez le beurre, le sucre et l’huile. Ajoutez les œufs.
- Mélangez bien jusqu’à avoir un mélange homogène. Versez la pulpe de fraise au rosé, la farine, la levure chimique et le bicarbonate de sodium.
- Mélangez bien puis versez dans 3 moules de 18cm garni de papier sulfurisé. Sur le bord, je mets de la bombe de démoulage, ou alors du beurre et ensuite de la farine. Versez en gros 415g de pâte par moule.
- Mettez à cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 160°C sur chaleur statique (appelée aussi chaleur traditionnelle), mais pas à chaleur tournante. Cela ferait sinon gonfler votre gâteau.À la sortie du four, démoulez délicatement les gâteaux et laissez-les tiédir sur une grille à patisserie.
- Pour la version à étage, j’ai pris un cercle à pain surprise, de 16cm de diamètre sur 12cm de hauteur. Il est donc très haut. J’ai aussi pris le rhodoïd correspondant (le film plastique très résistant). Si vous préférez, vous pourrez toujours faire une version à un seul étage de 27cm (avec la recette de base) ou 22cm (avec les deux tiers de la recette).Coupez le gâteau à la taille du cercle au couteau (n’enfoncez pas le cercle dans le gâteau pour le couper ! ).
- Pour la crème, fouettez le mascarpone, la crème liquide froide et le sucre glace en chantilly bien ferme.
- Mélangez dans un récipient avec un fouet, le cream cheese encore froid pour le lisser.
- Ajoutez par 3-4 cuillerées à soupe, la chantilly dans le cream cheese.
- Mettez la chantilly au fur et à mesure en mélangeant délicatement, comme pour une mousse au chocolat.
- Placez le rhodoïd dans le cercle. Posez le cercle sur une plaque ou un plat contenant une feuille de papier sulfurisé. Imbibez très généreusement le gâteau avec le mélange rosé/sucre/fraise passé au mixeur (comme au début de recette). Vous pouvez encore ajouter du rosé pur !
- Versez un tiers de la crème (environ 225g) et étalez-la sur le gâteau en une couche uniforme.
- Placez ensuite environ un tiers des fraises lavées, équeutées et coupées en morceaux (environ 100g).
- Recommencez avec une couche de gâteau bien imbibé, une couche de crème et de fraises, puis encore une dernière fois ! On voit ici sans le cercle.Mettez le tout (avec le cercle) au frais pour au moins 4 heures. Décerclez, ôtez le rodhoïd délicatement puis posez sur le plat de service.
