أنا من أشد المعجبين باللوز والفستق (حسنًا، أعترف أنني أحب جميع الفواكه المجففة!) وقد أعجبتني دائمًا فكرة تجميعها معًا. أقدم لكم وصفتي لهذه الكعكة التي تتكون من قاعدة صغيرة من المعجنات الحلوة وعجينة كعكة اللوز والروم (أو ماء زهر البرتقال) والفستق الداخلي. إنها متعة للعيون وفرحة مطلقة في وقت الشاي أو القهوة!
لكعكة قطرها 22 سم:
بالنسبة للعجين الحلو (لن يكون هناك سوى نصف، إما أن تصنع نصفًا أو تصنع منه كعكة غريبة جميلة!):
- 210 جرام طحين
- 125 جرام زبدة غير مملحة
- 35 جرام سكر بودرة
- 25 جرام لوز مطحون
- 1 بيضة بوزن 50 جرام (الوزن بدون القشرة)
للفستق الداخلي:
- 150 جرام فستق مطحون
- 60 جرام سكر
- 25 جرام من مشروب العنبر (أو ماء زهر البرتقال إذا لم يكن به كحول)
- 50 غ من بياض البيض
لخليط الكيك:
- 140 جرام زبدة
- 120 جرام سكر
- 180 جرام لوز مطحون
- 130 جرام بيضة (الوزن بدون القشرة، ما عليك سوى خفق 3 بيضات في عجة البيض ووزن الوزن)
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
- 20 جرام من مشروب العنبر (أو ماء زهر البرتقال للنسخة غير الكحولية)
- 120 جرام دقيق T55
- 3 جرام بيكنج بودر
للتزيين
- 30 جرام من اللوز المقشر
- 30 جرام فستق مطحون
- QS طبقة محايدة أو مربى المشمش
- QS السكر البودرة
للعجينة الحلوة، قومي بتحضير الوصفة كما هو موضح في هذه الصفحة هنا!
تحضير الفستق الداخلي. ببساطة قم بخلط جميع المكونات في وعاء.
بالنسبة لخليط الكيك فهو نفس الشيء! كل ما عليك فعله هو إذابة الزبدة ثم إضافة باقي المكونات. بالنسبة لوزن البيضة، اكسري 3 بيضات في وعاء واضربي كل شيء للحصول على عجة، ثم وزني 130 جرامًا.
مدي قطعة من المعجنات الحلوة على سطح عمل مرشوش بالدقيق، بسمك حوالي 2 مم، ثم ضعي قالبًا مقاس 20 سم (مبطن الجزء السفلي منه بورقة زبدة مقطعة بالحجم الصحيح). قطعي العجينة لتحصلي على قرص.
ضعي قرص العجين على ورق البرشمان في أسفل القالب.
نسكب حوالي نصف كمية خليط الكيك ثم نفردها جيداً.
بالنسبة للجزء الداخلي من الفستق، فمن الأسهل ترتيبه باستخدام كيس التزيين، حتى لو كانت النتيجة قبيحة، لأن كل شيء سيتم تغطيته!
ثم وزعي المزيد بالملعقة حتى تقتربي من الحافة.
نسكب النصف الآخر من العجينة، ونجعلها متساوية. ثم يرش باللوز المطحون.
يُطهى لمدة ساعة في فرن مسخن مسبقًا إلى 165 درجة مئوية على نار ثابتة (يُسمى أيضًا الطبخ التقليدي)، وبالتالي لا يدور الحرارة. إذا كنت تستخدم حرارة الحمل الحراري، فسوف ترتفع الكعكة مع وجود نتوء في المنتصف، بينما في الحرارة الساكنة، ترتفع الكعكة بالتساوي على السطح بأكمله.
بعد إخراج الكيك من الفرن، اتركيه ليبرد لمدة ساعة. قم بفك الكعكة ووضعها على الرف. أقوم بدهن طبقة محايدة، لكن يمكنك أيضًا إضافة مربى المشمش الدافئ.
ثم يرش بالفستق المطحون.
للإنهاء، أضع قالبًا أصغر حجمًا، أو طبقًا، ورشيه بالسكر البودرة!
يجب عليك بعد ذلك إزالة القالب بعناية.
سيبقى لمدة أسبوعين تقريبًا في حاوية محكمة الإغلاق! لكن هل سينجو كل هذه المدة؟ لدي شكوك جدية!
كيكة السفر بالفستق واللوز
المقادير
للعجين الحلو (ستحتاجين إلى النصف فقط)
- 210 ز دقيق صافي T55
- 125 ز الزبدة غير المملحة
- 35 ز مسحوق السكر
- 25 ز مسحوق اللوز
- 50 ز بيضة مخفوقة
للفستق الداخلي:
- 150 ز مسحوق الفستق
- 60 ز السكر
- 25 ز نبيذ داكن أو ماء زهر البرتقال
- 50 ز بياض البيضة
لخليط الكيك:
- 140 ز زبدة غير مملحة مذابة
- 120 ز السكر
- 180 ز مسحوق اللوز
- 130 ز بيضة
- 1 ضد. قهوة خلاصة الفانيليا السائلة
- 20 ز نبيذ داكن أو ماء زهر البرتقال
- 120 ز دقيق صافي T55
- 3 ز خميرة كيميائية
للتزيين:
- 30 ز لوز مقشر
- 30 ز الفستق المطحون
- كيو إس طبقة محايدة أو مربى المشمش
- كيو إس مسحوق السكر
الخطوات
- للعجينة الحلوة، قومي بتحضير الوصفة كما هو موضح في هذه الصفحة هنا!
- تحضير الفستق الداخلي. ببساطة قم بخلط جميع المكونات في وعاء.
- بالنسبة لخليط الكيك نفس الشيء! كل ما عليك فعله هو إذابة الزبدة ثم إضافة باقي المكونات. بالنسبة لوزن البيضة، اكسري 3 بيضات في وعاء واضربي كل شيء للحصول على عجة، ثم وزني 130 جرامًا.
- مدي قطعة من المعجنات الحلوة على سطح عمل مرشوش بالدقيق، بسمك حوالي 2 مم، ثم ضعي قالبًا مقاس 20 سم (مبطن الجزء السفلي منه بورقة زبدة مقطعة بالحجم الصحيح). قطعي العجينة لتحصلي على قرص.
- ضعي قرص العجين على ورق البرشمان في أسفل القالب.
- نسكب حوالي نصف كمية خليط الكيك ثم نفردها جيداً.
- بالنسبة للجزء الداخلي من الفستق، فمن الأسهل ترتيبه باستخدام كيس التزيين، حتى لو كانت النتيجة قبيحة، لأن كل شيء سيتم تغطيته!
- ثم وزعي المزيد بالملعقة حتى تقتربي من الحافة.
- نسكب النصف الآخر من العجينة، ونساويها بشكل متساوي. ثم يرش باللوز المطحون.
- يُطهى لمدة ساعة في فرن مسخن مسبقًا إلى 165 درجة مئوية على نار ثابتة (يُسمى أيضًا الطبخ التقليدي)، وبالتالي لا يدور الحرارة. إذا كنت تستخدم حرارة الحمل الحراري، فسوف ترتفع الكعكة مع وجود نتوء في المنتصف، بينما في الحرارة الساكنة، ترتفع الكعكة بالتساوي على السطح بأكمله.
- بعد إخراج الكيك من الفرن، اتركيه ليبرد لمدة ساعة. قم بفك الكعكة ووضعها على الرف. أقوم بدهن طبقة محايدة، لكن يمكنك أيضًا إضافة مربى المشمش الدافئ.
