ترحيب متسخ لحم العجل الحساء

لحم العجل الحساء

Difficulté : سهل
Catégorie : متسخ
Cout : سوق جيد

 

 
 
كان لحم العجل بلانكيت مدرجًا في قائمة الوصفات الخاصة بي للنشر على المدونة لفترة طويلة. لقد نسيت كم كانت لذيذة: صلصة كريمية للغاية ونكهات رائعة. للحصول على لحم طري جدًا ، يجب طهيه لفترة معينة. إذن هذه الوصفة طويلة جدًا ، لكن التحضير بسيط جدًا وسريع جدًا. يمكنك بالتأكيد صنع بلانكيت بأي نوع آخر من اللحوم: الدجاج ، لحم الخنزير ، لحم البقر ، إلخ. في هذه الحالة ، سيتعين عليك ضبط وقت الطهي حتى ينضج اللحم حسب الرغبة. هذا هو سر بلانكيت الناجح: يمكن أكل اللحم بملعقة تقريبًا ، مع البصل اللؤلؤي والجزر والفطر ، وكل ذلك في صلصة كريمية …
 
 

وصفة لحم العجل البلانكيت:
  • 800 جرام لحم عجل سوتيه 
  • 60 جرام زبدة نصف مملحة
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق
  • 1 بصلة
  • 4 فصوص
  • 5 أوراق غار
  • 2 اغصان زعتر
  • 1 مكعب مرق بتلو
  • 200 جرام بصل صغير
  • 2 جزر
  • 10 حبات مشروم
  • 30 سنتيلتر كامل الدسم
  • 2 صفار بيض
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • الملح والفلفل وجوزة الطيب
 

ضع 40 جم من الزبدة (من 60) في قدر على نار عالية إلى حد ما.

عندما تنكسر ، أضيفي قطع لحم العجل السوتيه.
 

الملح والفلفل بسخاء.

بني اللحم قليلا. إذا أطلق العصير ، بخره. عندما يشوي اللحم جيدًا من جميع الجوانب ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الدقيق.
 
تخلط جيدا بملعقة لتوزيعها بالتساوي في المقلاة. أثناء الخلط ، أضف الماء البارد تدريجيًا. تحتاج إلى إضافة ما يكفي لتغطية اللحم بالكامل.

توضع أوراق الغار وأغصان الزعتر ومكعب مرق لحم العجل.

اقطع بصلة إلى نصفين وخز كل نصف بقطعتين من فصوص الثوم. ثم ضعهم في العصير.

 
 
أغلق الغطاء ثم اخفض الحرارة إلى الحد الأدنى للحفاظ على غليان خفيف. يُطهى لمدة 2 إلى 2.5 ساعة مع التحريك من حين لآخر. أؤكد لك أن الرائحة ستكون رائعة  !!
في نهاية هذا الوقت ، تحقق من طهي اللحم. يجب أن تكون رقيقة جدا. إذا لم يكن كذلك ، استمر في الطهي. يمكنك إضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر.
عندما يصبح اللحم طريًا جدًا ، أخرجه من العصير مع البصل وورق الغار والزعتر. ستحتفظ باللحم هنا فقط.
ضعي البصل الصغير والجزر المقشر والمقطع بدلاً من ذلك. لتقشيرها بسهولة ، اذهب لرؤية توضيحاتي على الحساء هنا !

اغسل الفطر وأزل جزءًا من الساق. ثم تقطع إلى شرائح.

 
 
توجه إلى الطاجن !!

طهي لمدة نصف ساعة. يجب طهي الخضار بشكل صحيح وتقليل العصير قليلاً ودسم. ثم صب الكريم.

 

تُرفع الخضار وتوضع جانباً مع اللحم.

 
يضاف الملح والفلفل وجوزة الطيب إلى الصلصة. تذوق لضبط التوابل ، وحاول ألا تأكل المحتويات (إنه بالفعل جيد جدًا !!).
 
في وعاء ، ضعي صفار البيض.
اخلطيها واسكبيها على مغرفة جيدة من الصلصة الحارة. يمكنك أن ترى أنه لا يزال متكتلًا بعض الشيء في هذه المرحلة.
أضف ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
تخلط جيدا ثم تصب في الصلصة الحارة أثناء الخفق.
أضف 20 جرام المتبقية من الزبدة شبه المملحة ، واخلطها جيدًا: أصبحت الصلصة كريمية جدًا ولذيذة جدًا !!

أعد اللحوم والخضروات إلى الصلصة واحتفظ بها دافئة حتى تصبح جاهزة للتقديم.

 
 
للاستمتاع بالأرز أو المعكرونة أو البطاطس المخبوزة على سبيل المثال! يمكنك بالطبع تحضيره في اليوم السابق ثم إعادة تسخينه. إذا كانت الصلصة صلبة جدًا وليست كريمية بدرجة كافية ، أضيفي القليل من الماء.
 

Blanquette de Veau

Cela faisait bien longtemps que la blanquette de veau était sur ma liste de recettes à publier sur le blog. J’en avais oublié à quel point elle était délicieuse: une sauce ultra-onctueuse et des saveurs exquises. Pour avoir une viande bien tendre, il faut la laisser cuire un certain temps. Du coup cette recette est assez longue, mais la préparation est très simple et très rapide. On peut tout à fait réaliser de la blanquette avec n’importe quelle autre viande: poulet, porc, bœuf etc. Il faudra dans ce cas adapter le temps de cuisson jusqu’à avoir une viande fondante à souhait. C’est le secret d’une blanquette réussie: la viande se mangerait presque à la cuillère, avec des petits oignons grelots, des carottes, champignons, le tout dans une sauce crémeuse…
5 تقييمات 4
مدة الإعداد 45 دقائق
مدة الطبخ 1 ساعة 30 دقائق
الوقت الكلي 2 ساعات 15 دقائق
المطبخ فرنسي
الحصص 4 personnes
السعرات الحرارية 2082 kcal

المقادير
 
 

الخطوات
 

  • Placez 40g de beurre (sur les 60) dans une cocotte sur feu assez fort.
  • Quand il crépite, ajoutez les morceaux de sauté de veau.
  • Salez, poivrez généreusement.
  • Faites colorer légèrement la viande. Si elle rend du jus, faites-la s’évaporer. Quand la viande est bien saisie de tous les côtés, ajoutez les deux cuillerées à soupe de farine.
  • Mélangez soigneusement à la cuillère pour bien la répartir dans la cocotte. Tout en mélangeant, ajoutez progressivement de l’eau froide. Vous devez en ajoutez suffisamment pour recouvrir totalement la viande.
  • Placez les feuilles de laurier, les branches de thym et le cube de bouillon de veau.
  • Coupez un oignon en deux et piquez chaque moitié avec deux clous de girofle. Placez-les ensuite dans le jus.
  • Fermez le couvercle puis baissez le feu au minimum pour maintenir une légère ébullition. Faites cuire pendant 2 heures à 2h30 en mélangeant de temps en temps. Je vous assure que l’odeur va être incroyable  !!
  • Au bout de ce temps, vérifiez la cuisson de la viande. Elle doit être très tendre. Si ce n’est pas encore le cas, poursuivez encore la cuisson. Vous pouvez ajouter au besoin un peu d’eau.
  • Quand la viande est bien moelleuse, retirez-la du jus avec l’oignon, le laurier et le thym. Vous ne garderez ici que la viande.
  • Mettez à la place les oignons grelots et les carottes épluchées et coupées en rondelles. Pour les éplucher facilement, allez voir mes explications sur la daube ICI !
  • Lavez les champignons et ôtez une partie du pied. Coupez ensuite en tranches.
  • Direction la cocotte !!
  • Faites cuire une petite demi-heure. Les légumes doivent être cuits comme il faut et le jus un peu réduit et onctueux. Versez alors la crème.
  • Enlevez les légumes et mettez-les de côté avec la viande.
  • Salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade dans la sauce. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement en essayant de ne pas manger le contenu (c’est déjà tellement bon !!).
  • Dans un bol, mettez les deux jaunes d’œufs.
  • Ajoutez la cuillerée à soupe de jus de citron.
  • Mélangez bien puis versez dans la sauce bien chaude tout en fouettant.
  • Ajoutez les 20g de beurre demi-sel restants, mélangez bien: la sauce est devenue bien onctueuse et ultra-savoureuse !!
  • Remettez la viande et les légumes dans la sauce et maintenez au chaud jusqu’au moment de servir.
  • À déguster avec du riz, des pâtes ou encore des pommes de terre cuites au four par exemple ! Vous pouvez bien sûr la préparer la veille puis la faire réchauffer. Si la sauce est trop ferme et n’est plus assez onctueuse, ajoutez un peu d’eau.

Nutrition

السعرات الحرارية: 2082kcalCarbohydrates: 63gProtein: 174gFat: 125gSaturated Fat: 64gPolyunsaturated Fat: 8gMonounsaturated Fat: 40gTrans Fat: 2gCholesterol: 1208mgSodium: 1179mgPotassium: 4137mgFiber: 12gSugar: 24gVitamin A: 22975IUVitamin C: 44mgCalcium: 339mgIron: 11mg
Keyword لحم بقر, طبق بالصلصة
جربت هذه الوصفة؟Let us know how it was!

اترك تعليقا

Avis de la recette




La sélection du moment

    بعض وصفات الخريف

    بواسطة Bernard

    الخريف هنا وهذا سبب رائع للطهي! هناك الكثير من الوصفات المثالية لهذا الموسم على مدونتي ، ولكن إليك مجموعة صغيرة من الحلويات والمالحة للاستمتاع بالدفء في المنزل. العسل والمكسرات واليقطين والجبن والحنطة السوداء ، هو أفضل وقت في السنة لطهي كل هذه الأطعمة الشهية. فقط اضغط على الوصفات للوصول إليها!

Recettes Populaires