لهذا العام الجديد ، أقدم لكم وصفة فطيرة جديدة! هذه المرة ، غزت نكهات الليمون والبرتقال وغراند مارنييه مطبخي ويمكنني أن أؤكد لكم أننا استمتعنا بأنفسنا نادرًا! النكهات حلوة وساحرة. أقوم بإضافة مكعبات صغيرة من قشر البرتقال المسكر الذي يتناسب تمامًا مع اللوز المطحون. وصفة سأعدها مرة أخرى بالتأكيد!
للحصول على جاليت مقاس 24 سم:
- 800 جرام من الفطائر المحشوة المقلوبة هنا
- 150 جرام من مسحوق اللوز
- 120 جرام سكر بودرة
- 150 جرام زبدة ذائبة غير مملحة
- 75 جرام بيضة
- 15 جرام نشا ذرة أو مسحوق كريمي
- 40 جرام جراند مارنييه
- 50 جرام قشر برتقال ملبس
- قشر برتقال عضوي كبير
- نكهة ليمون عضوي
تحضير كريمة اللوز بخلط الزبدة المذابة ومسحوق اللوز والسكر البودرة و 75 جم من البيض (بتقسيم بيضتين إلى عجة والتفكير في الكمية اللازمة) ، دقيق الذرة. أضيفي قشر البرتقال العضوي وقشر الليمون.
لا تنس جراند مارنييه!
ننتهي بمكعبات قشر البرتقال المسكرة.
يخلط المزيج النهائي ثم يبرد لمدة ساعة على الأقل.
قطّع عجين الفطير إلى جزأين متساويين ، ثم افرم العجينة إلى مربعين بسمك 2 مم.
خذ دائرتين (أو لوحين) ، واحدة 24 سم والأخرى 20. الصغير سيكون بمثابة علامة لوضع كريمة اللوز ، والآخر لعلامة التقطيع لعجينة النفخ. في الوقت الحالي لا تقطع أي شيء!
ضع القليل من الماء على كامل سطح إحدى عجين الفطير. لا ينبغي نقعها ، فقط مبللة ولزجة.
يُسكب الكريم في الدائرة الصغيرة في المنتصف.
نرفع الدائرة ثم نضع العجينة الثانية فوقها.
اضغط جيدًا على جميع أنحاء الكريم لإغلاقه جيدًا. خذ الدائرة التي يبلغ قطرها 24 سم ثم ضعها بحيث يكون الكريم جيدًا في المنتصف. يترك هذا هامش 2 سم حول الكريمة. لا تضغط على الدائرة ولكن تقطع بسكين على الجزء الخارجي.
يمكنك مضغ العجين. برد كل شيء لمدة ساعة على الأقل.
اقلب الفطيرة تمامًا. تم العثور على الجانب المسطح من القاع في الأعلى. أستخدم تقنية التقليب هذه حتى تطهو الجاليت بشكل أكثر جمالًا ، بالإضافة إلى أنه من الأسهل عمل التصميمات بسكين على سطح مستو. ضع طبقة من صفار البيض بفرشاة. ضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ، حتى يجف الصفار قليلاً.
ثم أضع الجاليت على حصيرة خبز من السيليكون جيدة التهوية ، لكن ورق البرشمان سيفي بالغرض! قم بالرسم بطرف السكين ، دون دفع النصل بعيدًا.
سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية في وضع التهوية. ضعي 4 دوائر صغيرة بارتفاع 3 سم (أو قطع فلين لزجاجات النبيذ بارتفاع 3 سم) حول الكعكة.
بعد 10 دقائق من الطهي ، ضع ورق زبدة ثم طبق أو رف للخبز ، وهذا سوف يستقر على الدوائر التي يبلغ ارتفاعها 3 سم. بهذه الطريقة سوف تمنع نمو الكعكة وستكون أجمل بكثير.
اطبخ لمدة 35 إلى 40 دقيقة إجمالاً ، مع المراقبة والتكيف مع فرنك.
Galette des rois orange citron et Grand Marnier
المقادير
- 400 g pâte feuilletée inversée 800g avant la coupe
- 150 g poudre d'amande
- 120 g sucre glace
- 150 g beurre doux
- 75 g œuf
- 15 g maïzena
- 40 g Grand Marnier
- 50 g écorce orange confite
- 1 zeste orange bio
- 1 zeste citron bio
الخطوات
- Préparez la crème d’amande en mélangeant le beurre fondu, la poudre d’amande, le sucre glace, les 75g d’œuf (en cassant deux œufs en omelette et en pensant la quantité nécessaire), la maïzena. Mettez le zeste d’orange bio et celui du citron. N’oubliez pas le Grand Marnier !
- Terminez avec les écorces d’orange confite en cubes.
- Un dernier mélange puis mettez au frais au moins une heure.
- Coupez les 800g de pâte feuilletée en deux parts égales, puis étalez-la pâte en deux carrés de 2mm d’épaisseur. Après la coupe il restera 400g en gros dans la galette et 400g de chutes.
- Prenez deux cercles (ou des assiettes), un de 24cm et un de 20. Le petit servira de repère pour placer la crème d’amande, l’autre pour le repère de coupe pour la pâte feuilletée. Pour le moment ne coupez rien !
- Mettez un peu d’eau sur toute la surface d’une des pâtes feuilletées. Elle ne doit pas être trempée, mais juste humide et collante. Versez la crème dans le petit cercle au centre.
- Enlevez le cercle puis posez la deuxième pâte sur le tout.
- Appuyez bien tout autour de la crème pour bien sceller. Prenez le cercle de 24cm puis posez-le de façon à avoir la crème bien au centre. Cela laisse une marge de 2cm autour de la crème. N’enfoncez pas le cercle mais coupez au couteau sur la partie externe.
- Vous pouvez chiqueter la pâte. Mettez le tout au frais au moins 1 heure.
- Retournez la galette entièrement. Le côté plat du dessous se retrouve au dessus. J’utilise cette technique du retournement pour que la galette cuise plus joliment, de plus il est plus facile de faire les dessins au couteau sur une surface plate. Passez une couche de jaune d’œuf au pinceau. Remettez au frais 30 minutes, le temps que le jaune sèche un peu.
- Je pose ensuite la galette sur un tapis de cuisson aéré siliconé, mais un papier sulfurisé fera l’affaire ! Faites le dessin à la pointe du couteau, sans trop enfoncer la lame.
- Mettez le four à préchauffer à 200°C sur mode ventilé. Posez 4 petits cercles de 3cm de hauteur (ou des bouchons de bouteilles de vin coupés à 3cm en hauteur) autour de la galette.
- Après 10 minutes de cuisson, posez un papier sulfurisé puis une plaque ou un grille à pâtisserie, celle-ci viendra se poser sur les cercles de 3cm de hauteur. De cette façon vous allez bloquer la pousse de la galette et elle sera beaucoup plus jolie.
- Laissez cuire au total 35 à 40 minutes en surveillant et en adaptant à votre four.
