بعد انتهاء دروس الطهي التي أقدمها في الاستوديو الخاص بي، يتبقى لديّ أحياناً مكونات متبقية. كان هذا هو الحال بعد درس الطبخ التايلاندي وتناولت معكرونة الأرز الطازجة. لقد صنعت طبقًا ممتازًا من القريدس النيء ومسحوق الساتيه! الجزء الأصعب هو العثور على المكونات. وللقيام بذلك، اذهب إلى متجر بقالة آسيوي وستجد نودلز الأرز الطازجة في قسم التبريد. إذا كنتِ تتناولين المجففة، فستحتاجين إلى اتباع التعليمات المدونة على العبوة قبل إعداد هذه الوصفة. ولكن كل ذلك يستغرق 10 دقائق أو أقل لتحضيره!
لـ 4 أشخاص:
- 300 غ من القريدس النيء
- 400 غ من نودلز الأرز 400 غ
- 1 فلفل أحمر
- 1 بصلة
- 4 فصوص ثوم
- 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الساتيه
- 1 ملعقة صغيرة من السكر الأسمر
- 1 ملعقة صغيرة أو أكثر قليلاً من النووك مام
- بضعة أغصان من الكزبرة
- ملح وفلفل وزيت محايد (بذور اللفت وبذور العنب وعباد الشمس والفول السوداني)
ابدأ بتسخين الووك أو المقلاة بملعقتين كبيرتين من الزيت ثم أضف القريدس.
يُترك ليُحمر لمدة دقيقتين على كل جانب.
توضع جانباً ولا تُغسل المقلاة أو المقلاة. بالنسبة لمعكرونة الأرز الطازجة، أستخدم هذه التي أجدها في محلات البقالة الآسيوية. إنها عبوة كبيرة، وكل ما عليك فعله هو تقطيع العجين بالعرض الذي تريده. يمكنك بالطبع استخدام ماركات أخرى من معكرونة الأرز الطازج!
بالنسبة لهذه، قمت بقصها بشكل عريض إلى حد ما.
ثم يجب فصلها.
يُقشّر البصل ويُقطّع إلى شرائح رقيقة ثم يُزال الفلفل ويُقطّع إلى شرائح بنفس الطريقة.
ضعي 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت في المقلاة (أو المقلاة) وأضيفي البصل والفلفل وفصوص الثوم المفرومة ناعماً (عصارة الثوم مثالية!).
يُطهى مع التحريك بانتظام حتى ينضج البصل حسب رغبتك.
تُضاف معجون الأرز.
يُضاف على الفور مسحوق الساتيه والسكر والنوك مام.
تُقلب برفق على نار عالية لتجنب تكسير المعكرونة.
ستعمل الرطوبة الموجودة في الخضروات على طهي المعكرونة الطازجة بسرعة كبيرة. عندما يصبح طرياً يُضاف القريدس. يُتبّل بالفلفل والملح (باعتدال لأن النووك مام يحتوي على الملح أيضاً).
تحريك أخير (من الأفضل هزّ المقلاة بدلاً من التحريك، حقاً!) ويصبح جاهزاً.
تُقدم على الفور مع القليل من أوراق الكزبرة.
Nouilles de riz aux crevettes et saté
المقادير
- 300 g crevettes crues
- 400 g nouilles fraiches de riz
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- 1 c. à soupe saté en poudre
- 1 c. à café sucre brun
- 2 c. à café nuoc mam
- feuilles de coriandre
- sel, poivre
- 5 c. à soupe huile
الخطوات
- Commencez par faire chauffer votre wok ou votre poêle avec 2 cuillerées à soupe d’huile, puis placez les crevettes. Laissez-les se colorer 2 minutes de chaque côté.
- Mettez de côté et ne lavez pas le wok ou la poêle. Pour les pâtes de riz fraiches, j’utilise celles-ci que je trouve en épicerie asiatique. C’est un gros paquet, et il suffit de coupe les pâte à la largeur souhaitée. Vous pouvez bien sûr prendre d’autres pâtes de riz fraiches, d’une autre marque ! Pour celles-ci, je les coupe assez larges. Il faut ensuite les séparer.
- Épluchez et coupez l’oignon en fines lamelles, videz et coupez le poivron de la même manière.
- Mettez 2-3 cuillerées à soupe d’huile dans le wok (ou poêle) et ajoutez l’oignon, le poivron et les gousses d’ail finement hachées (au presse-ail c’est parfait ! ).
- Laissez cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce que l’oignon soit cuit à votre goût.
- Ajoutez les pâte de riz.
- Mettez tout de suite le saté en poudre, le sucre et le nuoc mam.
- Toujours sur feu soutenu, mélangez délicatement pour ne pas casser les pâtes.
- L’humidité des légumes va cuire les pâtes fraiches très rapidement. Quand elles ont bien ramolli, ajoutez les crevettes. Poivrez et salez (avec parcimonie car le nuoc mam sale aussi).
- Un dernier mélange (il vaut mieux secouer le wok plutôt que mélanger à vrai dire !) et c’est prêt.
- Servez sans attendre avec quelques feuilles de coriandre.
