دعوة جديدة للاستمتاع! هذه وصفة كورية جنوبية حلوة المذاق من المأكولات الكورية الجنوبية، وهي من أطعمة الشوارع النموذجية واللذيذة للغاية. وهي عبارة عن كعكات معجنات صغيرة محشوة بالسكر والمكسرات المفرومة أو الفول السوداني. لقد تذوقتها في سيول منذ سنوات عديدة وأحببتها على الفور. الوصفة سهلة التحضير باستخدام مكونات كلاسيكية. يذوب السكر الموجود بداخلها أثناء الطهي، لذلك ستحتاج إلى تناولها بأسرع وقت ممكن للاستمتاع بقوامها المقرمش والذائب في الفم!
وصفة لـ 12 شوكة ساخنة :
- 250 غ من الحليب الدافئ نصف منزوع الدسم
- 30 جرام سكر
- قليل من الملح
- 2 جرام خميرة خباز مجففة أو 5 جرام خميرة طازجة
- 315 جرام طحين
- 15 جم زيت
للعلف:
- 115 جرام سكر فيرجواز بني اللون
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
- 50 غ من المكسرات المقطعة أو الفول السوداني
يُسكب الحليب الدافئ والسكر والملح والخميرة في وعاء.
اخلطي جيداً، ثم اسكبي الدقيق والزيت دفعة واحدة.
اخلطي بالملعقة، لكن لا تبالغي في الخلط. بمجرد أن يصبح كل شيء متجانسًا، يمكنك التوقف. ليس عليك عجنها مثل عجينة الخبز.
ضع منشفة شاي فوق الوعاء واتركه لمدة 1؟ ساعات في درجة حرارة الغرفة. يتضاعف حجم العجين.
بمجرد أن تنتفخ العجينة، ضع مكونات الحشوة في وعاء: الفيرجواز البني والقرفة.
تُقطّع المكسرات أو الفول السوداني (المحمص غير المملح) وتُضاف إلى الوعاء. اخلط جيدا.
تُحضّر الفطائر الآن. ادهني يديك بالزيت وخذي قطعة زلابية بوزن 50 غرام (أقوم بوزنها في كل مرة). مع الزيت، لن تلتصق العجينة بالزيت (لأنها لزجة للغاية!). توضع الزلابية على سطح العمل المطحون.
تُفرد العجينة على شكل قرص صغير. العجين طري جداً لدرجة أنه من السهل جداً تحضيره.
تُسكب ملعقة كبيرة من الحشوة فوقها.
تُغلق المعجنات من الأعلى مع الضغط عليها لإغلاقها جيداً.
افعل الشيء نفسه مع الهوت توكس.
وبدون انتظار (لا مزيد من النمو في هذه المرحلة)، يُسكب القليل من الزيت في مقلاة على نار معتدلة، ثم يوضع فيها طبق هوت توك.
تُترك لتتحمر لمدة 30 ثانية تقريباً ثم تُقلب الكعكة.
هذه المرة، اضغط على العجينة برفق باستخدام ملعقة لمنعها من الانتفاخ. والآن اقلبي الكعكة بانتظام مع الضغط عليها لفردها قليلاً والسماح لها بالتحمير.
افعل الشيء نفسه مع جميع الغاليتات. ستحتاجين إلى تعبئة الزيت في كل مرة تطبخين فيها واحدة.
لا تنتظر حتى تتذوقه – فهو في أفضل حالاته! إذا كنت بحاجة إلى تناولها في وقت لاحق، فيجب إعادة تسخينها في مقلاة.
Hotteok (galettes coréennes sucrées fourrées)
المقادير
Pour la pâte :
- 250 g lait demi-écrémé
- 30 g sucre
- 1 grosse pincée sel
- 2 g levure déshydratée de boulangerie
- 315 g farine T55
- 15 g huile
Pour le fourrage :
- 115 g sucre vergeoise brune
- 1/2 c. à café cannelle en poudre
- 50 g noix hachées
الخطوات
- Dans un récipient, versez le lait tiède, le sucre, le sel et la levure.
- Mélangez bien puis versez la farine et l’huile en une fois.
- Mélangez à la cuillère sans trop insister. Une fois que le tout est homogène, vous pouvez arrêter. Il ne faut pas pétrir comme une pâte à pain.
- Mettez un torchon sur le récipient et laissez pousser 1h30 à température ambiante. La pâte va doubler de volume.
- Une fois que la pâte a bien gonflé, mettez dans un bol les ingrédients du fourrage : la vergeoise brune et la cannelle.
- Hachez les noix ou les cacahuètes (grillées non salées) et ajoutez dans le bol. Mélangez bien.
- Préparez maintenant les galettes. Huilez vos mains et prélevez une boulette de 50g (je pèse à chaque fois). Avec l’huile la pâte ne collera pas (car elle est vraiment très collante ! ). Posez la boulette sur le plan de travail fariné.
- Étalez la pâte en un petit disque. La pâte est tellement molle que c’est très simple à faire.
- Versez dessus une cuillerée à soupe de fourrage.
- Refermez la pâte sur le dessus en pinçant au fur et à mesure pour bien sceller.
- Faites de même pour les hotteoks.
- Sans attendre (on ne fait plus pousser à ce stade), versez un peu d’huile dans une poêle sur feu modéré, puis posez un hotteok dedans.
- Laissez dorer environ 30 secondes puis retournez la galette.
- Cette fois, pressez la pâte doucement avec une spatule pour empêcher son gonflement. Il faudra maintenant retourner la galette régulièrement tout en la pressant pour l’étaler un peu et bien la laisser se dorer.
- Faites de même pour toutes les galettes. Il faudra bien remettre de l’huile à chaque fois que vous en faites cuire une.
- Dégustez sans attendre, c’est là que c’est le meilleur ! Si jamais vous deviez les manger plus tard, il faudra alors les réchauffer à nouveau à la poêle.
