¡Una nueva invitación a darse un capricho! Ésta es una receta dulce surcoreana, típica de la comida callejera y absolutamente deliciosa. Son pastelitos de hojaldre rellenos de azúcar y nueces o cacahuetes picados. Las probé en Seúl hace muchos años y me enamoré de ellas inmediatamente. La receta es sencilla de preparar, con ingredientes clásicos. El azúcar del interior se derrite durante la cocción, ¡así que tendrás que comerlos lo antes posible para disfrutar de su textura crujiente y a la vez fundente!
Receta para 12 hotteoks :
- 250 g de leche semidesnatada caliente
- 30g de azúcar
- una buena pizca de sal
- 2 g de levadura de panadería seca o 5 g de levadura fresca
- 315g de harina
- 15 g de aceite
Para el forraje :
- 115 g de azúcar moreno vergeoise
- 1/2 cucharadita de canela
- 50 g de nueces o cacahuetes picados
Vierte en un cuenco la leche templada, el azúcar, la sal y la levadura.
Mezcla bien, luego vierte la harina y el aceite de una vez.
Mezcla con una cuchara, pero sin pasarte. Una vez que todo sea homogéneo, puedes parar. No tienes que amasarla como la masa de pan.
Coloca un paño de cocina sobre el recipiente y déjalo reposar durante una hora y media a temperatura ambiente. La masa doblará su volumen.
Cuando la masa se haya hinchado, pon en un cuenco los ingredientes del relleno: la vergeoise marrón y la canela.
Pica las nueces o los cacahuetes (tostados sin sal) y añádelos al bol. Mezclar bien.
Ahora prepara las hamburguesas. Engrásate las manos y coge una bola de masa de 50 g (yo la peso cada vez). Con aceite, la masa no se pegará (¡porque es muy pegajosa!). Coloca la bola de masa sobre la superficie de trabajo enharinada.
Estira la masa hasta formar un disco pequeño. La masa es tan blanda que es muy fácil de hacer.
Vierte una cucharada de relleno por encima.
Cierra la masa por encima, pellizcándola para sellarla bien.
Haz lo mismo con los hotteoks.
Sin esperar (en esta fase ya no crece), vierte un poco de aceite en una sartén a fuego moderado y coloca en ella un hotteok.
Deja que se dore unos 30 segundos y dale la vuelta al pastel.
Esta vez, presiona suavemente la masa con una espátula para evitar que se hinche. Ahora da la vuelta a la tarta con regularidad, presionándola para extenderla un poco y dejar que se dore.
Haz lo mismo con todas las galettes. Tendrás que rellenar el aceite cada vez que cocines uno.
No esperes a probarlo: ¡está en su mejor momento! Si necesitas comerlos más tarde, habrá que recalentarlos en una sartén.
Hotteok (galettes coréennes sucrées fourrées)
Ingredientes
Pour la pâte :
- 250 g lait demi-écrémé
- 30 g sucre
- 1 grosse pincée sel
- 2 g levure déshydratée de boulangerie
- 315 g farine T55
- 15 g huile
Pour le fourrage :
- 115 g sucre vergeoise brune
- 1/2 c. à café cannelle en poudre
- 50 g noix hachées
Elaboración paso a paso
- Dans un récipient, versez le lait tiède, le sucre, le sel et la levure.
- Mélangez bien puis versez la farine et l’huile en une fois.
- Mélangez à la cuillère sans trop insister. Une fois que le tout est homogène, vous pouvez arrêter. Il ne faut pas pétrir comme une pâte à pain.
- Mettez un torchon sur le récipient et laissez pousser 1h30 à température ambiante. La pâte va doubler de volume.
- Une fois que la pâte a bien gonflé, mettez dans un bol les ingrédients du fourrage : la vergeoise brune et la cannelle.
- Hachez les noix ou les cacahuètes (grillées non salées) et ajoutez dans le bol. Mélangez bien.
- Préparez maintenant les galettes. Huilez vos mains et prélevez une boulette de 50g (je pèse à chaque fois). Avec l’huile la pâte ne collera pas (car elle est vraiment très collante ! ). Posez la boulette sur le plan de travail fariné.
- Étalez la pâte en un petit disque. La pâte est tellement molle que c’est très simple à faire.
- Versez dessus une cuillerée à soupe de fourrage.
- Refermez la pâte sur le dessus en pinçant au fur et à mesure pour bien sceller.
- Faites de même pour les hotteoks.
- Sans attendre (on ne fait plus pousser à ce stade), versez un peu d’huile dans une poêle sur feu modéré, puis posez un hotteok dedans.
- Laissez dorer environ 30 secondes puis retournez la galette.
- Cette fois, pressez la pâte doucement avec une spatule pour empêcher son gonflement. Il faudra maintenant retourner la galette régulièrement tout en la pressant pour l’étaler un peu et bien la laisser se dorer.
- Faites de même pour toutes les galettes. Il faudra bien remettre de l’huile à chaque fois que vous en faites cuire une.
- Dégustez sans attendre, c’est là que c’est le meilleur ! Si jamais vous deviez les manger plus tard, il faudra alors les réchauffer à nouveau à la poêle.
