Um novo convite para você se deliciar! Esta é uma receita doce sul-coreana, típica de comida de rua e absolutamente deliciosa. São pequenos bolos de massa recheados com açúcar e nozes ou amendoins picados. Eu os provei em Seul há muitos anos e me apaixonei por eles imediatamente. A receita é simples de preparar, usando ingredientes clássicos. O açúcar derrete durante o cozimento, então você precisará comê-los o mais rápido possível para aproveitar sua textura crocante e que derrete na boca!
Receita para 12 hotteoks :
- 250 g de leite morno semidesnatado
- 30 g de açúcar
- uma boa pitada de sal
- 2 g de fermento de padeiro seco ou 5 g de fermento fresco
- 315 g de farinha
- 15 g de óleo
Para forragem :
- 115 g de açúcar mascavo vergeoise
- 1/2 colher de chá de canela
- 50 g de nozes ou amendoim picados
Despeje o leite morno, o açúcar, o sal e o fermento em uma tigela.
Misture bem e, em seguida, coloque a farinha e o óleo de uma só vez.
Misture com uma colher, mas não exagere. Quando tudo estiver homogêneo, você pode parar. Você não precisa amassá-la como se fosse massa de pão.
Coloque um pano de prato sobre o recipiente e deixe descansar por uma hora e meia em temperatura ambiente. A massa dobrará de volume.
Depois que a massa estiver inchada, coloque os ingredientes do recheio em uma tigela: o marrom vergeoise e a canela.
Pique as nozes ou amendoins (torrados sem sal) e adicione à tigela. Misture bem.
Agora, prepare os hambúrgueres. Unte as mãos com óleo e pegue um bolinho de 50 g (eu peso todas as vezes). Com óleo, a massa não grudará (porque ela é muito grudenta!). Coloque o bolinho de massa na superfície de trabalho enfarinhada.
Desenrole a massa em um disco pequeno. A massa é tão macia que é muito fácil de fazer.
Despeje uma colher de sopa do recheio por cima.
Feche a massa sobre a parte superior, apertando-a para selar bem.
Faça o mesmo com os hotteoks.
Sem esperar (não há mais crescimento nesse estágio), coloque um pouco de óleo em uma frigideira em fogo moderado e, em seguida, coloque uma panela quente nela.
Deixe dourar por cerca de 30 segundos e, em seguida, vire o bolo.
Dessa vez, pressione a massa suavemente com uma espátula para evitar que ela inche. Agora vire o bolo regularmente, pressionando-o para baixo para espalhá-lo um pouco e permitir que doure.
Faça o mesmo com todas as galettes. Você precisará completar o óleo toda vez que cozinhar um.
Não espere para prová-lo – ele está em sua melhor forma! Se você precisar comê-los mais tarde, eles precisarão ser reaquecidos em uma panela.
Hotteok (galettes coréennes sucrées fourrées)
Ingredients
Pour la pâte :
- 250 g lait demi-écrémé
- 30 g sucre
- 1 grosse pincée sel
- 2 g levure déshydratée de boulangerie
- 315 g farine T55
- 15 g huile
Pour le fourrage :
- 115 g sucre vergeoise brune
- 1/2 c. à café cannelle en poudre
- 50 g noix hachées
Instructions
- Dans un récipient, versez le lait tiède, le sucre, le sel et la levure.
- Mélangez bien puis versez la farine et l’huile en une fois.
- Mélangez à la cuillère sans trop insister. Une fois que le tout est homogène, vous pouvez arrêter. Il ne faut pas pétrir comme une pâte à pain.
- Mettez un torchon sur le récipient et laissez pousser 1h30 à température ambiante. La pâte va doubler de volume.
- Une fois que la pâte a bien gonflé, mettez dans un bol les ingrédients du fourrage : la vergeoise brune et la cannelle.
- Hachez les noix ou les cacahuètes (grillées non salées) et ajoutez dans le bol. Mélangez bien.
- Préparez maintenant les galettes. Huilez vos mains et prélevez une boulette de 50g (je pèse à chaque fois). Avec l’huile la pâte ne collera pas (car elle est vraiment très collante ! ). Posez la boulette sur le plan de travail fariné.
- Étalez la pâte en un petit disque. La pâte est tellement molle que c’est très simple à faire.
- Versez dessus une cuillerée à soupe de fourrage.
- Refermez la pâte sur le dessus en pinçant au fur et à mesure pour bien sceller.
- Faites de même pour les hotteoks.
- Sans attendre (on ne fait plus pousser à ce stade), versez un peu d’huile dans une poêle sur feu modéré, puis posez un hotteok dedans.
- Laissez dorer environ 30 secondes puis retournez la galette.
- Cette fois, pressez la pâte doucement avec une spatule pour empêcher son gonflement. Il faudra maintenant retourner la galette régulièrement tout en la pressant pour l’étaler un peu et bien la laisser se dorer.
- Faites de même pour toutes les galettes. Il faudra bien remettre de l’huile à chaque fois que vous en faites cuire une.
- Dégustez sans attendre, c’est là que c’est le meilleur ! Si jamais vous deviez les manger plus tard, il faudra alors les réchauffer à nouveau à la poêle.
