Une nouvelle invitation à la gourmandise ! Il s’agit d’une recette sucrée de Corée du Sud, typique de la cuisine de rue et absolument délicieuse. Ce sont des petites galettes de pâte, fourrées de sucre et de noix ou de cacahuètes hachées. J’en avais dégustées à Séoul il y a de nombreuses années et j’en étais immédiatement tombé amoureux. La recette est simple à mettre en œuvre, avec des ingrédients classiques. Le sucre à l’intérieur fond pendant la cuisson, ce qui fait qu’il faudra les manger au plus vite pour profiter de leur texture à la fois croustillante et fondante !
Recette pour 12 hotteoks :
- 250g de lait demi-écrémé tiède
- 30g de sucre
- une bonne grosse pincée de sel
- 2g de levure déshydratée de boulanger ou 5g de levure fraiche
- 315g de farine
- 15g d’huile
Pour le fourrage :
- 115g de sucre vergeoise brune
- 1/2 cuillerée à café de cannelle
- 50g de noix ou de cacahuètes hachées
Dans un récipient, versez le lait tiède, le sucre, le sel et la levure.
Mélangez bien puis versez la farine et l’huile en une fois.
Mélangez à la cuillère sans trop insister. Une fois que le tout est homogène, vous pouvez arrêter. Il ne faut pas pétrir comme une pâte à pain.
Mettez un torchon sur le récipient et laissez pousser 1h30 à température ambiante. La pâte va doubler de volume.
Une fois que la pâte a bien gonflé, mettez dans un bol les ingrédients du fourrage : la vergeoise brune et la cannelle.
Hachez les noix ou les cacahuètes (grillées non salées) et ajoutez dans le bol. Mélangez bien.
Préparez maintenant les galettes. Huilez vos mains et prélevez une boulette de 50g (je pèse à chaque fois). Avec l’huile la pâte ne collera pas (car elle est vraiment très collante ! ). Posez la boulette sur le plan de travail fariné.
Étalez la pâte en un petit disque. La pâte est tellement molle que c’est très simple à faire.
Versez dessus une cuillerée à soupe de fourrage.
Refermez la pâte sur le dessus en pinçant au fur et à mesure pour bien sceller.
Faites de même pour les hotteoks.
Sans attendre (on ne fait plus pousser à ce stade), versez un peu d’huile dans une poêle sur feu modéré, puis posez un hotteok dedans.
Laissez dorer environ 30 secondes puis retournez la galette.
Cette fois, pressez la pâte doucement avec une spatule pour empêcher son gonflement. Il faudra maintenant retourner la galette régulièrement tout en la pressant pour l’étaler un peu et bien la laisser se dorer.
Faites de même pour toutes les galettes. Il faudra bien remettre de l’huile à chaque fois que vous en faites cuire une.
Dégustez sans attendre, c’est là que c’est le meilleur ! Si jamais vous deviez les manger plus tard, il faudra alors les réchauffer à nouveau à la poêle.
Hotteok (galettes coréennes sucrées fourrées)
Ingrédients
Pour la pâte :
- 250 g lait demi-écrémé
- 30 g sucre
- 1 grosse pincée sel
- 2 g levure déshydratée de boulangerie
- 315 g farine T55
- 15 g huile
Pour le fourrage :
- 115 g sucre vergeoise brune
- 1/2 c. à café cannelle en poudre
- 50 g noix hachées
Instructions
- Dans un récipient, versez le lait tiède, le sucre, le sel et la levure.
- Mélangez bien puis versez la farine et l’huile en une fois.
- Mélangez à la cuillère sans trop insister. Une fois que le tout est homogène, vous pouvez arrêter. Il ne faut pas pétrir comme une pâte à pain.
- Mettez un torchon sur le récipient et laissez pousser 1h30 à température ambiante. La pâte va doubler de volume.
- Une fois que la pâte a bien gonflé, mettez dans un bol les ingrédients du fourrage : la vergeoise brune et la cannelle.
- Hachez les noix ou les cacahuètes (grillées non salées) et ajoutez dans le bol. Mélangez bien.
- Préparez maintenant les galettes. Huilez vos mains et prélevez une boulette de 50g (je pèse à chaque fois). Avec l’huile la pâte ne collera pas (car elle est vraiment très collante ! ). Posez la boulette sur le plan de travail fariné.
- Étalez la pâte en un petit disque. La pâte est tellement molle que c’est très simple à faire.
- Versez dessus une cuillerée à soupe de fourrage.
- Refermez la pâte sur le dessus en pinçant au fur et à mesure pour bien sceller.
- Faites de même pour les hotteoks.
- Sans attendre (on ne fait plus pousser à ce stade), versez un peu d’huile dans une poêle sur feu modéré, puis posez un hotteok dedans.
- Laissez dorer environ 30 secondes puis retournez la galette.
- Cette fois, pressez la pâte doucement avec une spatule pour empêcher son gonflement. Il faudra maintenant retourner la galette régulièrement tout en la pressant pour l’étaler un peu et bien la laisser se dorer.
- Faites de même pour toutes les galettes. Il faudra bien remettre de l’huile à chaque fois que vous en faites cuire une.
- Dégustez sans attendre, c’est là que c’est le meilleur ! Si jamais vous deviez les manger plus tard, il faudra alors les réchauffer à nouveau à la poêle.
