33.6K
مكونات :
تعليمات
اقدم لكم وصفتي لحم بقري مقرمش بالكراميل والفلفل. يظل اللحم هشًا بفضل خدعة اكتشفتها في فيتنام ، حتى لو كانت هذه الوصفة مستوحاة أكثر من تلك التي تذوقتها في الصين. الصلصة لذيذة وحلوة ومنفصلة جيدًا. في كل مرة أقوم فيها بإعداد هذه الوصفة ، يفاجأ الناس بالقوام الرائع والنكهة التي لا تضاهى. إنها دائمًا ضربة ناجحة في حفل عشاء. دوركم الآن !
مكونات :
- 400 جرام لحم ضلع ستيك
- 2 بياض بيضه
- ملح
- فلفل
- السكر
- 5 نكهات
- نشا التابيوكا
صلصة الفلفل بالكراميل:
- 140 جرام سكر
- 340 مل ماء
- 2 فصوص من الثوم
- 1 ج. قهوة nuoc mam
- 4 ملاعق كبيرة. صلصة الصويا
- 4 ملاعق كبيرة. صلصة المحار
- فلفل أسود من المطحنة
- 4 ملاعق كبيرة. طحين الأرز
تعليمات
تذهب لهذه الوصفة ، تحتاج إلى صنع كراميل جاف. لا داعي للذعر ، إنه سهل للغاية! ضع المقلاة (أو مقلاة) على نار عالية إلى حد ما. أضف ربع السكر.
هز المقلاة لنشر السكر.
سوف تبدأ في الذوبان. يمكنك خفض الحرارة أو زيادتها حسب الحاجة.
عندما يذوب كل شيء ، اسكب ربعًا إضافيًا.
رج مرة أخرى لتوزيعه بالتساوي.
افعل نفس الشيء حتى تنتهي من إضافة كل السكر. يجب أن تحصل على كراميل لطيف.
ثم صب الماء.
سوف ينفجر الكراميل تحته.
سخنيها حتى يذوب كل الكراميل. ثم نضيف فصوص الثوم المهروسة في عصارة الثوم.
أضف nuoc mâm ، صلصة الصويا.
صلصة المحار. اتركه يطهى لمدة 3-4 دقائق. الفلفل جيدا لأنها فكرة الوصفة!
يُسكب دقيق الأرز في وعاء صغير.
صب القليل من الماء ، ما يكفي لإذابة الدقيق.
تخلط جيدا ثم تصب في الصلصة. امزج محتويات المقلاة على الفور.
يُغلى المزيج على نار خفيفة. سوف تتكاثف الصلصة.
بالنسبة للحوم: قم بإزالة الدهون.
أنا أستخدم مغرض اللحوم لهذه الوصفة. إنه فعال للغاية.
إذا كان لديك واحد ، قم بوخز اللحم على سطحه بالكامل ، على كلا الجانبين.
ثم قطعها إلى قطع صغيرة الحجم.
نسكبه في وعاء به بياض البيض. ملح ، فلفل ، صب قطعتين من السكر وثلاث رشات جيدة و 5 نكهات.
اخلط جيدا. صب جرعة جيدة من نشا التابيوكا في وعاء آخر.
قم بإسقاط القطع في النشاء بيد واحدة ، وباستخدام اليد الأخرى غلفها بالنشا.
افعل نفس الشيء مع كل اللحوم.
اتركيه للراحة لمدة 10-15 دقيقة. سخني مقلاة (أو مقلاة) من الزيت إلى 180 درجة مئوية. نسكب بعض اللحم ونترك القطع بنية.
عندما يفعلون ذلك ، أخرجهم من الزيت واتركهم جانبًا بينما تقلى في المرة التالية.
عندما ينضج كل اللحم ، اسكبه في مقلاة الصلصة الحارة.
يسخن على نار خفيفة ويغطى جيدا.
يقدم على الفور مع الأرز الأبيض والقليل من الفلفل!
Bœuf croustillant au caramel et au poivre
Je vous propose ma recette de bœuf croustillant au caramel et au poivre. La viande reste croustillante grâce à une astuce que j’ai découvert au Vietnam, même si cette recette est beaucoup plus inspirée par une que j’ai dégustée en Chine. La sauce est délicieuse à souhait, sucrée et bien poivrée. À chaque fois que je fais cette recette, les gens sont surpris par la texture incroyable et la saveur inimitable. C’est toujours un succès lors d’un diner. À vous de jouer !
المقادير
Sauce au caramel et au poivre :
- 140 g sucre
- 340 ml eau
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à café nuoc mâm
- 4 c. à café sauce de soja
- 4 c. à café sauce d’huitre
- poivre noir du moulin
- 4 c. à café farine de riz
الخطوات
- Vous allez pour cette recette, avoir besoin de faire un caramel à sec. Pas de panique, c’est très facile ! Placez le wok (ou une poêle) sur feu assez soutenu. Versez un quart du sucre.
- Secouez le wok pour étaler le sucre.
- Il va commencer à fondre. Vous pouvez baisser le feu ou l’augmenter au besoin.
- Quand tout a fondu, versez un quart supplémentaire.
- Secouez de nouveau pour bien l’étaler.
- Faites de même jusqu’à avoir fini d’ajouter tout le sucre. Vous devez obtenir un joli caramel.
- Versez alors l’eau.
- Le caramel va cloquer en dessous.
- Laissez chauffer jusqu’à ce que tout le caramel soit dissous. Ajoutez alors les gousses d’ail écrasées dans un presse-ail.
- Ajoutez le nuoc mâm, la sauce de soja.
- La sauce d’huitre. Laissez cuire 3-4 minutes. Poivrez bien, car c’est l’idée de la recette !
- Versez la farine de riz dans un petit bol.
- Versez un peu d’eau, de quoi pouvoir dissoudre la farine.
- Mélangez bien puis versez dans la sauce. Mélangez tout de suite le contenu du wok.
- Portez à ébullition sur feu plus doux. La sauce va épaissir.
- Pour la viande : enlevez le gras.
- Je prends pour cette recette, un attendrisseur à viande. C’est très efficace.
- Si vous en avez un, piquez la viande sur toute sa surface, des deux côtés.
- Puis coupez-la en morceaux de la taille d’une bouchée.
- Versez-la dans un récipient avec les blancs d’œufs. Salez, poivrez, versez deux trois bonnes pincées de sucre et de 5 parfums.
- Mélangez bien. Versez une bonne dose de fécule de tapioca dans un autre récipient.
- Faites tomber les morceaux dans la fécule d’une main, et de l’autre enrobez-les de fécule.
- Faites de même pour tout la viande.
- Laissez reposez 10-15 minutes. Faites chauffer un wok (ou une casserole) d’huile à 180°C. Versez une partie de la viande et laissez les morceaux se colorer.
- Quand c’est le cas, enlevez-les de l’huile et laissez-les de côté pendant que vous faites frire la suite.
- Quand toute la viande est cuite, versez-la dans le wok de sauce bien chaude.
- Chauffez sur feu doux et enrobez-les bien.
- Servez immédiatement avec un riz blanc et un peu de poivre !
Nutrition
السعرات الحرارية: 172kcalCarbohydrates: 41gProtein: 3gFat: 1gSaturated Fat: 0.04gPolyunsaturated Fat: 0.1gMonounsaturated Fat: 0.2gSodium: 132mgPotassium: 290mgFiber: 1gSugar: 38gVitamin A: 837IUVitamin C: 14mgCalcium: 25mgIron: 1mg
جربت هذه الوصفة؟Let us know how it was!
4 تعليقات
Oui c'est une recette très croustillante … de la viande avec du caramel c'est succulent.
Bonsoir Bernard,
Testé ce soir, vraiment super, tout le monde a adoré.
Amicalement
Que puis-je dire apart que cette recette est une tuerie!!! Absolument délicieuse…mes enfants étaient épatés! A faire et a refaire:)
Josie
PS Les ateliers de Bernard sont a recommander…il est gentil,prévoyant et très sympathique. Ça aussi a faire et a continuer a faire!
Très chouette recette, merci pour le partage 🙂
Vu que je n'avais pas envie de me retrouver avec un ingrédient que je ne réutiliserais peut-être pas, j'ai remplacé la fécule de tapioca par de la fécule de maïs, ça croustille aussi !