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INGREDIENTES :
INSTRUÇÕES
Ofereço-lhe a minha receita de carne estaladiça com caramelo e pimenta. A carne permanece estaladiça graças a um truque que descobri no Vietname, embora esta receita seja muito mais inspirada por uma que eu comi na China. O molho é delicioso, doce e bem apimentado. Cada vez que eu faço esta receita, as pessoas ficam surpreendidas com a textura incrível e o sabor inimitável. É sempre um sucesso num jantar. A decisão é sua!
INGREDIENTES :
- 400 g de entrecote de carne de bovino
- 2 claras de ovo
- sal
- pimenta
- açúcar
- 5 fragrâncias
- fécula de tapioca
Molho de caramelo e pimenta :
- 140 g de açúcar
- 340 ml de água
- 2 dentes de alho
- 1 c. café nuoc mâm
- 4 c. molho de café de soja
- 4 c. molho de ostras de café
- pimenta preta moída
- 4 c. farinha de arroz de café
INSTRUÇÕES
Para esta receita é necessário fazer um caramelo seco. Não entrem em pânico, é muito fácil! Colocar o wok (ou panela) em lume bastante alto. Despeje um quarto do açúcar.
Sacudir o wok para espalhar o açúcar.
Começará a derreter. Pode baixar ou aumentar o aquecimento conforme necessário.
Quando tudo tiver derretido, verter num quarto extra.
Sacudir novamente para o espalhar bem.
Faça o mesmo até ter terminado a adição de todo o açúcar. Deve receber um bom caramelo.
Depois deitar na água.
O caramelo irá borbulhar por baixo.
Deixar aquecer até que todo o caramelo se tenha dissolvido. Em seguida, adicionar os dentes de alho esmagados num lagar de alho.
Adicionar o nuoc mâm e o molho de soja.
Molho de ostras. Deixar cozinhar durante 3-4 minutos. Pimenta bem, porque é essa a ideia da receita!
Verter a farinha de arroz para uma tigela pequena.
Deitar um pouco de água para dissolver a farinha.
Misturar bem e verter para o molho. Agitar o conteúdo do wok imediatamente.
Levar à ebulição em lume brando. O molho vai engrossar.
Para a carne: remover a gordura.
Para esta receita, utilizo um amaciador de carne. É muito eficaz.
Se tiver um, picar a carne de ambos os lados.
Em seguida, cortá-lo em pedaços do tamanho de uma dentada.
Verter para uma tigela com as claras de ovo. Adicionar sal e pimenta, e duas ou três boas pitadas de açúcar e 5 sabores.
Misturar bem. Verter uma quantidade generosa de amido de tapioca para outro recipiente.
Deixar cair as peças no amido com uma mão e revesti-las com a outra.
Fazer o mesmo para toda a carne.
Deixar repousar durante 10-15 minutos. Aquecer um wok (ou panela) de óleo a 180°C. Verter alguma da carne e deixar as peças a dourar.
Quando isto acontecer, retire-os do óleo e deixe-os de lado enquanto fritar o resto.
Quando toda a carne estiver cozida, verta-a para o wok de molho picante.
Aquecer em lume brando e revestir bem.
Sirva imediatamente com arroz branco e um pouco de pimenta!
Carne estaladiça com caramelo e pimenta
Ofereço-lhe a minha receita de carne estaladiça com caramelo e pimenta. A carne permanece estaladiça graças a um truque que descobri no Vietname, embora esta receita seja muito mais inspirada por uma que eu comi na China. O molho é delicioso, doce e bem apimentado. Cada vez que eu faço esta receita, as pessoas ficam surpreendidas com a textura incrível e o sabor inimitável. É sempre um sucesso num jantar. A decisão é sua!
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4 comentários
Oui c'est une recette très croustillante … de la viande avec du caramel c'est succulent.
Bonsoir Bernard,
Testé ce soir, vraiment super, tout le monde a adoré.
Amicalement
Que puis-je dire apart que cette recette est une tuerie!!! Absolument délicieuse…mes enfants étaient épatés! A faire et a refaire:)
Josie
PS Les ateliers de Bernard sont a recommander…il est gentil,prévoyant et très sympathique. Ça aussi a faire et a continuer a faire!
Très chouette recette, merci pour le partage 🙂
Vu que je n'avais pas envie de me retrouver avec un ingrédient que je ne réutiliserais peut-être pas, j'ai remplacé la fécule de tapioca par de la fécule de maïs, ça croustille aussi !