Ofereço-lhe a minha receita de carne estaladiça com caramelo e pimenta. A carne permanece estaladiça graças a um truque que descobri no Vietname, embora esta receita seja muito mais inspirada por uma que eu comi na China. O molho é delicioso, doce e bem apimentado. Cada vez que eu faço esta receita, as pessoas ficam surpreendidas com a textura incrível e o sabor inimitável. É sempre um sucesso num jantar. A decisão é sua!
INGREDIENTES :
- 400 g de entrecote de carne de bovino
- 2 claras de ovo
- sal
- pimenta
- açúcar
- 5 fragrâncias
- fécula de tapioca
Molho de caramelo e pimenta :
- 140 g de açúcar
- 340 ml de água
- 2 dentes de alho
- 1 c. café nuoc mâm
- 4 c. molho de café de soja
- 4 c. molho de ostras de café
- pimenta preta moída
- 4 c. farinha de arroz de café
INSTRUÇÕES
Para esta receita é necessário fazer um caramelo seco. Não entrem em pânico, é muito fácil! Colocar o wok (ou panela) em lume bastante alto. Despeje um quarto do açúcar.
Sacudir o wok para espalhar o açúcar.
Começará a derreter. Pode baixar ou aumentar o aquecimento conforme necessário.
Quando tudo tiver derretido, verter num quarto extra.
Sacudir novamente para o espalhar bem.
Faça o mesmo até ter terminado a adição de todo o açúcar. Deve receber um bom caramelo.
Depois deitar na água.
O caramelo irá borbulhar por baixo.
Deixar aquecer até que todo o caramelo se tenha dissolvido. Em seguida, adicionar os dentes de alho esmagados num lagar de alho.
Adicionar o nuoc mâm e o molho de soja.
Molho de ostras. Deixar cozinhar durante 3-4 minutos. Pimenta bem, porque é essa a ideia da receita!
Verter a farinha de arroz para uma tigela pequena.
Deitar um pouco de água para dissolver a farinha.
Misturar bem e verter para o molho. Agitar o conteúdo do wok imediatamente.
Levar à ebulição em lume brando. O molho vai engrossar.
Para a carne: remover a gordura.
Para esta receita, utilizo um amaciador de carne. É muito eficaz.
Se tiver um, picar a carne de ambos os lados.
Em seguida, cortá-lo em pedaços do tamanho de uma dentada.
Verter para uma tigela com as claras de ovo. Adicionar sal e pimenta, e duas ou três boas pitadas de açúcar e 5 sabores.
Misturar bem. Verter uma quantidade generosa de amido de tapioca para outro recipiente.
Deixar cair as peças no amido com uma mão e revesti-las com a outra.
Fazer o mesmo para toda a carne.
Deixar repousar durante 10-15 minutos. Aquecer um wok (ou panela) de óleo a 180°C. Verter alguma da carne e deixar as peças a dourar.
Quando isto acontecer, retire-os do óleo e deixe-os de lado enquanto fritar o resto.
Quando toda a carne estiver cozida, verta-a para o wok de molho picante.
Aquecer em lume brando e revestir bem.
Sirva imediatamente com arroz branco e um pouco de pimenta!
Bœuf croustillant au caramel et au poivre
Je vous propose ma recette de bœuf croustillant au caramel et au poivre. La viande reste croustillante grâce à une astuce que j’ai découvert au Vietnam, même si cette recette est beaucoup plus inspirée par une que j’ai dégustée en Chine. La sauce est délicieuse à souhait, sucrée et bien poivrée. À chaque fois que je fais cette recette, les gens sont surpris par la texture incroyable et la saveur inimitable. C’est toujours un succès lors d’un diner. À vous de jouer !
Ingredients
Sauce au caramel et au poivre :
- 140 g sucre
- 340 ml eau
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à café nuoc mâm
- 4 c. à café sauce de soja
- 4 c. à café sauce d’huitre
- poivre noir du moulin
- 4 c. à café farine de riz
Instructions
- Vous allez pour cette recette, avoir besoin de faire un caramel à sec. Pas de panique, c’est très facile ! Placez le wok (ou une poêle) sur feu assez soutenu. Versez un quart du sucre.
- Secouez le wok pour étaler le sucre.
- Il va commencer à fondre. Vous pouvez baisser le feu ou l’augmenter au besoin.
- Quand tout a fondu, versez un quart supplémentaire.
- Secouez de nouveau pour bien l’étaler.
- Faites de même jusqu’à avoir fini d’ajouter tout le sucre. Vous devez obtenir un joli caramel.
- Versez alors l’eau.
- Le caramel va cloquer en dessous.
- Laissez chauffer jusqu’à ce que tout le caramel soit dissous. Ajoutez alors les gousses d’ail écrasées dans un presse-ail.
- Ajoutez le nuoc mâm, la sauce de soja.
- La sauce d’huitre. Laissez cuire 3-4 minutes. Poivrez bien, car c’est l’idée de la recette !
- Versez la farine de riz dans un petit bol.
- Versez un peu d’eau, de quoi pouvoir dissoudre la farine.
- Mélangez bien puis versez dans la sauce. Mélangez tout de suite le contenu du wok.
- Portez à ébullition sur feu plus doux. La sauce va épaissir.
- Pour la viande : enlevez le gras.
- Je prends pour cette recette, un attendrisseur à viande. C’est très efficace.
- Si vous en avez un, piquez la viande sur toute sa surface, des deux côtés.
- Puis coupez-la en morceaux de la taille d’une bouchée.
- Versez-la dans un récipient avec les blancs d’œufs. Salez, poivrez, versez deux trois bonnes pincées de sucre et de 5 parfums.
- Mélangez bien. Versez une bonne dose de fécule de tapioca dans un autre récipient.
- Faites tomber les morceaux dans la fécule d’une main, et de l’autre enrobez-les de fécule.
- Faites de même pour tout la viande.
- Laissez reposez 10-15 minutes. Faites chauffer un wok (ou une casserole) d’huile à 180°C. Versez une partie de la viande et laissez les morceaux se colorer.
- Quand c’est le cas, enlevez-les de l’huile et laissez-les de côté pendant que vous faites frire la suite.
- Quand toute la viande est cuite, versez-la dans le wok de sauce bien chaude.
- Chauffez sur feu doux et enrobez-les bien.
- Servez immédiatement avec un riz blanc et un peu de poivre !
Nutrition
Calories: 172kcalCarbohydrates: 41gProtein: 3gFat: 1gSaturated Fat: 0.04gPolyunsaturated Fat: 0.1gMonounsaturated Fat: 0.2gSodium: 132mgPotassium: 290mgFiber: 1gSugar: 38gVitamin A: 837IUVitamin C: 14mgCalcium: 25mgIron: 1mg
Experimentou esta receita?Let us know how it was!
4 comentários
Oui c'est une recette très croustillante … de la viande avec du caramel c'est succulent.
Bonsoir Bernard,
Testé ce soir, vraiment super, tout le monde a adoré.
Amicalement
Que puis-je dire apart que cette recette est une tuerie!!! Absolument délicieuse…mes enfants étaient épatés! A faire et a refaire:)
Josie
PS Les ateliers de Bernard sont a recommander…il est gentil,prévoyant et très sympathique. Ça aussi a faire et a continuer a faire!
Très chouette recette, merci pour le partage 🙂
Vu que je n'avais pas envie de me retrouver avec un ingrédient que je ne réutiliserais peut-être pas, j'ai remplacé la fécule de tapioca par de la fécule de maïs, ça croustille aussi !