تأتي هذه البريوش الجميلة إلينا من البرازيل حيث وافقت دونا أرلين على مشاركة وصفتها معي. لقد فعلنا ذلك معًا في ولاية ساو باولو الصيف الماضي وكنت أنتظر اللحظة المناسبة لنشره. الخريف هنا ، لقد حان الوقت لكي أضعه على مدونة الطبخ الخاصة بي! إن pão de abóbora عبارة عن بريوش فائق النعومة مصنوع من لحم القرع ، هنا اليقطين. الاتساق رائع وكل شيء لذيذ مع زبدة بسيطة شبه مملحة للدهن عليها. أنا معجب ، شكرًا مرة أخرى لـ Dona Arlene!
- 375 جرام يقطين
- كيس واحد من خميرة الخبز المجففة (7 جم ، أو 15 جم من الخميرة الطازجة)
- 125 جرام حليب
- 2 بيض
- 100 غرام من السكر
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 585 جرام طحين
- 100 جرام زبدة
للتذهيب:
- 1 بيضة
- 1 ملعقة كبيرة حليب
- بذور اليقطين
تحضير اليقطين أولاً.
افتحه في 4 بسكين ثم انزع البذور بملعقة كبيرة.
ضعه على البخار لمدة 20 دقيقة ، سيكون من الضروري التحقق من الطهي عن طريق زرع شوكة.
احصل على الوزن اللازم لهذه الوصفة وهو 375 جرام.
تخلط مع خلاط أو خلاط ، ولكن تأكد من أن لديك 375 جرام من بيوريه اليقطين في النهاية للبريوش.
في وعاء أو في وعاء محضر الطعام ، أضف الحليب والبيض والخميرة والسكر والملح.
صب الدقيق.
نخلط في محضر الطعام بخطاف العجين. باليد ، ستكون العجينة لزجة جدًا!
اعجن لمدة 8 دقائق بسرعة متوسطة.
نضيف الزبدة المقطعة إلى قطع ونعجن مرة أخرى.
يجب أن تبدأ العجينة بالارتفاع جزئيًا من الوعاء أثناء العجن وتصبح شديدة النعومة.
إثبات لمدة ساعة ونصف في فرن عند 40 درجة مئوية أو حتى يتضاعف حجم العجين.
ديغا ثم وضع فيلم مطاطي على اتصال. توضع العجينة في الثلاجة لمدة 5 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
في اليوم التالي ارتفعت العجينة وهي باردة جدًا. ستجعله البرودة أقل لزوجة.
اقلبها على سطح عمل مطحون ودقيق سطح العجين جيدًا.
تقسم العجينة إلى 5 كرات متساوية الوزن. افردي كرة على سطح عمل مطحون بمسمار عجين في شريط عجين. ثم قم بلف شريط العجين هذا في اسطوانة ، ثم في كرة (من خلال القيام بذلك ، ستكون الكرات أكثر اتساقًا).
افعل نفس الشيء مع كل العجين ثم ضع كل شيء في قالب 30 سم مبطن بورق الزبدة. آخذ رذاذًا صغيرًا من الماء وأقوم بترطيب العجين حتى ينتفخ دون أن يجف.
اتركه لينمو من ساعة إلى ساعة ونصف. يجب أن تكون العجينة ممتلئة الجسم!
اخلطي بيضة وملعقة كبيرة من الحليب ثم ادهني السطح بفرشاة.
رشي بذور اليقطين.
تخبز لمدة 40 دقيقة في فرن محمى على 160 درجة مئوية. قم بتكييف الطبخ مع فرنك عن طريق ضبط درجة الحرارة ووقت الطهي.
دعها تبرد ثم استمتع بزبدة جيدة نصف مملحة لتدهن عليها!
Pão de Abóbora (brioche à la courge)
المقادير
- 375 g chair de potimarron
- 7 g levure de boulangerie déshydratée
- 125 g lait demi-écrémé
- 2 œufs
- 100 g sucre
- 1/2 c. à café sel
- 585 farine
- 100 g beurre
Dorure
- 1 œuf
- 1 c. à soupe lait
- 25 g graines de courge
الخطوات
- Préparez tout d’abord le potimarron. Ouvrez-le en 4 au couteau puis ôtez les graines avec une cuillère à soupe.
- Mettez à cuire à la vapeur 20 minutes, il faudra vérifier la cuisson en plantant une fourchette.
- Récupérez le grammage nécéssaire pour cette recette, à savoir 375g.
- Mixez avec un mixeur plongeant ou au mixeur, mais vérifiez bien d’avoir 375g au final de purée de potimarron pour la brioche.
- Dans un récipient ou dans la cuve de votre robot, ajoutez le lait, les œufs, la levure, le sucre et le sel. Versez la farine.
- Mélangez au robot avec le crochet pétrisseur. À la main, la pâte sera trop collante !
- Pétrissez 8 minutes environ à vitesse moyenne.
- Ajoutez le beurre coupé en morceaux puis pétrissez de nouveau. La pâte doit commencer à se décoller partiellement de la cuve pendant le pétrissage et devenir bien soyeuse.
- Mettez à pousser 1h30 en étuve à 40°C ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Dégazez-la puis mettez un film étirable au contact. Mettez la pâte au réfrigérateur au moins 5 heures ou alors une nuit.
- Le lendemain la pâte a gonflé et est bien froide. Le froid fera qu’elle sera moins collante.
- Versez sur un plan de travail fariné et farinez bien la surface de la pâte.
- Divisez la pâte en 5 boules de même poids. Étalez une boule sur le plan de travail fariné au rouleau en une bande de pâte. Roulez ensuite cette bande de pâte en une boule (en faisant cela, les boules seront plus uniformes).
- Faites de même pour toute la pâte puis mettez le tout dans un moule de 30cm de longueur garni de papier sulfurisé. Je prends un petit spray d’eau et j’humidifie la pâte pour qu’elle gonfle sans sécher.
- Laissez pousser 1h à 1h30. La pâte doit être bien dodue !
- Mélangez un œuf et une cuillerée à soupe de lait, puis badigeonnez la surface au pinceau.
- Parsemez de graines de courge.
- Mettez à cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 160°C. Adaptez la cuisson à votre four en ajustant la température et le temps de cuisson.
- Laissez tiédir puis dégustez avec un bon beurre demi-sel à tartiner dessus !
