Este hermoso brioche nos llega desde Brasil, donde Doña Arlene ha accedido amablemente a compartir su receta conmigo. Lo hicimos juntos en el estado de São Paulo el verano pasado y estaba esperando el momento adecuado para publicarlo. Ahora que ha llegado el otoño, ¡ya es hora de que lo ponga en mi blog de cocina! El pão de abóbora es un bollo muy suave hecho con carne de calabaza, en este caso de calabaza. La consistencia es una maravilla y el conjunto es delicioso con una simple mantequilla semi-salada untada por encima. Soy un fan, ¡gracias de nuevo a Doña Arlene!
- 375 g de calabaza
- 1 sobre de levadura de panadería seca (7g, o 15g de levadura fresca)
- 125 g de leche
- 2 huevos
- 100g de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 585g de harina
- 100 g de mantequilla
Para dorar :
- 1 huevo
- 1 cucharada de leche
- semillas de calabaza
Primero, prepara la calabaza.
Ábrelo en 4 con un cuchillo y retira las semillas con una cucharada.
Cocer al vapor durante 20 minutos, comprobando con un tenedor.
Obtenga el peso necesario para esta receta, es decir, 375 g.
Mezclar con una batidora de mano o una licuadora, pero asegurarse de tener 375 g de puré de calabaza para el brioche.
Añade la leche, los huevos, la levadura, el azúcar y la sal en un bol o en el bol de tu robot de cocina.
Verter la harina.
Mezclar en el robot de cocina con el gancho de amasar. A mano, la masa será demasiado pegajosa.
Amasar durante unos 8 minutos a velocidad media.
Añadir la mantequilla picada y volver a amasar.
La masa debería empezar a levantarse parcialmente del bol durante el amasado y volverse suave como la seda.
Dejar subir durante 1,5 horas en el horno a 40°C o hasta que la masa doble su volumen.
Desgasificarla y ponerle un film transparente alrededor. Poner la masa en la nevera durante al menos 5 horas o toda la noche.
Al día siguiente la masa ha subido y está fría. El frío hará que sea menos pegajoso.
Verter en una superficie de trabajo enharinada y enharinar bien la superficie de la masa.
Dividir la masa en 5 bolas de igual peso. Extienda una bola sobre la superficie de trabajo enharinada hasta formar una tira de masa. A continuación, enrolle esta tira de masa en un cilindro y luego en una bola (al hacer esto, las bolas serán más uniformes).
Haz lo mismo con toda la masa y ponla en un molde de 30 cm forrado con papel de horno. Tomo un pequeño chorro de agua y humedezco la masa para que se hinche sin secarse.
Dejar crecer durante una hora o una hora y media. ¡La masa debe ser abundante!
Mezclar un huevo y una cucharada de leche y cepillar la superficie.
Espolvorear con semillas de calabaza.
Hornear durante 40 minutos en un horno precalentado a 160°C. Adapte la cocción a su horno ajustando la temperatura y el tiempo de cocción.
Deja que se enfríe y luego disfrútalo con una buena mantequilla semi-salada untada por encima.
Pão de Abóbora (brioche à la courge)
Ingredientes
- 375 g chair de potimarron
- 7 g levure de boulangerie déshydratée
- 125 g lait demi-écrémé
- 2 œufs
- 100 g sucre
- 1/2 c. à café sel
- 585 farine
- 100 g beurre
Dorure
- 1 œuf
- 1 c. à soupe lait
- 25 g graines de courge
Elaboración paso a paso
- Préparez tout d’abord le potimarron. Ouvrez-le en 4 au couteau puis ôtez les graines avec une cuillère à soupe.
- Mettez à cuire à la vapeur 20 minutes, il faudra vérifier la cuisson en plantant une fourchette.
- Récupérez le grammage nécéssaire pour cette recette, à savoir 375g.
- Mixez avec un mixeur plongeant ou au mixeur, mais vérifiez bien d’avoir 375g au final de purée de potimarron pour la brioche.
- Dans un récipient ou dans la cuve de votre robot, ajoutez le lait, les œufs, la levure, le sucre et le sel. Versez la farine.
- Mélangez au robot avec le crochet pétrisseur. À la main, la pâte sera trop collante !
- Pétrissez 8 minutes environ à vitesse moyenne.
- Ajoutez le beurre coupé en morceaux puis pétrissez de nouveau. La pâte doit commencer à se décoller partiellement de la cuve pendant le pétrissage et devenir bien soyeuse.
- Mettez à pousser 1h30 en étuve à 40°C ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Dégazez-la puis mettez un film étirable au contact. Mettez la pâte au réfrigérateur au moins 5 heures ou alors une nuit.
- Le lendemain la pâte a gonflé et est bien froide. Le froid fera qu’elle sera moins collante.
- Versez sur un plan de travail fariné et farinez bien la surface de la pâte.
- Divisez la pâte en 5 boules de même poids. Étalez une boule sur le plan de travail fariné au rouleau en une bande de pâte. Roulez ensuite cette bande de pâte en une boule (en faisant cela, les boules seront plus uniformes).
- Faites de même pour toute la pâte puis mettez le tout dans un moule de 30cm de longueur garni de papier sulfurisé. Je prends un petit spray d’eau et j’humidifie la pâte pour qu’elle gonfle sans sécher.
- Laissez pousser 1h à 1h30. La pâte doit être bien dodue !
- Mélangez un œuf et une cuillerée à soupe de lait, puis badigeonnez la surface au pinceau.
- Parsemez de graines de courge.
- Mettez à cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 160°C. Adaptez la cuisson à votre four en ajustant la température et le temps de cuisson.
- Laissez tiédir puis dégustez avec un bon beurre demi-sel à tartiner dessus !
