Este belo brioche chega-nos do Brasil onde Dona Arlene gentilmente concordou em partilhar a sua receita comigo. Fizemo-lo juntos no estado de São Paulo no Verão passado e eu estava à espera do momento certo para o publicar. Agora que o Outono chegou, é mais que tempo de o colocar no meu blogue de culinária! O pão de abóbora é um pão de abóbora muito macio feito com carne de abóbora, neste caso de abóbora. A consistência é uma maravilha e tudo isto é delicioso com uma simples manteiga semi-salgada espalhada no topo. Sou um fã, graças mais uma vez a Dona Arlene!
- 375g de abóbora
- 1 saqueta de levedura de padeiro seca (7g, ou 15g de levedura fresca)
- 125g de leite
- 2 ovos
- 100g de açúcar
- 1/2 colher de chá de sal
- 585g de farinha
- 100g de manteiga
Para o douramento :
- 1 ovo
- 1 colher de sopa de leite
- sementes de abóbora
Primeiro, preparar a abóbora.
Abra-o em 4 com uma faca e retire as sementes com uma colher de sopa.
Vapor durante 20 minutos, verificando com um garfo.
Obtenha o peso necessário para esta receita, ou seja, 375g.
Misture com uma varinha ou misturadora, mas certifique-se que tem 375g de puré de abóbora para o brioche.
Adicione o leite, ovos, levedura, açúcar e sal numa tigela ou na tigela do seu processador de alimentos.
Verter a farinha.
Misturar no processador de alimentos com o gancho de massa. À mão, a massa será demasiado pegajosa!
Amassar durante cerca de 8 minutos em velocidade média.
Adicionar a manteiga picada e amassar novamente.
A massa deve começar a sair parcialmente da tigela durante a amassadura e tornar-se sedosa e lisa.
Deixar levantar durante 1,5 horas num forno a 40°C ou até que a massa duplique de volume.
Degastá-lo e colocar uma película aderente à sua volta. Colocar a massa no frigorífico durante pelo menos 5 horas ou durante a noite.
No dia seguinte, a massa subiu e está fria. O frio vai torná-lo menos pegajoso.
Verter sobre uma superfície de trabalho enfarinhada e polvilhar bem a superfície da massa.
Dividir a massa em 5 bolas de igual peso. Estender uma bola na superfície de trabalho enfarinhada para uma tira de massa. Depois enrolar esta tira de massa num cilindro, depois numa bola (fazendo isto, as bolas ficarão mais uniformes).
Fazer o mesmo para toda a pastelaria e depois colocá-la numa lata de 30cm forrada com papel vegetal. Pego num pequeno spray de água e humedeço a massa de modo a inchar sem secar.
Deixar crescer durante 1 a 1? horas. A massa deve ser roliça!
Misturar um ovo e uma colher de sopa de leite e escovar a superfície.
Polvilhar com sementes de abóbora.
Cozer durante 40 minutos num forno pré-aquecido a 160°C. Adapte a cozedura ao seu forno, ajustando a temperatura e o tempo de cozedura.
Deixe-o arrefecer e depois desfrute-o com uma bela manteiga semi-salgada espalhada por cima!
Pão de Abóbora (brioche à la courge)
Ingredients
- 375 g chair de potimarron
- 7 g levure de boulangerie déshydratée
- 125 g lait demi-écrémé
- 2 œufs
- 100 g sucre
- 1/2 c. à café sel
- 585 farine
- 100 g beurre
Dorure
- 1 œuf
- 1 c. à soupe lait
- 25 g graines de courge
Instructions
- Préparez tout d’abord le potimarron. Ouvrez-le en 4 au couteau puis ôtez les graines avec une cuillère à soupe.
- Mettez à cuire à la vapeur 20 minutes, il faudra vérifier la cuisson en plantant une fourchette.
- Récupérez le grammage nécéssaire pour cette recette, à savoir 375g.
- Mixez avec un mixeur plongeant ou au mixeur, mais vérifiez bien d’avoir 375g au final de purée de potimarron pour la brioche.
- Dans un récipient ou dans la cuve de votre robot, ajoutez le lait, les œufs, la levure, le sucre et le sel. Versez la farine.
- Mélangez au robot avec le crochet pétrisseur. À la main, la pâte sera trop collante !
- Pétrissez 8 minutes environ à vitesse moyenne.
- Ajoutez le beurre coupé en morceaux puis pétrissez de nouveau. La pâte doit commencer à se décoller partiellement de la cuve pendant le pétrissage et devenir bien soyeuse.
- Mettez à pousser 1h30 en étuve à 40°C ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Dégazez-la puis mettez un film étirable au contact. Mettez la pâte au réfrigérateur au moins 5 heures ou alors une nuit.
- Le lendemain la pâte a gonflé et est bien froide. Le froid fera qu’elle sera moins collante.
- Versez sur un plan de travail fariné et farinez bien la surface de la pâte.
- Divisez la pâte en 5 boules de même poids. Étalez une boule sur le plan de travail fariné au rouleau en une bande de pâte. Roulez ensuite cette bande de pâte en une boule (en faisant cela, les boules seront plus uniformes).
- Faites de même pour toute la pâte puis mettez le tout dans un moule de 30cm de longueur garni de papier sulfurisé. Je prends un petit spray d’eau et j’humidifie la pâte pour qu’elle gonfle sans sécher.
- Laissez pousser 1h à 1h30. La pâte doit être bien dodue !
- Mélangez un œuf et une cuillerée à soupe de lait, puis badigeonnez la surface au pinceau.
- Parsemez de graines de courge.
- Mettez à cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 160°C. Adaptez la cuisson à votre four en ajustant la température et le temps de cuisson.
- Laissez tiédir puis dégustez avec un bon beurre demi-sel à tartiner dessus !
