Porc, chou rouge et knödels tchèques
Quelques soucis techniques d’ordinateur et des travaux dans l’atelier m’ont obligé à ralentir le rythme sur le blog ! Voici une nouvelle recette tchèque de mon voyage culinaire à Prague que je vais bientôt publier. Merci encore à Michal de ChefParade de m’avoir transmis son savoir et d’avoir accepté que je le partage ici avec vous. J’avais un peu peur du chou rouge utilisé ici, mais il s’avère que le résultat final est hyper savoureux. Il y a beaucoup d’influence de la cuisine allemande et/ou autrichienne dans la cuisine tchèque, et on la voit ici avec les carlsbad knödels, ces boudins de pain recuit, qui sont parfaits pour éponger toutes les sauces ! Avec ce plat, je me suis vraiment régalé et vous maintenant la recette entre les mains !
Ingrédients
Pour le porc :
- 600 g échine de porc
- 3 oignons
- 5 gousses d’ail
- 1/2 c. à café carvi ou de cumin fraichement écrasé
- 50 ml huile
- 2-3 branches de thym
- sel
- poivre
Pour le chou :
- 1 bocal de chou rouge
- 1 oignon rouge
- 2 c. à soupe miel
- sel
- poivre
Pour les knödels :
- 250 g pain baguette rassis
- 2 œufs
- 100 g farine
- 200 ml lait
- 1 petit bouquet de persil
- sel
- poivre
- noix de muscade
Instructions
- Coupez le porc en morceaux.
- Mettez-le dans un plat allant au four avec les herbes, du sel et du poivre.
- Couvrez bien avec les oignons épluchés et émincés, ainsi que l’ail coupé en morceaux,
- Arrosez d’un bon filet d’huile neutre (type colza) et mélangez bien. Enfournez à 190°C et laissez cuire 1h30 (le temps de préparer sans se stresser le reste !).
- Pour le chou, voici le chou rouge utilisé. On pourra aussi prendre du chou rouge frais. Il en faudra un petit et le couper en lanières. En le faisant cuire avec un couvercle et une cuillerée à soupe de vinaigre de cidre, cela vous donnera presque la même chose !
- Épluchez et coupez l’oignon rouge en morceaux et mettez avec l’huile dans une casserole sur feu modéré. Laissez cuire 5-7 minutes.
- Ajoutez l’oignon rouge égoutté avec le sel, le poivre et le miel.
- Laissez cuire sur feu doux. Pendant ce temps, préparez les knödels. Coupez le pain en morceaux.
- Mettez-les dans un plat allant au four (dans le four où est en train de cuire le porc).
- Laissez-le griller très légèrement. Ajoutez les œufs.
- La farine, le lait. Ne mettez que 150ml de lait au départ et ajoutez-en au besoin.
- Les herbes et les épices (sel, poivre, noix de muscade).
- Mélangez sans écraser le pain.
- La pâte doit être très grossière.
- Mettez la moitié dans un film étirable résistant à la chaleur (spécial micro-ondes).
- Roulez en boudin en serrant bien.
- Puis enroulez le paquet comme un gros bonbon.
- Faites de même pour la seconde moitié. Placez dans l’eau frémissante et faites cuire 20 minutes.
- Normalement à ce moment le porc est parfaitement cuit, hyper tendre et caramélisé par endroit.
- Vous pouvez ajouter dans le chou, un peu de jus de cuisson du porc.
- Enlevez le film.
- Puis avec un bon couteau, coupez de larges tranches.
- Servez dans chaque assiette du chou, des knödels.
- Et le porc et servez sans attendre !
Nutrition
Calories: 798kcalCarbohydrates: 81gProtéines: 48gFat: 32gLipides saturés: 9gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 11gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 183mgSodium: 779mgPotassium: 1270mgFibre: 10gSucre: 27gVitamine A: 473IUVitamine C: 94mgCalcium: 215mgFer: 4mg
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