ترحيب متسخ الزنجبيل والليمون لحم الخنزير بالكراميل

الزنجبيل والليمون لحم الخنزير بالكراميل

Difficulté : متوسط
Catégorie : متسخ
Cout : سوق جيد

غالبًا ما أصنع هذا الطبق أثناء ورشة الطبخ الفيتنامية. إنه ليس بالضبط لحم الخنزير بالكراميل التقليدي للغاية ، حيث تختلف المكونات قليلاً. الصلصة لذيذة للغاية. هناك الكثير من الثوم والزنجبيل والليمون بداخله ، وفوق كل ذلك ، الكراميل الحقيقي محلي الصنع. فرحة مع أرز أبيض سادة. لقد قمت بالعديد من المحاولات مع لحوم أقل دهنية ، لكنها أفضل بكثير مع ما أقدمه لك كقطع. إنه غني وجيد ، لكننا لا نأكله كل يوم أيضًا … ؟؟؟؟

Recette pour 4 à 6 personnes :

  • 5 أعواد ليمون
  • 1 رأس ثوم
  • 1 قطعة زنجبيل 5 سم
  • 2 حبة صغيرة فلفل أحمر
  • 4 ملاعق كبيرة زيت
  • 7 ملاعق كبيرة من السكر الأبيض
  • 1 كجم من بطن لحم الخنزير منزوع الجلد
  • 1 ملعقة طعام nuoc mam
  • 1 ملعقة كبيرة من صلصة المحار
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة
  • بضعة أغصان من الكزبرة
  • 4-5 ثوم المعمر الصيني
  • ملح فلفل

Les instructions :

لهذه الوصفة استخدمت لحم بطن الخنزير بدون جلد. ببساطة طلبت من الجزار إزالته من أجلي.

اقطع قاعدة أعواد الليمون قليلًا ثم اقطعها جيدًا قدر الإمكان.

لدي الإناء المناسب لذلك.

قشر الزنجبيل وقطعيه بنفس الطريقة.

انزع البذور من حبتين من الفلفل الصغير. لهذا أرتدي قفازات لحماية نفسي.

يقشر رأس الثوم ويقطع القرنفل ناعماً.

ضعي كل شيء في قدر كبير مع الزيت.

لتحضير الكراميل الجاف. ضعي الملعقة الأولى في قدر على نار مستدامة.

دعها تذوب.

ثم نضيف ملعقة كبيرة ثانية ونترك السكر يذوب مرة أخرى.

دع هذه المرة بالكراميل.

أضيفي ملعقة كبيرة ثالثة ، دعيها تذوب وتتكرمل وهكذا لسبع ملاعق كبيرة. عندما يصبح الكراميل لونًا كهرمانيًا لطيفًا دون أن يحترق ، صب الماء في المقلاة. ضعي كمية جيدة ثم اتركي الكراميل يذوب على نار خفيفة.

سوف يذوب الكراميل في الماء.

نقطع اللحم إلى مكعبات كبيرة.

اطهي الثوم والزنجبيل وما إلى ذلك لمدة 5 دقائق على نار مستدامة.

يضاف اللحم ويطهى لمدة 5 دقائق.

اسكب كل الماء من الكراميل ، حتى أي قطع متبقية ، سوف تذوب على أي حال.

يُسكب nuoc mam وصلصة الصويا وصلصة المحار. اسكب كمية كافية من الماء لتغطية اللحم تمامًا.

يُطهى بغطاء على نار معتدلة لمدة ساعة ونصف.

بعد هذا الوقت ، تحقق من مستوى الماء وأضف المزيد إذا لزم الأمر.

ثم اتركه يطهى مرة أخرى لمدة ساعة ونصف ، وهذه المرة بدون غطاء ، مما يخفض الحرارة.

بعد 3h-3h30 ، يجب أن يكون اللحم طريًا للغاية. إذا كانت الصلصة سائلة جدًا ، اتركها تتبخر مرة أخرى وإذا كانت الصلصة قليلة جدًا ، أضف القليل من الماء.

ضع الملح والفلفل حسب ذوقك. أضف الكزبرة المفرومة.

نفس الشيء بالنسبة للثوم المعمر.

أضف الأعشاب في اللحظة الأخيرة.

قدميها ساخنة مع أرز أبيض.

Porc caramélisé gingembre et citronnelle

Je fais souvent ce plat lors de mon atelier de cuisine vietnamienne. Ce n’est pas exactement le porc au caramel très traditionnel, car les ingrédients diffèrent un peu. La sauce est extrêmement savoureuse. Il y a dedans plein d’ail, de gingembre et de citronnelle et surtout un vrai caramel maison. Un délice avec un riz blanc nature. J’ai fait plusieurs tentatives avec des viandes moins grasses, mais c’est bien meilleur avec ce que je vous propose comme morceau. C’est riche et bon, mais on ne mange pas cela tous les jours non plus… 
5 التصويت
مدة الإعداد 30 دقائق
مدة الطبخ 3 ساعات 10 دقائق
المطبخ آسيا
الحصص 4 personnes
السعرات الحرارية 1545 kcal

المقادير
  

الخطوات
 

  • Pour cette recette, j’ai pris de la poitrine de porc sans la peau. J’ai simplement demandé à mon boucher de la retirer pour moi.
  • Coupez un peu la base des bâtons de citronnelle puis hachez-les le plus finement possible.
  • J’ai le bon ustensile pour cela.
  • Épluchez le gingembre puis coupez-le de la même façon.
  • Enlevez les graines des deux petits piments. Pour cela je mets des gants pour me protéger.
  • Épluchez la tête d’ail et hachez menu les gousses.
  • Mettez le tout dans une grande casserole avec l’huile.
  • Pour le caramel à sec. Mettez une première cuillerée à soupe dans une casserole sur feu soutenu.
  • Laissez-le fondre. 
  • Ajoutez alors une deuxième cuillerée à soupe puis laissez le sucre fondre de nouveau.
  • Laissez cette fois fois caraméliser.
  • Ajoutez une troisième cuillerée à soupe, laissez fondre et caraméliser et ainsi de suite pour les 7 cuillerées à soupe. Quand le caramel est bien ambré sans être brûlé, versez de l’eau dans la casserole. Mettez-en une bonne quantité puis laissez le caramel se dissoudre sur feu doux.
  • Le caramel va fondre dans l’eau.
  • Coupez la viande en gros cubes.
  • Faites cuire 5 minutes sur feu soutenu l’ail gingembre etc.
  • Ajoutez la viande et faites cuire 5 minutes.
  • Versez toute l’eau du caramel, même les morceaux qui pourraient rester, ils vont fondre de toute façon. 
  • Versez le nuoc mam, la sauce de soja et la sauce d’huitre. Versez suffisamment d’eau pour recouvrir la viande totalement.
  • Laissez cuire avec un couvercle sur feu modéré pendant 1h30.
  • Au bout de ce temps, vérifiez le niveau d’eau et ajoutez-en au besoin.
  • Laissez ensuite cuire de nouveau 1h30, cette fois sans couvercle en baissant le feu.
  • Au bout de 3h-3h30, la viande doit être extrêmement tendre. Si la sauce est trop liquide, laissez-la s’évaporer de nouveau et si la sauce est trop réduite, ajoutez un peu d’eau.
  • Salez et poivrez à votre goût. Ajoutez la coriandre hachée.
  • Pareil pour la ciboule.
  • Ajoutez les herbes au dernier moment.
  • Servez bien chaud avec un riz blanc. 

Nutrition

السعرات الحرارية: 1545kcalCarbohydrates: 31gProtein: 25gFat: 147gSaturated Fat: 49gPolyunsaturated Fat: 18gMonounsaturated Fat: 71gTrans Fat: 0.1gCholesterol: 180mgSodium: 238mgPotassium: 745mgFiber: 1gSugar: 23gVitamin A: 362IUVitamin C: 39mgCalcium: 50mgIron: 3mg
Keyword الكراميل, زنجبيل, لحم خنزير
جربت هذه الوصفة؟Let us know how it was!

اترك تعليقا

Avis de la recette




La sélection du moment

    بعض وصفات الخريف

    بواسطة Bernard

    الخريف هنا وهذا سبب رائع للطهي! هناك الكثير من الوصفات المثالية لهذا الموسم على مدونتي ، ولكن إليك مجموعة صغيرة من الحلويات والمالحة للاستمتاع بالدفء في المنزل. العسل والمكسرات واليقطين والجبن والحنطة السوداء ، هو أفضل وقت في السنة لطهي كل هذه الأطعمة الشهية. فقط اضغط على الوصفات للوصول إليها!

Recettes Populaires