كما وعدتك، ها هي وصفتي للدوراياكي! وفي نفس الوقت، يمكنك استخدام نفس المعجنات لصنع التاياكي على شكل سمك. عندما كنت أذهب إلى اليابان بانتظام (في حقبة أخرى)، كنت أجد نفسي بمجرد أن أزور أحد المعابد في أحد تلك الأكشاك الصغيرة التي تبيع تلك الحلويات الصغيرة. لم أكن من أكبر المعجبين بـ “أنكو” (معجون فول أزوكي الحلو)، لكنني سرعان ما اكتسبت مذاقًا له. أنا أحبها اليوم ويسعدني أن أكون قادرة على صنع هذه الكعكات في المنزل. من الأسهل بكثير إعداد الدوراياكي (الدورا تعني غونغ، وهو شكلها الواضح)، والذي يتم إعداده باستخدام مقلاة بسيطة غير لاصقة، من التاياكي (التايياكي هو سمك الدنيس الوردي)، والذي يتطلب مكواة خاصة للوافل اشتريتها من طوكيو.
ل 15 دوراياكي بحشوة أنكو :
لتحضير العجينة:
- 300 جرام طحين T55
- 150 جرام سكر
- 30 غ من العسل السائل الصافي
- 150 إلى 155 جرامًا من البيض (3 بيضات زنة كل منها 50 جرامًا بدون القشرة)
- ¾ ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- 270 جم حليب شبه منزوع الدسم 270 جم
- ¼ ملعقة صغيرة ملح
- 375 جم أنكو (25 جم لكل دوراياكي) الوصفة هنا
بالنسبة للعسل، تحتاج إلى استخدام عسل سائل صافٍ، وإلا ستصبح المعجنات داكنة جدًا عند طهيها!
اخلط جميع المكونات (ما عدا الأنكو) في وعاء كبير بالمضرب، بقوة لتجنب التكتلات.
يجب أن تكون العجينة ناعمة جداً. خذي مغرفة صغيرة للباقي.
تُسخّن مقلاة غير لاصقة على حرارة معتدلة جداً. أضف نصف ملعقة صغيرة من الزيت وأزل الفائض بورق المطبخ. استخدم هذا الورق المدهون بقليل من الزيت لتنظيف المقلاة بين كل فطيرة. تُسكب مغرفة صغيرة من الخليط.
الجزء الأصعب هو وضع العجينة بشكل متساوٍ بحيث تكون الدوراياكي كلها بنفس الحجم.
ثم ضع غطاءً عليه.
يجب أن يبلغ قطر كل فطيرة حوالي 8 إلى 9 سم. عندما تستقر المعجنات في الأعلى، اقلبها برفق لطهي الجانب الآخر لمدة 3 ثوانٍ فقط.
لا تترك الكريب على الجانب الآخر وإلا لن يكون الخليط طرياً. ارجع وأخرجه على الفور.
عندما يكون لديك قطعتان من الفطائر، قم بلصقهما معاً، مع وضع 25 غرام من الأنكو في المنتصف. يمكنك استخدام نسخة تسوبوان أو كوشيان من أنكو (كل شيء موضح هنا)! هناك أيضاً أشكال مختلفة مع الكاسترد وكريمة الشوكولاتة. لكني جربتها مع زبدة الفول السوداني العادية، بدون سكر أو زيت، مصنوعة من الفول السوداني المحمص 100%، وهي لذيذة تمامًا!
يُضغط على الحافة الخارجية دون سحقها لإغلاق الفطائرتين ثم تُلفّ الفطائر على الفور في غلاف بلاستيكي.
يمكنك أيضاً استخدام نفس المعجنات لعمل التاياكي على شكل سمك. من الواضح أن المشكلة تكمن في العثور على علبة الوافل. اشتريت هذه في طوكيو من سوق كاباباشي. يُسخن برفق لمدة عشر دقائق تقريبًا مع تقليب مكواة الوافل بانتظام بحيث يكون كلا الجانبين على نفس درجة الحرارة. يُدهن القالب من الداخل بكمية قليلة من الزيت.
أضف القليل من الخليط لملء القوالب، ولكن لا تستخدم الكثير (على أي حال، سترى ما سيحدث مع القالب والخبرة التي اكتسبتها).
توضع زلابية من الأنكو على شكل ممدود.
تُغطى بالعجينة وتُغلق الصينية وتُقلب.
تحتاج إلى تجربة أكثر من مقلاة للدوراياكي. بمجرد إزالة السمك من القوالب، أستخدم المقص لقطع المعجنات الزائدة للحصول على شكل أنظف!
كما يجب تغليفها بغشاء لاصق. يُحفظ الدوراياكي و/أو التاياكي في مكان بارد. أعيد تسخينها في الميكروويف لمدة 20 ثانية قبل التهامها! يمكن حفظها في مكان بارد لمدة 5 أيام على الأقل.
Dorayaki
المقادير
Pâte
- 300 g farine
- 150 g sucre
- 30 g miel liquide clair
- 150 g œuf
- 3/4 c.à café bicarbonate de sodium
- 1/4 c. à café sel
- 270 g lait demi-écrémé
Fourrage
- 375 g anko
الخطوات
- Pour le miel, il faut bien prendre un miel liquide clair, car sinon la pâte sera trop foncée en cuisant ! Mélangez tous les ingrédients (sauf l’anko) dans un grand récipient avec un fouet de façon énergique pour éviter les grumeaux.
- La pâte doit être bien lisse. Prenez une petite louche pour la suite.
- Mettez une poêle non adhérente à chauffer sur feu très modéré. Ajoutez une demi-cuillerée à café d’huile puis enlevez l’excédent avec un papier absorbant. Vous vous servirez de ce papier légèrement huilé pour nettoyer la poêle entre chaque crêpe. Versez une petite louche de pâte.
- Le plus dur est de mettre de la pâte de façon régulière pour avoir des dorayaki de même taille.
- Puis mettez un couvercle.
- Chaque pancake doit mesurer environ 8 à 9 cm de diamètre. Quand la pâte se fige sur le dessus, retournez-la délicatement pour cuire 3 secondes à peine l’autre face.
- Il ne faut pas laisser la crêpe de l’autre côté, sinon la pâte sera moins moelleuse. On retourne et direct on la sort.
- Quand vous avez deux pancakes, collez-les deux à deux en mettant 25g d’anko pris en sandwich au milieu. Vous pouvez mettre de l’anko version tsubuan ou koshian (tout est expliqué ICI) ! Il existe également des variantes avec de la crème pâtissière, de la crème au chocolat. Mais j’ai testé avec une beurre de cacahuète nature, sans sucre ni huile, à 100% de cacahuètes grillées, et c’est totalement délicieux !
- Appuyez sans écraser, le bord externe pour sceller les deux pancakes, puis enveloppez immédiatement dans du film étirable.
- Avec la même pâte, vous pouvez aussi faire les taiyaki, en forme de poisson. Évidemment le problème est de trouver le moule à gaufre. J’ai acheté celui-ci à Tokyo dans le marché de Kappabashi. Il faut chauffer doucement, mais pendant une dizaine de minutes, en retournant régulièrement le gaufrier pour que les deux côtés aient la même température. Huilez également sans excès au pinceau l’intérieur du moule.
- Mettez de la pâte pour remplir les moules sans en mettre trop (de toute façon vous verrez bien avec votre moule et l’expérience…). Mettez une boulette d’anko façonnée de façon allongée. Recouvrez de pâte, fermez le moule et retournez le tout.
- Il faut expérimenter plus qu’avec la poêle pour les dorayaki. Une fois les poissons démoulés, je coupe aux ciseaux l’excédent de pâte pour avoir une forme plus nette !
- De la même façon, il faudra les envelopper dans du film étirable. Conservez les dorayaki ou/et les taiyaki au frais. Je réchauffe 20 secondes au four à micro-ondes avant de les dévorer ! Ils peuvent se conserver au frais au moins 5 jours.
