Como prometí, ¡aquí está mi receta de dorayaki! Al mismo tiempo, puedes utilizar la misma masa para hacer taiyaki con forma de pescado. Cuando solía ir a Japón con regularidad (otra época), en cuanto visitaba un templo, me encontraba con uno de esos puestecillos que venden estos pequeños dulces. No era la mayor fan del anko (esa pasta dulce de judías azuki), pero enseguida le cogí el gusto. Hoy me encanta y estoy encantada de poder hacer estos pasteles en casa. Es mucho más sencillo hacer dorayaki (dora significa gong, su forma obvia), que se hace con una simple sartén antiadherente, que taiyaki (tai era un besugo rosado), que requiere una gofrera especial que compré en Tokio.
Para 15 dorayaki con relleno de anko :
Para la masa :
- 300 g de harina T55
- 150g de azúcar
- 30 g de miel líquida clara
- 150 a 155 g de huevo (3 huevos de 50 g cada uno, pesados sin cáscara)
- ¾ cucharadita de bicarbonato sódico
- 270 g de leche semidesnatada
- ¼ cucharadita de sal
- 375 g de anko (25 g por dorayaki) receta AQUÍ
Para la miel, tienes que utilizar una miel líquida clara, ¡de lo contrario la masa quedará demasiado oscura cuando se cocine!
Mezcla todos los ingredientes (excepto el anko) en un bol grande con un batidor de varillas, enérgicamente para evitar grumos.
La masa debe quedar muy lisa. Coge un cucharón pequeño para el resto.
Calienta una sartén antiadherente a fuego muy moderado. Añade media cucharadita de aceite y retira el exceso con papel de cocina. Utiliza este papel ligeramente aceitado para limpiar la sartén entre cada tortita. Vierte un cucharón pequeño de masa.
Lo más difícil es colocar la masa uniformemente para que los dorayaki tengan todos el mismo tamaño.
Luego ponle una tapa.
Cada tortita debe medir unos 8 ó 9 cm de diámetro. Cuando la masa haya cuajado por encima, dale la vuelta suavemente para cocinar el otro lado durante sólo 3 segundos.
No dejes la crêpe por el otro lado, de lo contrario la masa no quedará tan blanda. Vuelve atrás y quítalo enseguida.
Cuando tengas dos tortitas, pégalas, intercalando 25 g de anko en el centro. Puedes utilizar la versión tsubuan o koshian del anko (todo está explicado AQUÍ). También hay variaciones con crema pastelera y crema de chocolate. Pero la he probado con mantequilla de cacahuete normal, sin azúcar ni aceite, hecha con cacahuetes tostados al 100%, ¡y está totalmente deliciosa!
Presiona, pero no aplastes, el borde exterior para sellar las dos tortitas, y envuélvelas inmediatamente en film transparente.
También puedes utilizar la misma masa para hacer taiyaki con forma de pescado. Evidentemente, el problema es encontrar la lata de gofres. Compré éste en Tokio, en el mercado de Kappabashi. Calienta suavemente durante unos diez minutos, girando la gofrera regularmente para que ambos lados estén a la misma temperatura. Unta el interior del molde con una pequeña cantidad de aceite.
Añade un poco de masa para rellenar los moldes, pero no uses demasiada (en cualquier caso, ya verás lo que pasa con tu molde y tu experiencia…).
Coloca una bola de anko en forma alargada.
Cubre con la masa, cierra el molde y dale la vuelta.
Tienes que experimentar más que con la sartén para dorayaki. Una vez desmoldados los peces, recorto con unas tijeras el exceso de masa para conseguir una forma más limpia.
También deben envolverse en film transparente. Conserva el dorayaki y/o el taiyaki en un lugar fresco. ¡Los recaliento en el microondas durante 20 segundos antes de devorarlos! Pueden conservarse en un lugar fresco durante al menos 5 días.
Dorayaki
Ingredientes
Pâte
- 300 g farine
- 150 g sucre
- 30 g miel liquide clair
- 150 g œuf
- 3/4 c.à café bicarbonate de sodium
- 1/4 c. à café sel
- 270 g lait demi-écrémé
Fourrage
- 375 g anko
Elaboración paso a paso
- Pour le miel, il faut bien prendre un miel liquide clair, car sinon la pâte sera trop foncée en cuisant ! Mélangez tous les ingrédients (sauf l’anko) dans un grand récipient avec un fouet de façon énergique pour éviter les grumeaux.
- La pâte doit être bien lisse. Prenez une petite louche pour la suite.
- Mettez une poêle non adhérente à chauffer sur feu très modéré. Ajoutez une demi-cuillerée à café d’huile puis enlevez l’excédent avec un papier absorbant. Vous vous servirez de ce papier légèrement huilé pour nettoyer la poêle entre chaque crêpe. Versez une petite louche de pâte.
- Le plus dur est de mettre de la pâte de façon régulière pour avoir des dorayaki de même taille.
- Puis mettez un couvercle.
- Chaque pancake doit mesurer environ 8 à 9 cm de diamètre. Quand la pâte se fige sur le dessus, retournez-la délicatement pour cuire 3 secondes à peine l’autre face.
- Il ne faut pas laisser la crêpe de l’autre côté, sinon la pâte sera moins moelleuse. On retourne et direct on la sort.
- Quand vous avez deux pancakes, collez-les deux à deux en mettant 25g d’anko pris en sandwich au milieu. Vous pouvez mettre de l’anko version tsubuan ou koshian (tout est expliqué ICI) ! Il existe également des variantes avec de la crème pâtissière, de la crème au chocolat. Mais j’ai testé avec une beurre de cacahuète nature, sans sucre ni huile, à 100% de cacahuètes grillées, et c’est totalement délicieux !
- Appuyez sans écraser, le bord externe pour sceller les deux pancakes, puis enveloppez immédiatement dans du film étirable.
- Avec la même pâte, vous pouvez aussi faire les taiyaki, en forme de poisson. Évidemment le problème est de trouver le moule à gaufre. J’ai acheté celui-ci à Tokyo dans le marché de Kappabashi. Il faut chauffer doucement, mais pendant une dizaine de minutes, en retournant régulièrement le gaufrier pour que les deux côtés aient la même température. Huilez également sans excès au pinceau l’intérieur du moule.
- Mettez de la pâte pour remplir les moules sans en mettre trop (de toute façon vous verrez bien avec votre moule et l’expérience…). Mettez une boulette d’anko façonnée de façon allongée. Recouvrez de pâte, fermez le moule et retournez le tout.
- Il faut expérimenter plus qu’avec la poêle pour les dorayaki. Une fois les poissons démoulés, je coupe aux ciseaux l’excédent de pâte pour avoir une forme plus nette !
- De la même façon, il faudra les envelopper dans du film étirable. Conservez les dorayaki ou/et les taiyaki au frais. Je réchauffe 20 secondes au four à micro-ondes avant de les dévorer ! Ils peuvent se conserver au frais au moins 5 jours.
