Como prometido, aqui está a minha receita de dorayaki! Ao mesmo tempo, você pode usar a mesma massa para fazer taiyaki em formato de peixe. Quando eu costumava ir ao Japão regularmente (em outra época), assim que visitava um templo, eu me encontrava em uma dessas barraquinhas que vendiam esses pequenos doces. Eu não era o maior fã de anko (aquela pasta doce de feijão azuki), mas logo adquiri o gosto por ela. Hoje eu adoro e estou muito feliz por poder fazer esses bolos em casa. É muito mais simples fazer dorayaki (dora significa gongo, sua forma óbvia), que é feito com uma simples frigideira antiaderente, do que taiyaki (tai era um dourado rosa), que requer um ferro especial para waffles que comprei em Tóquio.
Para 15 dorayaki com recheio de anko :
Para a massa:
- 300 g de farinha T55
- 150 g de açúcar
- 30 g de mel líquido transparente
- 150 a 155 g de ovo (3 ovos de 50 g cada, pesados sem a casca)
- ¾ colher de chá de bicarbonato de sódio
- 270 g de leite semidesnatado
- ¼ de colher de chá de sal
- 375 g de anko (25 g por dorayaki) receita AQUI
Para o mel, você precisa usar um mel líquido claro, caso contrário, a massa ficará muito escura quando cozinhar!
Misture todos os ingredientes (exceto o anko) em uma tigela grande com um batedor de claras, vigorosamente para evitar grumos.
A massa deve ficar bem lisa. Pegue uma concha pequena para o restante.
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo bem moderado. Adicione meia colher de chá de óleo e remova o excesso com papel absorvente. Use esse papel levemente untado com óleo para limpar a frigideira entre cada panqueca. Despeje uma concha pequena de massa.
A parte mais difícil é colocar a massa uniformemente para que os dorayaki fiquem todos do mesmo tamanho.
Em seguida, coloque uma tampa sobre ele.
Cada panqueca deve medir cerca de 8 a 9 cm de diâmetro. Quando a massa estiver firme na parte superior, vire-a com cuidado para cozinhar o outro lado por apenas 3 segundos.
Não deixe o crepe do outro lado, caso contrário a massa não ficará tão macia. Volte e retire-o imediatamente.
Quando você tiver duas panquecas, cole-as, colocando 25 g de anko no meio. Você pode usar a versão tsubuan ou koshian do anko (tudo está explicado AQUI)! Há também variações com creme de leite e creme de chocolate. Mas eu experimentei com manteiga de amendoim simples, sem açúcar ou óleo, feita com amendoim 100% torrado, e é totalmente deliciosa!
Pressione, mas não esmague, a borda externa para selar as duas panquecas e, em seguida, embrulhe imediatamente em filme plástico.
Você também pode usar a mesma massa para fazer taiyaki em formato de peixe. Obviamente, o problema é encontrar a forma de waffle. Comprei este aqui em Tóquio, no mercado Kappabashi. Aqueça suavemente por cerca de dez minutos, virando o ferro de waffle regularmente para que os dois lados fiquem na mesma temperatura. Pincele o interior da fôrma com uma pequena quantidade de óleo.
Adicione um pouco de massa para encher as formas, mas não use muito (de qualquer forma, você verá o que acontece com a sua forma e experiência…).
Coloque um bolinho de anko em um formato alongado.
Cubra com a massa, feche a forma e vire.
Você precisa fazer mais experiências do que com a frigideira para dorayaki. Depois que os peixes são retirados das formas, uso uma tesoura para cortar o excesso de massa para que você tenha um formato mais limpo!
Eles também devem ser embrulhados em filme plástico. Mantenha o dorayaki e/ou o taiyaki em um local fresco. Eu as reaqueci no micro-ondas por 20 segundos antes de devorá-las! Eles podem ser mantidos em um local fresco por pelo menos 5 dias.
Dorayaki
Ingredients
Pâte
- 300 g farine
- 150 g sucre
- 30 g miel liquide clair
- 150 g œuf
- 3/4 c.à café bicarbonate de sodium
- 1/4 c. à café sel
- 270 g lait demi-écrémé
Fourrage
- 375 g anko
Instructions
- Pour le miel, il faut bien prendre un miel liquide clair, car sinon la pâte sera trop foncée en cuisant ! Mélangez tous les ingrédients (sauf l’anko) dans un grand récipient avec un fouet de façon énergique pour éviter les grumeaux.
- La pâte doit être bien lisse. Prenez une petite louche pour la suite.
- Mettez une poêle non adhérente à chauffer sur feu très modéré. Ajoutez une demi-cuillerée à café d’huile puis enlevez l’excédent avec un papier absorbant. Vous vous servirez de ce papier légèrement huilé pour nettoyer la poêle entre chaque crêpe. Versez une petite louche de pâte.
- Le plus dur est de mettre de la pâte de façon régulière pour avoir des dorayaki de même taille.
- Puis mettez un couvercle.
- Chaque pancake doit mesurer environ 8 à 9 cm de diamètre. Quand la pâte se fige sur le dessus, retournez-la délicatement pour cuire 3 secondes à peine l’autre face.
- Il ne faut pas laisser la crêpe de l’autre côté, sinon la pâte sera moins moelleuse. On retourne et direct on la sort.
- Quand vous avez deux pancakes, collez-les deux à deux en mettant 25g d’anko pris en sandwich au milieu. Vous pouvez mettre de l’anko version tsubuan ou koshian (tout est expliqué ICI) ! Il existe également des variantes avec de la crème pâtissière, de la crème au chocolat. Mais j’ai testé avec une beurre de cacahuète nature, sans sucre ni huile, à 100% de cacahuètes grillées, et c’est totalement délicieux !
- Appuyez sans écraser, le bord externe pour sceller les deux pancakes, puis enveloppez immédiatement dans du film étirable.
- Avec la même pâte, vous pouvez aussi faire les taiyaki, en forme de poisson. Évidemment le problème est de trouver le moule à gaufre. J’ai acheté celui-ci à Tokyo dans le marché de Kappabashi. Il faut chauffer doucement, mais pendant une dizaine de minutes, en retournant régulièrement le gaufrier pour que les deux côtés aient la même température. Huilez également sans excès au pinceau l’intérieur du moule.
- Mettez de la pâte pour remplir les moules sans en mettre trop (de toute façon vous verrez bien avec votre moule et l’expérience…). Mettez une boulette d’anko façonnée de façon allongée. Recouvrez de pâte, fermez le moule et retournez le tout.
- Il faut expérimenter plus qu’avec la poêle pour les dorayaki. Une fois les poissons démoulés, je coupe aux ciseaux l’excédent de pâte pour avoir une forme plus nette !
- De la même façon, il faudra les envelopper dans du film étirable. Conservez les dorayaki ou/et les taiyaki au frais. Je réchauffe 20 secondes au four à micro-ondes avant de les dévorer ! Ils peuvent se conserver au frais au moins 5 jours.
