Dorayaki et Taiyaki

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Comme promis, je vous donne ma recette de dorayaki ! Par la même occasion, vous pourrez faire avec la même pâte, le taiyaki en forme de poisson. Quand j’allais régulièrement au Japon (une autre époque), dès que je visitais un temple, je me retrouvais dans une de ces petites échoppes qui vendaient ces petites douceurs. Je n’étais pas le plus grand fan d’anko (cette pâte sucrée de haricot azuki), mais très rapidement j’y ai pris goût. Aujourd’hui j’adore cela et je suis ravi de pouvoir faire ces gâteaux à la maison. Il est beaucoup plus simple de faire le dorayaki (dora qui signifie gong, sa forme évidente), qui se fait avec une simple poêle anti-adhérente, plutôt que le taiyaki (tai était une dorade rose) qui lui nécessite un gaufrier spécial que j’ai acheté à Tokyo.

Pour 15 dorayaki fourré anko :

Pour la pâte :

• 300g de farine T55
• 150g de sucre
• 30g de miel liquide clair
• 150 à 155g d’œuf (3 œufs de 50g pesés sans coquille)
• ¾ de cuillerée à café de bicarbonate de sodium
• 270g de lait demi-écrémé
• ¼ de cuillerée à café de sel

• 375g d’anko (25g par dorayaki) recette ICI

Pour le miel, il faut bien prendre un miel liquide clair, car sinon la pâte sera trop foncée en cuisant !

Mélangez tous les ingrédients (sauf l’anko) dans un grand récipient avec un fouet de façon énergique pour éviter les grumeaux.

La pâte doit être bien lisse. Prenez une petite louche pour la suite.

Mettez une poêle non adhérente à chauffer sur feu très modéré. Ajoutez une demi-cuillerée à café d’huile puis enlevez l’excédent avec un papier absorbant. Vous vous servirez de ce papier légèrement huilé pour nettoyer la poêle entre chaque crêpe. Versez une petite louche de pâte.

Le plus dur est de mettre de la pâte de façon régulière pour avoir des dorayaki de même taille.

Puis mettez un couvercle.

Chaque pancake doit mesurer environ 8 à 9 cm de diamètre. Quand la pâte se fige sur le dessus, retournez-la délicatement pour cuire 3 secondes à peine l’autre face.

Il ne faut pas laisser la crêpe de l’autre côté, sinon la pâte sera moins moelleuse. On retourne et direct on la sort.

Quand vous avez deux pancakes, collez-les deux à deux en mettant 25g d’anko pris en sandwich au milieu. Vous pouvez mettre de l’anko version tsubuan ou koshian (tout est expliqué ICI) ! Il existe également des variantes avec de la crème pâtissière, de la crème au chocolat. Mais j’ai testé avec une beurre de cacahuète nature, sans sucre ni huile, à 100% de cacahuètes grillées, et c’est totalement délicieux !

Appuyez sans écraser, le bord externe pour sceller les deux pancakes, puis enveloppez immédiatement dans du film étirable.

Avec la même pâte, vous pouvez aussi faire les taiyaki, en forme de poisson. Évidemment le problème est de trouver le moule à gaufre. J’ai acheté celui-ci à Tokyo dans le marché de Kappabashi. Il faut chauffer doucement, mais pendant une dizaine de minutes, en retournant régulièrement le gaufrier pour que les deux côtés aient la même température. Huilez également sans excès au pinceau l’intérieur du moule.

Mettez de la pâte pour remplir les moules sans en mettre trop (de toute façon vous verrez bien avec votre moule et l’expérience…).

Mettez une boulette d’anko façonnée de façon allongée.

Recouvrez de pâte, fermez le moule et retournez le tout.

Il faut expérimenter plus qu’avec la poêle pour les dorayaki. Une fois les poissons démoulés, je coupe aux ciseaux l’excédent de pâte pour avoir une forme plus nette !

De la même façon, il faudra les envelopper dans du film étirable. Conservez les dorayaki ou/et les taiyaki au frais. Je réchauffe 20 secondes au four à micro-ondes avant de les dévorer ! Ils peuvent se conserver au frais au moins 5 jours.