لقد نشرت للتو وصفتي لخبز بريوش دي روا، المحشو بالفاكهة المسكرة والقليل من ماء زهر البرتقال. اعتقدت أن غاليت المعجنات القشرية دي روا بمكوناتها نفسها ستكون لذيذة، وهي كذلك! قبل بضع سنوات، لم أكن من أكبر المعجبين بالفاكهة المسكرة، لكنني الآن أستمتع بها أكثر بكثير. مع ماء زهر البرتقال والليمون وقشر الليمون والبرتقال، إنه لذيذ للغاية، خاصةً مع عجين الفطير المصنوع منزلياً!
للحصول على جاليت مقاس 24 سم:
- 800 جرام من الفطائر المحشوة المقلوبة هنا
للقشدة
- 150 غ من مسحوق اللوز المسحوق
- 120 جرام سكر بودرة
- 150 جرام زبدة ذائبة غير مملحة
- 75 جم بيضة
- 15 جرام نشا ذرة أو مسحوق كريمي
- 30 جم ماء زهر البرتقال 30 جم
- 150 غ من الفاكهة المسكرة المفرومة
- قشر نصف برتقالة عضوية
- قشر الليمون العضوي
تحضير كريمة اللوز بخلط الزبدة المذابة ومسحوق اللوز والسكر البودرة و 75 جم من البيض (بتقسيم بيضتين إلى عجة والتفكير في الكمية اللازمة) ، دقيق الذرة.
أضف الفاكهة المسكرة من اختيارك. لقد استخدمت هنا الكرز والبرتقال والليمون بإجمالي 150 غرام.
يُقطّع بالسكين ويُسكب في الكريمة.
يُضاف قشر نصف البرتقال والليمون.
يخلط المزيج النهائي ثم يبرد لمدة ساعة على الأقل.
تُقطّع عجينة البف باستري إلى قسمين متساويين ثم تُفرد العجينة إلى مربعين بسماكة 2 ملم.
خذ دائرتين (أو لوحين) ، واحدة 24 سم والأخرى 20. الصغير سيكون بمثابة علامة لوضع كريمة اللوز ، والآخر لعلامة التقطيع لعجينة النفخ. في الوقت الحالي لا تقطع أي شيء!
ضع القليل من الماء على كامل سطح إحدى عجين الفطير. لا ينبغي نقعها ، فقط مبللة ولزجة.
تُسكب الكريمة المبردة في الدائرة الصغيرة في المنتصف.
نرفع الدائرة ثم نضع العجينة الثانية فوقها.
اضغط جيدًا على جميع أنحاء الكريم لإغلاقه جيدًا. خذ الدائرة التي يبلغ قطرها 24 سم ثم ضعها بحيث يكون الكريم جيدًا في المنتصف. يترك هذا هامش 2 سم حول الكريمة. لا تضغط على الدائرة ولكن تقطع بسكين على الجزء الخارجي.
برد كل شيء لمدة ساعة على الأقل.
اقلب الفطيرة تمامًا. تم العثور على الجانب المسطح من القاع في الأعلى. أستخدم تقنية التقليب هذه حتى تطبخ جاليت بشكل أكثر جمالًا ، بالإضافة إلى أنه من الأسهل عمل التصميمات بسكين على سطح مستو. ضع طبقة من صفار البيض بفرشاة. ضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ، حتى يجف الصفار قليلاً.
ثم أضع الجاليت على حصيرة خبز من السيليكون جيدة التهوية ، لكن ورق البرشمان سيفي بالغرض! اجعل التصميم بطرف السكين ، دون دفع النصل بعيدًا.
بعد 10 دقائق من الطهي ، ضع ورق زبدة ثم طبق أو رف للخبز ، وهذا سوف يستقر على الدوائر التي يبلغ ارتفاعها 3 سم. بهذه الطريقة سوف تمنع نمو الكعكة وستكون أجمل بكثير.
اخبزيها لمدة 35 إلى 40 دقيقة على درجة حرارة 190 درجة مئوية في فرن مروحة، مع مراقبة درجة الحرارة وضبطها بما يتناسب مع الفرن.
استمتع بالغاليت دافئاً. إذا كان قد برد، قم بتسخينه لمدة 10 دقائق على درجة حرارة 170 درجة مئوية ثم اتركه ليبرد لمدة 5-10 دقائق قبل التقديم، وهي مدة كافية ليقرمش مرة أخرى!
Galette des Rois aux fruits confits et fleur d’oranger
المقادير
- 800 g pâte feuilletée inversée recette ICI
Crème :
- 150 g amande en poudre
- 120 g sucre glace
- 150 g beurre doux fondu
- 75 g œuf
- 15 g maïzena (fécule de maïs)
- 30 g eau de fleur d'oranger
- 150 g fruits confits hachés
- 1 zeste demi-orange non traitée
- 1 zeste citron non traité
الخطوات
- Préparez la crème d’amande en mélangeant le beurre fondu, la poudre d’amande, le sucre glace, les 75g d’œuf (en cassant deux œufs en omelette et en pensant la quantité nécessaire), la maïzena.
- Prenes les fruits confits de votre choix. J’ai pris ici cerises, orange et citron, pour un total de 150g. Coupez au couteau et versez dans la crème.
- Ajoutez également le zeste de la demi-orange et du citron.
- Un dernier mélange puis mettez au frais au moins une heure.Coupez la pâte feuilletée en deux parts égales, puis étalez-la pâte en deux carrés de 2mm d’épaisseur.
- Prenez deux cercles (ou des assiettes), un de 24cm et un de 20. Le petit servira de repère pour placer la crème d’amande, l’autre pour le repère de coupe pour la pâte feuilletée. Pour le moment ne coupez rien !
- Mettez un peu d’eau sur toute la surface d’une des pâtes feuilletées. Elle ne doit pas être trempée, mais juste humide et collante.
- Versez la crème refroidie dans le petit cercle au centre.
- Enlevez le cercle puis posez la deuxième pâte sur le tout.
- Appuyez bien tout autour de la crème pour bien sceller. Prenez le cercle de 24cm puis posez-le de façon à avoir la crème bien au centre. Cela laisse une marge de 2cm autour de la crème. N’enfoncez pas le cercle mais coupez au couteau sur la partie externe.
- Mettez le tout au frais au moins 1 heure.Retournez la galette entièrement. Le côté plat du dessous se retrouve au dessus. J’utilise cette technique du retournement pour que la galette cuise plus joliment, de plus il est plus facile de faire les dessins au couteau sur une surface plate. Passez une couche de jaune d’œuf au pinceau. Remettez au frais 30 minutes, le temps que le jaune sèche un peu.
- Je pose ensuite la galette sur un tapis de cuisson aéré siliconé, mais un papier sulfurisé fera l’affaire ! Faites le dessin à la pointe du couteau, sans trop enfoncer la lame.
- Après 10 minutes de cuisson, posez un papier sulfurisé puis une plaque ou un grille à pâtisserie, celle-ci viendra se poser sur les cercles de 3cm de hauteur. De cette façon vous allez bloquer la pousse de la galette et elle sera beaucoup plus jolie.
- Laissez cuire au total 35 à 40 minutes à 190°C sur chaleur tournante en surveillant et en adaptant à votre four.
- Dégustez la galette tiède. Si elle a refroidi, mettez 10 minutes à 170°C puis relaisser tiédir 5-10 minutes avant de servir, le temps qu’elle retrouve son croustillant !
