Home Recipe Galette des Rois with candied fruit and orange blossom

Galette des Rois with candied fruit and orange blossom

Difficulté : Medium
Catégorie : RecipeSweet
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Galette des Rois aux fruits confits et fleur d'oranger

5 of a vote
Cook Time 45 minutes
Servings 8 personnes

Ingredients
  

  • 800 g pâte feuilletée inversée recette ICI

Instructions
 

  • Préparez la crème d’amande en mélangeant le beurre fondu, la poudre d’amande, le sucre glace, les 75g d’œuf (en cassant deux œufs en omelette et en pensant la quantité nécessaire), la maïzena.
  • Prenes les fruits confits de votre choix. J’ai pris ici cerises, orange et citron, pour un total de 150g. Coupez au couteau et versez dans la crème.
  • Ajoutez également le zeste de la demi-orange et du citron.
  • Un dernier mélange puis mettez au frais au moins une heure.
    Coupez la pâte feuilletée en deux parts égales, puis étalez-la pâte en deux carrés de 2mm d’épaisseur.
  • Prenez deux cercles (ou des assiettes), un de 24cm et un de 20. Le petit servira de repère pour placer la crème d’amande, l’autre pour le repère de coupe pour la pâte feuilletée. Pour le moment ne coupez rien !
  • Mettez un peu d’eau sur toute la surface d’une des pâtes feuilletées. Elle ne doit pas être trempée, mais juste humide et collante.
  • Versez la crème refroidie dans le petit cercle au centre.
  • Enlevez le cercle puis posez la deuxième pâte sur le tout.
  • Appuyez bien tout autour de la crème pour bien sceller. Prenez le cercle de 24cm puis posez-le de façon à avoir la crème bien au centre. Cela laisse une marge de 2cm autour de la crème. N’enfoncez pas le cercle mais coupez au couteau sur la partie externe.
  • Mettez le tout au frais au moins 1 heure.
    Retournez la galette entièrement. Le côté plat du dessous se retrouve au dessus. J’utilise cette technique du retournement pour que la galette cuise plus joliment, de plus il est plus facile de faire les dessins au couteau sur une surface plate. Passez une couche de jaune d’œuf au pinceau. Remettez au frais 30 minutes, le temps que le jaune sèche un peu.
  • Je pose ensuite la galette sur un tapis de cuisson aéré siliconé, mais un papier sulfurisé fera l’affaire ! Faites le dessin à la pointe du couteau, sans trop enfoncer la lame.
  • Après 10 minutes de cuisson, posez un papier sulfurisé puis une plaque ou un grille à pâtisserie, celle-ci viendra se poser sur les cercles de 3cm de hauteur. De cette façon vous allez bloquer la pousse de la galette et elle sera beaucoup plus jolie.
  • Laissez cuire au total 35 à 40 minutes à 190°C sur chaleur tournante en surveillant et en adaptant à votre four. 
  • Dégustez la galette tiède. Si elle a refroidi, mettez 10 minutes à 170°C puis relaisser tiédir 5-10 minutes avant de servir, le temps qu’elle retrouve son croustillant !
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I’ve just published my recipe for brioche des Rois, which is topped with candied fruit and a little orange blossom water. I thought a puff pastry galette des Rois with the same ingredients would be a treat, and it is! A few years ago, I wasn’t the biggest fan of candied fruit, but today I appreciate it a lot more. With orange blossom water and lemon and orange zest, it’s a real delight, especially with homemade puff pastry!

For a 24cm cake :

  • 800g of inverted puff pastry recipe HERE

For the cream

  • 150g almond powder
  • 120g of powdered sugar
  • 150g of melted soft butter
  • 75g egg
  • 15g of cornstarch or cream powder
  • 30g orange blossom water
  • 150g chopped candied fruit
  • zest of half an organic orange
  • zest of one organic lemon

Prepare the almond cream by mixing the melted butter, the almond powder, the powdered sugar, the 75g of egg (by breaking two eggs in omelette and by thinking the necessary quantity), the cornstarch.

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Add the candied fruit of your choice. Here I’ve used cherries, orange and lemon, for a total of 150g.

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Cut with a knife and pour into the cream.

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Add the zest of the orange and lemon halves.

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A final mix and put in the fridge for at least an hour.

Cut the puff pastry into two equal parts, then roll out into two 2mm-thick squares.

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Take two circles (or plates), one 24cm and one 20cm. The small one will be used as a marker to place the almond cream, the other for the cutting mark for the puff pastry. For the moment, don’t cut anything!

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Put a little water on the entire surface of one of the puff pastries. It should not be soaked, just wet and sticky.

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Pour the cooled cream into the small circle in the center.

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Remove the circle and place the second dough on top.

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Press all around the cream to seal it well. Take the 24cm circle and place it so that the cream is in the center. This leaves a 2cm margin around the cream. Do not press the circle in but cut with a knife on the outside.

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Chill for at least 1 hour.

Turn the cake over completely. The flat side of the bottom meets the top. I use this flipping technique to make the cake bake more beautifully, plus it’s easier to make the designs with a knife on a flat surface. Brush on a layer of egg yolk. Put back in the fridge for 30 minutes, until the yolk dries a little.

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I then place the patty on an aerated siliconized baking mat, but parchment paper will do! Make the design with the tip of the knife, without pushing the blade in too far.

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After 10 minutes of cooking, place a parchment paper and a baking sheet or a griddle on top of the 3cm high circles. This way you will block the growth of the cake and it will be much prettier.

Bake for a total of 35 to 40 minutes at 190°C on convection heat, keeping an eye on the temperature and adapting to your oven.

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Serve warm. If it has cooled down, heat for 10 minutes at 170°C, then cool again for 5-10 minutes before serving, until it regains its crispness!

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Galette des Rois aux fruits confits et fleur d’oranger

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Cook Time 45 minutes
Servings 8 personnes

Ingredients
  

  • 800 g pâte feuilletée inversée recette ICI

Instructions
 

  • Préparez la crème d’amande en mélangeant le beurre fondu, la poudre d’amande, le sucre glace, les 75g d’œuf (en cassant deux œufs en omelette et en pensant la quantité nécessaire), la maïzena.
  • Prenes les fruits confits de votre choix. J’ai pris ici cerises, orange et citron, pour un total de 150g. Coupez au couteau et versez dans la crème.
  • Ajoutez également le zeste de la demi-orange et du citron.
  • Un dernier mélange puis mettez au frais au moins une heure.
    Coupez la pâte feuilletée en deux parts égales, puis étalez-la pâte en deux carrés de 2mm d’épaisseur.
  • Prenez deux cercles (ou des assiettes), un de 24cm et un de 20. Le petit servira de repère pour placer la crème d’amande, l’autre pour le repère de coupe pour la pâte feuilletée. Pour le moment ne coupez rien !
  • Mettez un peu d’eau sur toute la surface d’une des pâtes feuilletées. Elle ne doit pas être trempée, mais juste humide et collante.
  • Versez la crème refroidie dans le petit cercle au centre.
  • Enlevez le cercle puis posez la deuxième pâte sur le tout.
  • Appuyez bien tout autour de la crème pour bien sceller. Prenez le cercle de 24cm puis posez-le de façon à avoir la crème bien au centre. Cela laisse une marge de 2cm autour de la crème. N’enfoncez pas le cercle mais coupez au couteau sur la partie externe.
  • Mettez le tout au frais au moins 1 heure.
    Retournez la galette entièrement. Le côté plat du dessous se retrouve au dessus. J’utilise cette technique du retournement pour que la galette cuise plus joliment, de plus il est plus facile de faire les dessins au couteau sur une surface plate. Passez une couche de jaune d’œuf au pinceau. Remettez au frais 30 minutes, le temps que le jaune sèche un peu.
  • Je pose ensuite la galette sur un tapis de cuisson aéré siliconé, mais un papier sulfurisé fera l’affaire ! Faites le dessin à la pointe du couteau, sans trop enfoncer la lame.
  • Après 10 minutes de cuisson, posez un papier sulfurisé puis une plaque ou un grille à pâtisserie, celle-ci viendra se poser sur les cercles de 3cm de hauteur. De cette façon vous allez bloquer la pousse de la galette et elle sera beaucoup plus jolie.
  • Laissez cuire au total 35 à 40 minutes à 190°C sur chaleur tournante en surveillant et en adaptant à votre four. 
  • Dégustez la galette tiède. Si elle a refroidi, mettez 10 minutes à 170°C puis relaisser tiédir 5-10 minutes avant de servir, le temps qu’elle retrouve son croustillant !
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