Acabo de publicar mi receta de brioche des Rois, relleno de fruta confitada y un poco de agua de azahar. Pensé que una galette des Rois de hojaldre con los mismos ingredientes sería una delicia, ¡y lo es! Hace unos años, no era la mayor fan de la fruta confitada, pero ahora la aprecio mucho más. Con agua de azahar y ralladura de limón y naranja, es una auténtica delicia, ¡sobre todo con hojaldre casero!
Para una tarta de 24 cm:
- 800 g de hojaldre invertido receta AQUÍ
Para la crema
- 150 g de almendra en polvo
- 120 g de azúcar glas
- 150 g de mantequilla blanda derretida
- 75 g de huevo
- 15 g de maicena o nata en polvo
- 30 g de agua de azahar
- 150 g de fruta confitada picada
- la ralladura de media naranja ecológica
- la ralladura de un limón ecológico
Preparar la crema de almendras mezclando la mantequilla derretida, la almendra en polvo, el azúcar glas, 75 g de huevo (rompiendo dos huevos en tortilla y pensando en la cantidad necesaria), la harina de maíz.
Añade la fruta confitada que prefieras. Aquí he utilizado cerezas, naranja y limón, para un total de 150 g.
Córtalo con un cuchillo y viértelo en la crema.
Añade la ralladura de la mitad de naranja y del limón.
Una mezcla final y enfriar durante al menos una hora.
Corta la masa de hojaldre en dos partes iguales y, a continuación, extiéndela con un rodillo en dos cuadrados de 2 mm de grosor.
Coge dos círculos (o platos), uno de 24 cm y otro de 20 cm. El pequeño servirá como marcador para la crema de almendras, el otro como marcador de corte para el hojaldre. ¡No cortes nada por el momento!
Poner un poco de agua en toda la superficie de uno de los hojaldres. No debe estar empapada, sino sólo húmeda y pegajosa.
Vierte la nata enfriada en el pequeño círculo del centro.
Retire el círculo y coloque la segunda masa encima.
Presionar bien alrededor de la crema para sellarla. Coger el círculo de 24 cm y colocarlo de forma que la crema quede en el centro. Esto deja un margen de 2 cm alrededor de la crema. No presione el círculo, sino córtelo con un cuchillo por fuera.
Enfriar durante al menos 1 hora.
Dar la vuelta completa a la tarta. La parte plana del fondo queda arriba. Utilizo esta técnica de volteo para que el pastel se hornee mejor y sea más fácil hacer los diseños con un cuchillo sobre una superficie plana. Pincelar con una capa de yema de huevo. Volver a meter en el frigorífico durante 30 minutos, hasta que la yema se haya secado un poco.
A continuación, coloco la tarta sobre un tapete de silicona aireado, aunque también se puede utilizar papel sulfurizado. Haga el diseño con la punta del cuchillo, sin empujar demasiado la hoja.
Después de 10 minutos de cocción, colocar un papel de horno y luego una bandeja de horno o rejilla encima de los círculos de 3 cm de alto. Así evitarás que el pastel crezca y quedará mucho mejor.
Hornea un total de 35 a 40 minutos a 190°C en un horno de ventilador, vigilando la temperatura y ajustándola a la de tu horno.
Sírvelo caliente. Si se ha enfriado, caliéntalo 10 minutos a 170°C y déjalo enfriar de 5 a 10 minutos antes de servirlo, ¡lo suficiente para que vuelva a estar crujiente!
Galette des Rois aux fruits confits et fleur d’oranger
Ingredientes
- 800 g pâte feuilletée inversée recette ICI
Crème :
- 150 g amande en poudre
- 120 g sucre glace
- 150 g beurre doux fondu
- 75 g œuf
- 15 g maïzena (fécule de maïs)
- 30 g eau de fleur d'oranger
- 150 g fruits confits hachés
- 1 zeste demi-orange non traitée
- 1 zeste citron non traité
Elaboración paso a paso
- Préparez la crème d’amande en mélangeant le beurre fondu, la poudre d’amande, le sucre glace, les 75g d’œuf (en cassant deux œufs en omelette et en pensant la quantité nécessaire), la maïzena.
- Prenes les fruits confits de votre choix. J’ai pris ici cerises, orange et citron, pour un total de 150g. Coupez au couteau et versez dans la crème.
- Ajoutez également le zeste de la demi-orange et du citron.
- Un dernier mélange puis mettez au frais au moins une heure.Coupez la pâte feuilletée en deux parts égales, puis étalez-la pâte en deux carrés de 2mm d’épaisseur.
- Prenez deux cercles (ou des assiettes), un de 24cm et un de 20. Le petit servira de repère pour placer la crème d’amande, l’autre pour le repère de coupe pour la pâte feuilletée. Pour le moment ne coupez rien !
- Mettez un peu d’eau sur toute la surface d’une des pâtes feuilletées. Elle ne doit pas être trempée, mais juste humide et collante.
- Versez la crème refroidie dans le petit cercle au centre.
- Enlevez le cercle puis posez la deuxième pâte sur le tout.
- Appuyez bien tout autour de la crème pour bien sceller. Prenez le cercle de 24cm puis posez-le de façon à avoir la crème bien au centre. Cela laisse une marge de 2cm autour de la crème. N’enfoncez pas le cercle mais coupez au couteau sur la partie externe.
- Mettez le tout au frais au moins 1 heure.Retournez la galette entièrement. Le côté plat du dessous se retrouve au dessus. J’utilise cette technique du retournement pour que la galette cuise plus joliment, de plus il est plus facile de faire les dessins au couteau sur une surface plate. Passez une couche de jaune d’œuf au pinceau. Remettez au frais 30 minutes, le temps que le jaune sèche un peu.
- Je pose ensuite la galette sur un tapis de cuisson aéré siliconé, mais un papier sulfurisé fera l’affaire ! Faites le dessin à la pointe du couteau, sans trop enfoncer la lame.
- Après 10 minutes de cuisson, posez un papier sulfurisé puis une plaque ou un grille à pâtisserie, celle-ci viendra se poser sur les cercles de 3cm de hauteur. De cette façon vous allez bloquer la pousse de la galette et elle sera beaucoup plus jolie.
- Laissez cuire au total 35 à 40 minutes à 190°C sur chaleur tournante en surveillant et en adaptant à votre four.
- Dégustez la galette tiède. Si elle a refroidi, mettez 10 minutes à 170°C puis relaisser tiédir 5-10 minutes avant de servir, le temps qu’elle retrouve son croustillant !
