Acabei de publicar minha receita de brioche des Rois, que é recheado com frutas cristalizadas e um pouco de água de flor de laranjeira. Achei que uma galette des Rois de massa folhada com os mesmos ingredientes seria uma delícia, e é mesmo! Há alguns anos, eu não era o maior fã de frutas cristalizadas, mas agora gosto muito mais delas. Com água de flor de laranjeira e raspas de limão e laranja, é uma verdadeira delícia, especialmente com massa folhada caseira!
Para um bolo de 24 cm:
- 800 g de massa folhada invertida, receita AQUI
Para o creme
- 150 g de amêndoa em pó
- 120g de açúcar de confeiteiro
- 150g de manteiga mole derretida
- 75g de ovo
- 15g de amido de milho ou creme em pó
- 30 g de água de flor de laranjeira
- 150 g de frutas cristalizadas picadas
- A casca de meia laranja orgânica
- a casca de um limão orgânico
Prepare o creme de amêndoas misturando a manteiga derretida, as amêndoas em pó, o açúcar de confeiteiro, 75 g de ovo (quebrando dois ovos em uma omelete e adicionando a quantidade necessária) e a farinha de milho.
Acrescente as frutas cristalizadas de sua escolha. Aqui usei cerejas, laranja e limão, em um total de 150g.
Corte com uma faca e despeje no creme.
Acrescente as raspas da metade da laranja e do limão.
Uma mistura final e um arrepio durante pelo menos uma hora.
Corte a massa folhada em duas partes iguais e, em seguida, estenda a massa em dois quadrados de 2 mm de espessura.
Pegue dois círculos (ou pratos), um de 24 cm e outro de 20 cm. O menor servirá como marcador para o creme de amêndoas e o outro como marca de corte para a massa folhada. Não corte nada ainda!
Coloque um pouco de água em toda a superfície de uma das massas folhadas. Ele não deve estar encharcado, apenas úmido e pegajoso.
Despeje o creme resfriado no pequeno círculo no centro.
Retirar o círculo e colocar a segunda pastelaria no topo.
Pressione ao redor do creme para selar bem. Pegue o círculo de 24 cm e coloque-o de forma que o creme fique bem no centro. Isso deixa uma margem de 2 cm ao redor do creme. Não pressione o círculo, mas corte a parte externa com uma faca.
Deixe esfriar por pelo menos uma hora.
Vire o bolo completamente. O lado plano da base está na parte superior. Eu uso essa técnica de virar para que a galette cozinhe de forma mais bonita e para que seja mais fácil fazer os desenhos com uma faca em uma superfície plana. Pincele uma camada de gema de ovo. Coloque de volta na geladeira por 30 minutos para que a gema seque um pouco.
Em seguida, coloco a galette em um tapete de silicone arejado, mas papel vegetal também serve! Faça o desenho com a ponta da faca, sem empurrar a lâmina muito para dentro.
Após 10 minutos de cozedura, colocar um papel vegetal e depois um tabuleiro ou tabuleiro de cozedura em cima dos círculos de 3cm de altura. Desta forma, impedirá o crescimento do bolo e este terá um aspecto muito melhor.
Asse por um total de 35 a 40 minutos a 190°C em forno ventilado, observando a temperatura e ajustando-a de acordo com o seu forno.
Você pode saborear a galette quente. Se tiver esfriado, aqueça-o por 10 minutos a 170 °C e deixe esfriar por 5 a 10 minutos antes de servir, tempo suficiente para que fique crocante novamente!
Galette des Rois aux fruits confits et fleur d’oranger
Ingredients
- 800 g pâte feuilletée inversée recette ICI
Crème :
- 150 g amande en poudre
- 120 g sucre glace
- 150 g beurre doux fondu
- 75 g œuf
- 15 g maïzena (fécule de maïs)
- 30 g eau de fleur d'oranger
- 150 g fruits confits hachés
- 1 zeste demi-orange non traitée
- 1 zeste citron non traité
Instructions
- Préparez la crème d’amande en mélangeant le beurre fondu, la poudre d’amande, le sucre glace, les 75g d’œuf (en cassant deux œufs en omelette et en pensant la quantité nécessaire), la maïzena.
- Prenes les fruits confits de votre choix. J’ai pris ici cerises, orange et citron, pour un total de 150g. Coupez au couteau et versez dans la crème.
- Ajoutez également le zeste de la demi-orange et du citron.
- Un dernier mélange puis mettez au frais au moins une heure.Coupez la pâte feuilletée en deux parts égales, puis étalez-la pâte en deux carrés de 2mm d’épaisseur.
- Prenez deux cercles (ou des assiettes), un de 24cm et un de 20. Le petit servira de repère pour placer la crème d’amande, l’autre pour le repère de coupe pour la pâte feuilletée. Pour le moment ne coupez rien !
- Mettez un peu d’eau sur toute la surface d’une des pâtes feuilletées. Elle ne doit pas être trempée, mais juste humide et collante.
- Versez la crème refroidie dans le petit cercle au centre.
- Enlevez le cercle puis posez la deuxième pâte sur le tout.
- Appuyez bien tout autour de la crème pour bien sceller. Prenez le cercle de 24cm puis posez-le de façon à avoir la crème bien au centre. Cela laisse une marge de 2cm autour de la crème. N’enfoncez pas le cercle mais coupez au couteau sur la partie externe.
- Mettez le tout au frais au moins 1 heure.Retournez la galette entièrement. Le côté plat du dessous se retrouve au dessus. J’utilise cette technique du retournement pour que la galette cuise plus joliment, de plus il est plus facile de faire les dessins au couteau sur une surface plate. Passez une couche de jaune d’œuf au pinceau. Remettez au frais 30 minutes, le temps que le jaune sèche un peu.
- Je pose ensuite la galette sur un tapis de cuisson aéré siliconé, mais un papier sulfurisé fera l’affaire ! Faites le dessin à la pointe du couteau, sans trop enfoncer la lame.
- Après 10 minutes de cuisson, posez un papier sulfurisé puis une plaque ou un grille à pâtisserie, celle-ci viendra se poser sur les cercles de 3cm de hauteur. De cette façon vous allez bloquer la pousse de la galette et elle sera beaucoup plus jolie.
- Laissez cuire au total 35 à 40 minutes à 190°C sur chaleur tournante en surveillant et en adaptant à votre four.
- Dégustez la galette tiède. Si elle a refroidi, mettez 10 minutes à 170°C puis relaisser tiédir 5-10 minutes avant de servir, le temps qu’elle retrouve son croustillant !
