Receita de massa folhada invertida:
-150g de farinha
Comece por preparar a tempera. Colocar a farinha e a manteiga numa tigela. Coloquei tudo na tigela do processador de comida da kitchenaid, mas podem passar sem ele!
A mistura deve ser perfeitamente homogénea.
Embalar sob a mesma forma que a tempera.
Colocar no frigorífico durante pelo menos 30 minutos.
Colocar o detrermpe na massa de manteiga como se mostra na foto abaixo.
Fechar a massa na têmpera.
Estender a massa até quatro vezes o seu tamanho original ao longo do seu comprimento.
Dobrar os lados para o meio.
Depois dobrar ao meio.
Já fizemos uma primeira ronda dupla.
Colocar a massa debaixo da película aderente e arrefecer durante pelo menos 1 hora.
Estender novamente a massa da mesma forma, longitudinalmente (ou seja, a massa foi virada 90° em relação à etapa anterior).
Dobrar novamente em quatro.
Armazenar novamente num local fresco durante 30 minutos.
A segunda ronda dupla está concluída.
A massa torna-se mais fácil de trabalhar e sente-se mais suave e acetinada ao toque.
Repetir o processo de espalhamento mas com o triplo da sua duração.
E dobrar desta vez em três.
Esta é a primeira ronda única.
Armazenar num local fresco e depois repetir uma única rodada.
Armazenar em câmara frigorífica ou congeladora ou utilizar imediatamente!
