Accueil حلو معجنات نفخة معكوسة

معجنات نفخة معكوسة

 
 

 

 

بعد عجين الفطير الكلاسيكي ، نحن نتصاعد في الصعوبة ، لكن لا شيء مستحيل !! تجمع عجين الفطير المقلوب بين مزايا مقاومة الطهي. فلماذا “مقلوب” ؟؟ بدلاً من وضع الزبدة في درجة الحرارة ، تكون الدهون حول درجة الحرارة. عجين الفطير المقلوب أخف وزنا وأكثر تفتتًا ويمكن تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أيام دون أن تفقد خصائصها المتزايدة. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لأن الزبدة موجودة على السطح الخارجي للعجين ، فهي أقل عرضة للجفاف ويكون نمو الفطائر المنتفخة أمرًا منتظمًا … باختصار ، لمحاولة مطلقة !!

 وصفة عجين الفطير المقلوب:

 
تمبرا:
-250 جرام دقيق
– 50 جرام زبدة غير مملحة
– 125 جرام ماء
– 10 جرام ملح
 
عجينة الزبدة:
-400 جرام زبدة غير مملحة

-150 جرام دقيق

ابدأ بتحضير درجة الحرارة. نضع الدقيق والزبدة في وعاء. أضع كل شيء في وعاء روبوت المطبخ ولكن يمكننا الاستغناء عنه تمامًا! 

 
رمل كل شيء. وهذا يعني أنه في المطبخ أو وعاء كينوود ، عليك استخدام “k” وتخلط حتى تغطي الزبدة جزيئات الدقيق. كل شيء يشبه الرمل. إذا لم يكن لديك آلة ، فقم برمل الخليط بين راحتي يديك ، مثل التقليب الناعم.

 

 
قم بإذابة الملح في الماء. 
يضاف الماء المملح دفعة واحدة ثم يخلط مع “k” أو يدوياً لمجرد تجانس كل شيء دون أن تعمل العجين لفترة أطول. 

 

 
عجينة التمبرا جاهزة! تفو ، الخطوة الأولى اكتملت! تصبح العجينة طرية للغاية في هذه المرحلة ولزجة قليلاً. 

 

 
ضع درجة الحرارة على فيلم قابل للتمدد في محاولة لجعله مستطيل الشكل بسماكة 2 أو 3 سم. اتركيه ليبرد أثناء متابعة الوصفة.
 
 

 

ثم نحضر عجينة الزبدة عن طريق وضع الزبدة والدقيق في وعاء. 

 


تخلط باليد لدمج الزبدة جيداً في الدقيق.

 



يجب أن يكون الخليط متجانسًا تمامًا.



حزمة في نفس شكل تمبرا. 
ضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.


للخطوات التالية ، يجب أن يكون للمعاجين نفس التناسق. 
يجب ألا تفرط في طحين سطح العمل أبدًا مع خطر تغيير الملمس النهائي. 
افردي عجينة الزبدة لتصبح ضعف حجم درجة الحرارة. 

 



ضع المزيج على عجينة الزبدة كما في الصورة أدناه.



تُطوى العجينة على درجة الحرارة.



افردي العجينة إلى أربعة أضعاف حجمها الأولي بطولها.  



اطوِ الجوانب نحو المنتصف.



ثم أضعاف في النصف.


لقد أكملنا بالفعل الجولة المزدوجة الأولى. 

توضع العجينة تحت غشاء مطاطي وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.



افردي العجينة مرة أخرى بالطريقة نفسها بالطول (لذلك تم تدوير العجين بمقدار 90 درجة مقارنة بالخطوة السابقة).



أضعاف مرة أخرى  أربعة.



برد مرة أخرى لمدة 30 دقيقة. 
تم الانتهاء من الجولة المزدوجة الثانية.



تصبح العجينة أسهل وأسهل في العمل وتشعر بأنها أكثر نعومة وحريرية عند لمسها.



كرر العرض ولكن بثلاثة أضعاف طوله.



واطوِ هذه المرة إلى ثلاثة. 
هذه هي الجولة الأولى البسيطة.



تخزينها في مكان بارد ثم كرر دورة بسيطة مرة أخرى.



احفظه في الثلاجة أو الفريزر أو استخدمه على الفور !!

 
Pate feuilletee inversee

Pâte Feuilletée Inversée

La pâte feuilletée inversée cumule les avantages de tenue en cuisson. Alors pourquoi « inversée »?? Au lieu de mettre le beurre dans la détrempe, la matière grasse se trouve autour de la détrempe. La pâte feuilletée inversée est plus légère et friable et on peut la conserver jusqu’à quatre jours au frais sans qu’elle perde ses qualités de pousse. De plus, comme le beurre est à l’extérieur de la pâte, elle est moins sujette au dessèchement et le développement du feuilletage est régulier… Bref à essayer absolument!!
لا توجد ملاحظات حتى الآن
مدة الإعداد 45 دقائق
Temps de repos 5 ساعات
الوقت الكلي 5 ساعات 45 دقائق
Type de plat الحلوى
المطبخ فرنسي
الحصص 1 Pâte Feuilletée Inversée
السعرات الحرارية 4683 kcal

Equipment

المقادير
  

Détrempe :

Pâton au beurre:

الخطوات
 

  • Commencer par préparer la détrempe. Mettre la farine et le beurre dans un bol. J’ai mis le tout dans le bol du robot kitchenaid mais on peut tout à fait s’en passer! 
  • Sabler le tout. C’est à dire que dans un bol kitchenaid ou kenwood, il faut utiliser le « k » et mélanger jusqu’à ce que le beurre enrobe les particules de farine. Le tout ressemble à du sable. Si l’on a pas de machine, il faut sabler le mélange entre les paumes des mains, un peu comme pour un crumble fin.
  • Dissoudre le sel dans l’eau. Ajouter l’eau salée en une seule fois puis mélanger avec le « k » ou à la main juste pour homogénéiser le tout sans travailler plus longtemps la pâte. 
  • Le pâton de détrempe est prêt! Ouf, première étape terminée! La pâte est assez molle à ce stade et légèrement collante. 
  • Mettre la détrempe sur un film étirable en essayer de lui une forme rectangulaire de 2 ou 3 centimètres d’épaisseur. Laisser reposer au frais pendant la suite de la recette.
  • Préparer ensuite le pâton au beurre en mettant le beurre et la farine dans un bol. 
  • Mélanger à la main pour bien incorporer le beurre à la farine.
  • Le mélange doit être parfaitement homogène.
  • Emballer sous la même forme que la détrempe. Placer au réfrigérateur pour au moins 30 minutes.
  • Pour les étapes suivantes, il faut que les deux pâtes aient la même consistance. Il ne faut jamais trop fariner le plan de travail au risque de changer la texture finale. Étaler le pâton au beurre de sorte qu’il ait deux fois la taille de la détrempe. 
  • Placer la détrempe sur le pâton au beurre comme sur la photo ci dessous.
  • Refermer le pâton sur la détrempe.
  • Étaler la pâte sur quatre fois sa taille de départ sur sa longueur.  
  • Rabattre les côtés vers le milieu.
  • Puis replier en deux.
  • Nous avons déjà effectué un premier tour double. Placer la pâte sous un film étirable et mettre au frais pour au moins 1 heure.
  • Étaler de nouveau en procédant de la même façon, dans le sens de la longueur, (la pâte a donc été tournée de 90° par rapport à l’étape précédente).
  • Plier de nouveau en  quatre.
  • Stocker de nouveau au frais pour 30 minutes. Le deuxième tour double est fait.
  • La pâte devient de plus en plus facile à travailler et on la sent plus douce et satinée au toucher.
  • Recommencer l’étalage mais sur trois fois sa longueur.
  • Et plier cette fois en trois. C’est le premier tour simple.
  • Stocker au frais puis recommencer de nouveau un tour simple.
  • Stocker au frais ou au congélateur ou utiliser immédiatement!!

Nutrition

السعرات الحرارية: 4683kcalCarbohydrates: 306gProtein: 45gFat: 369gSaturated Fat: 232gPolyunsaturated Fat: 15gMonounsaturated Fat: 95gTrans Fat: 15gCholesterol: 968mgSodium: 6784mgPotassium: 537mgFiber: 11gSugar: 1gVitamin A: 11246IUCalcium: 174mgIron: 19mg
Keyword معكرونة
جربت هذه الوصفة؟Let us know how it was!

Laisser un commentaire

Avis de la recette




La sélection du moment

  • بعض وصفات الخريف

    par Bernard
    par Bernard

    الخريف هنا وهذا سبب رائع للطهي! هناك الكثير من الوصفات المثالية لهذا الموسم على مدونتي ، ولكن إليك مجموعة صغيرة من الحلويات والمالحة للاستمتاع بالدفء في المنزل. العسل والمكسرات واليقطين والجبن والحنطة السوداء ، هو أفضل وقت في السنة لطهي كل هذه الأطعمة الشهية. فقط اضغط على الوصفات للوصول إليها!