Accueil ريبورتاج نقرات وتذوق!

نقرات وتذوق!

Catégorie : ريبورتاج
هذا هو التقرير الصغير عن يوم “النقرات والذوق”. يوم مليء بالمأكولات الشهية والوصفات المتنوعة التي يقدمها لنا المدونون والطهاة  المهنيين!  

في 22 أبريل 2011 ، في Atelier Cirelli في 24 ، شارع Condorcet في الحي التاسع من باريس ، تم تنظيم حدث “Des Clics Et Du Goût” ، والذي دعيت إليه. “النقرات والتذوق – لقاءات الطهي”  هو يوم لقاءات الطهي حول موضوع قيم الطبخ ، بين التقاليد والحداثة.
يقوم هذا المشروع على الرغبة في الجمع بين عامة الناس الذين يعشقون الطهي بشكل متزايد ، من خلال دعوة الهواة (المدونين) والمهنيين (الطهاة وعلماء الاجتماع). وبالتالي ، سيتمكن الجميع من مناقشة اهتماماتهم المشتركة.
يوم  نظري  : عند الافتتاح ، ستناقش مائدة مستديرة الحدود بين الطبخ الهواة والمحترفين ، وذلك من خلال مواجهة وجهة نظر المحترفين حول التغطية الإعلامية المتزايدة للهواة ووجهة نظر الهواة حول عملهم.
مدونات الطهي ، وهي ظاهرة تذوق الطعام الحقيقية ، ستكون بمثابة أساس لهذا التحليل.
سيكون التساؤل عن عدة أسئلة: ما هو مكان المدون ، وأحيانًا لا يكون هاويًا تمامًا ولا محترفًا تمامًا؟ لماذا هذا الشغف بالطبخ؟ كيف يضع المحترفون أنفسهم في مواجهة هذا الجنون؟ أي مستقبل لهؤلاء الممثلين المختلفين؟
يوم  تشاركي  : عروض فنون الطهي من قبل المدونين ، يليها تذوق الاستعدادات للغداء. ورشة عمل إبداعية “السلة الموسمية” ؛ لقاء مع المدونين والشيف والمؤلفين ؛ مقايضة الأواني والحيل والمعدات. 
هذا الاجتماع هو حدث ثقافي لتعزيز المشاركة والتفكير ، في وقت تم فيه إدراج وجبة تذوق الطعام الفرنسي في قائمة التراث غير المادي للبشرية من قبل اليونسكو .  (نوفمبر 2010)

المدونين 

ميركوت  : “لقد أنشأت مدونتي في عام 2005 للتبادل والمشاركة في جو ودي. من خلال نهج تعليمي أحاول إزالة الغموض عن وصفات الطهاة وجعلها في متناول الجميع  الى  الكل.  تعتبر مدونتي اتجاهًا لطيفًا وتعطي مكانًا رائعًا للماكرون. أنا أيضا أستضيف عمود الطهي  اليومي  على France Bleu يدفع دي سافوا. “
موقعه على الانترنت:  www.mercotte.fr
سيتحدث ميركوت خلال المظاهرة (من الساعة 11:15 صباحًا حتى الساعة 12:30 ظهرًا) بالإضافة إلى المناقشة / الاجتماع (2:15 مساءً حتى 4:15 مساءً).
إليز  : بعد دراستي الفنية التحقت بـ ESAD في ريمس وتخرجت عام 1999. المصمم يلامس كل شيء ، أقوم بتجربة مجالات مختلفة  خلق. شغوفًا بفن الطهو والطهي الفضولي في أوقات فراغي ، بدأت في عام 2008 في تصميم الطهي ، مما أثار اهتمامي بشكل خاص  في فن الطهو الجزيئي وتطبيقاته في صناعة الطهي. في مارس 2009 ،  ولد موقع Eatdesign.fr. Dédié au design culinaire et à mes expérimentations en cuisine, le site présente à la fois une vitrine de mon travail, un regard sur l’univers de la création en cuisine et une tribune libre où chacun peut s’exprimer, échanger de idées, poser أسئلة. »
موقعه على الانترنت:  www.eatdesign.fr
إليز ستتدخل خلال المائدة المستديرة (9h45-11h).
ايدا  : “غداء من Soleil ، مدونة مخصصة لعالم الطهي (وصفات ، صور ، عناوين وقصص جيدة) هي ملعبي ، مع لمسة من الحنين الإيطالي.
من أصل إيطالي (والدي) وفرنسية (أمي) ، كنت منغمسة في هاتين الثقافتين منذ أن كنت صغيرًا جدًا ، وأنا مرتبط جدًا بهما. جشع وفضولي منذ ذلك الحين ، من الطبيعي أن أكون شغوفًا بالطهي. لا يزال السحر والمشاركة موجودًا. بعد ذلك ، مع المدونة ، وُلد شغفان آخران عظيمان: الكتابة والتصوير. شيء يؤدي إلى شيء آخر ، أصبحوا وظيفتي.
طبخي بسيط وطازج وموسمي مع ضعف كبير في الفواكه والخضروات. إنه مستوحى من أصولي الإيطالية ، والطبخ السخي لجداتي ، والسوق ، والخزانة ، والسفريات ، وكتب الطبخ ، بالإضافة إلى اكتشافاتي اليومية الصغيرة. »
موقعه على الانترنت:  www.undejeunerdesoleil.com
سيتحدث Edda خلال المظاهرة (من الساعة 11:15 صباحًا إلى الساعة 12:30 مساءً) بالإضافة إلى المناقشة / الاجتماع (2:15 مساءً إلى 4:15 مساءً).
آنا  : ”  طباخة أدبية ، أدبية وطاهية ، لست الأول … بالفعل راغينو
كتب أبيات بين حلويتين لـ Cyrano.
أتيت أمامك مرتديًا ثلاث قبعات ذواقة:
كاتب طعام ،
مصفف الطعام
وفوق كل شيء طباخًا في القلب: عندما كنت صغيرًا جدًا ، دفعت الكرسي مقابل الموقد لأرفع نفسي إلى ارتفاع القدور السحرية والواعدة …
اليوم ، لم أعد بحاجة إلى كرسي (على الرغم من!) ، ولكن السعادة كل يوم للتعلم ومشاركة شغفي ومزاجي في الطهي … “
موقعه على الانترنت:  www.panierdesaison.com
ستتحدث آن خلال المائدة المستديرة (9.45-11.00 صباحًا) بالإضافة إلى ورشة العمل الإبداعية “La cuisine de saison” (3-4.45 مساءً).

برنارد  : ”  يعد فن الطهو تقليدًا مهمًا في جميع أنحاء العالم. إنه يعمل على توصيف ، تقديم ثقافة معينة. لكنها تساعد أيضًا في التواصل ، لأن الاهتمام بفن الطهو يعني الاهتمام بالناس. أنا أتصور الطبخ كمشاركة رائعة: تذوق طبق هو تذوق لقاء. سواء كان لقاء مع أصدقائي ، أو لقاء مع الصينيين أو الأمريكيين الجنوبيين. سواء كان ذلك لقاء مع معاصري ، أو لقاء مع أولئك الذين لم يعودوا هناك. أولئك الذين تصلنا وصفاتهم هم دائمًا ذكرى. الطبخ سفر. السفر حول العالم والذاكرة.  في موقعي ، أسعى لتكريم كل هذه التقاليد: القريبة والبعيدة ، القديمة والحديثة. أحب أن أصنع كانيلات بوردو كما أحب أن أصنعها  مبالغ قاتمة  من هونغ كونغ. لقد نشأت في أسرة راقية ، وتعلمت مع والديّ أن أقدر متعة الطبخ. أحب أن أكون قادرًا على نقلها ومشاركتها. »
موقعه على الانترنت:  lacuisinedebernard.com
سيتدخل برنارد خلال المائدة المستديرة (9h45-11h) ، المظاهرة (11h15-12h30).
سيلفيا  : “أعيش الإيطالي في فرنسا لمدة عشر سنوات وشغفًا كبيرًا بالطهي بفضل تراث جدتي ، لقد أنشأت مدونتي في عام 2007 لمشاركة جذوري في الطهي ، ورواية قصص الأطباق وتعريف الجمهور الناطق بالفرنسية بأصالة المطبخ الإيطالي ، غالبًا ما يتم تجاهله خارج إيطاليا.
بفضل المدونة ، أصبح الطهي أكثر أهمية في حياتي اليومية وعلى مر السنين جعلت منه حجر الزاوية في وظيفتي كمدرب / مستشار في الاتصال والتسويق. اليوم أستخدم المطبخ كدعم لدوراتي ، وأقوم بتصميم وقيادة ، من بين أشياء أخرى ، ورش طهي مصممة خصيصًا للأفراد والشركات. انا مؤلف الكتاب  فاتح للشهية الايطالية  الذي حصل على جائزة Gourmand World Cookbook Award  في فئة أفضل كتب الطبخ الإيطالية لعام 2010.
دائمًا ما يكون القاسم المشترك بيني هو المدونة ، والتي من خلالها أواصل المشاركة والتعلم والتبادل مع المتحمسين الآخرين ، إنه لمن دواعي سروري البالغ.  »
موقعه على الإنترنت  :  www.savoirsetsaveurs.com
ستتحدث سيلفيا خلال المناقشة / الاجتماع (2: 15-4: 15 مساءً) بالإضافة إلى ورشة العمل الإبداعية “La cuisine de saison” (3: 00-4: 45 مساءً).

الرؤساء


يانيك لوكلير
لقد سقط في القدر منذ سن مبكرة بدفع أبواب مكسيم . باعتباره خبيرًا معتمدًا ، سيستمر بعد ذلك من المطاعم المميزة بنجمة إلى القصور ( ميزون بلانش ، ولوكاس كارتون ، وتايليفنت ، وبريستول ، وسانت جيمس باريس ، وما إلى ذلك). يحتفل الآن بالذكرى السنوية العشرين لفن الطهو يوميًا في المطبخ الجميل لـ Alain Cirelli – Culinary Events .
جيروم تيير
قضى فتى المطبخ المبتهج هذا البالغ من العمر 28 عامًا أكثر من ثلث عمره في مطابخ الذواقة الباريسية ( Philipe Starck و La Tour d’Argent و Saint James Paris وما إلى ذلك). يشارك الآن بحماس نصائحه وحيله وحيله مع زوار ورشة العمل. آلان سيريللي – أحداث الطهي  !
جيفري كانيز
“لقد بدأت التدريب المهني الخاص بي مع اكتشف باتريك مالارد ، طاهي الشوكولاتة في أفينيون ، شغفًا حقيقيًا بهذه المهنة. من أجل توسيع مهاراتي ، ذهبت إلى باريس حيث انضممت إلى فريق Storher للحلويات.  لتنفيذ السنة التكميلية الخاصة بي والتي عشت خلالها تجربة  هائِل.
بعد ذلك ، اكتسبت تصورًا آخر عن المعجنات كموظف لدى سيباستيان جودارد  مما سمح لي بالتطور. في العام التالي ، عدت للانضمام إلى الشركة ستورر  : كانت الإدارة ، والإدارة ، والتنمية ، وعلم التربية الكلمات الرئيسية في هذين العامين. ثم استثمرت نفسي من خلال وضع معرفتي لصالح المعجنات اليابانية المسماة يامازاكي  في منصب الرئيس.
اليوم وبعد كل هذه التجارب الغنية ، ها أنا طاهي في مطعم المائدة الشهير Hédiard ، الذي يسمح لي بالازدهار والنمو بحرية كاملة. »
سيتدخل جيفري كانيز خلال المائدة المستديرة (9h45-11h).

المهنيين

باتريس فليشي  أستاذ علم الاجتماع بجامعة Paris Est وعضو في Laboratoire Techniques Territoires et Société (LATTS). وهو متخصص في الابتكار وتكنولوجيا المعلومات.
نشر بشكل ملحوظ تكريس الهواة  (2010 – العتبة). “نحن نشهد ثورة صامتة: صعود الهواة ، هؤلاء المتحمسين الذين ليسوا مبتدئين ولا محترفين ، لكنهم عبقريون من جميع المهن! بفضل أجهزة الكمبيوتر وشبكة الويب التشاركية ، لديهم جميع جوانب الثقافة المعاصرة. (…) عهد جديد قادم ، يطمس كل الحدود: عهد المؤيد (هواة محترف) ، خبير علم النفس ، ممثل مواطن ، مبدع في حد ذاته. »
سيتدخل باتريس فليشي خلال المائدة المستديرة (9h45-11h).
سيرييل بوطود  صحفي ويب ومدير مجتمع لبوابة المستهلك alimentation.gouv.fr ، موقع لاكتشاف أخبار طعامنا اليومي. المنتجات الموسمية ، وصفات الطهي المحلية ، المقابلات مع الطهاة والمدونين ، شهادات من المزارعين … ”  من الشوكة إلى اللوح ، هو موقع لإعلام المستهلكين وكل المهتمين بالطهي.  »
ستتدخل سيريل بوتو خلال المائدة المستديرة (9h45-11h).

إذن ها هي الصور من ذلك اليوم!
للبدء ، إليك منظمينا لهذا الاجتماع:
من اليسار إلى اليمين ، جولي وجول وباميلا!

هذا اللقاء الطهي هو في الواقع مشروع لمدرستهم  الاتصالات. ويجب أن أقول إن التحدي قد تمت مواجهته!
والمطبخ الذي سيتم استخدامه لإطعام جميع الذواقة الذين يأتون للقاء المدونين والطهاة  المهنيين. هذا هو أتيليه آلان سيريللي.

هنا ملفي الشخصي !! أعترف أنني كنت فخورة برؤية نفسي معلقة على الحائط! مثل ما لا يكفي !!

إنها الساعة 9:00 صباحًا فقط ، وها هو بالفعل عدد قليل من الأشخاص الذين يصلون! بوفيه إفطار كبير كان متاحا! سيء للغاية ، كان عليك أن تأتي !! 

ثم تبدأ “المائدة المستديرة” (ضحك الجميع عندما رأوا الطاولة المربعة). لذلك كان النقاش بين مطبخ الطهاة والمدونين.

إنه لأمر مدهش كيف بسهولة فقدت مسار فكرتي وأكاد أنسى  بشكل منهجي  السؤال الذي أطرحه علي …!

ثم حان وقت العرض! الشاغل الوحيد هو أن الجميع كانوا يطبخون في نفس الوقت! هذا سيء للغاية بالنسبة لي ، لأنني كنت أرغب في رؤية الآخرين يظهرون لنا مواهبهم! 
ها هي Edda مع مدونتها  فاتح للشهية  “غداء في الشمس”. 
وميركوت الشهير والرائع وماكرون! 

وأنا مع بلدي المقرمش كوردس سور سيل! لقد صنعت أيضًا أغنية “Khao Tang Nah Tang”   .

لكنني أعترف أنني واجهت صعوبة في الطهي في هذا المطبخ الذي لم أكن أعرفه! ربما تعودنا كثيرًا على عدم امتلاك الأواني !! كان من المفترض أن أصنع بعض أوراق الاقتراع التايلاندية المقلية من لحم الخنزير وأوراق الكفير ، لكن لم يكن هناك خلاط …! لكن الجميع أعدوا الكثير من الأشياء اللذيذة ، وأعتقد أنها لم تكن مشكلة كبيرة بعد كل شيء !! 



Laisser un commentaire