مزيج مدهش ومثير للإدمان تماماً. أحب الهليون، سواء كان أخضر أو أبيض. لقد التقطت هذه الصورة مع الهليون الأخضر لأنه يُطهى في دقيقتين أو ثلاث دقائق في المقلاة، ولكن يمكنك فعل الشيء نفسه مع الهليون الأبيض. يجب بعد ذلك تقشيرها وطهيها على البخار لمدة 20 دقيقة تقريباً. إن مزيج البوري بلانك الذي أحتفظ فيه بالكراث وصلصة الطحينة السوداء لذيذ ولذيذ للغاية. ستحتاج بالتأكيد إلى بعض الخبز الطازج لتنظيف طبقك!
Pour 4 personnes:
- 20 حربة هليون أخضر
- زيت الزيتون والملح والفلفل
زبدة بيضاء :
- 2 كراث
- 150 مل نبيذ أبيض جاف
- 125 جرام زبدة مملحة
- 1 ملعقة كبيرة دسم كامل
- ملح فلفل
صلصة الطحينة السوداء :
- 100 جم كريمة السمسم الأسود 100 جرام
- 25 غ من الخل الأبيض
- 25 جم زيت زيتون 25 جم
- 60 جم ماء
- 10 جم عسل
- 1 فص ثوم مقشور ومفروم 1 فص ثوم مقشر ومفروم
- ملح فلفل
- 20 asperges vertes
- 2 c. à soupe huile d'olive
- sel, poivre
- 2 échalotes
- 150 ml vin blanc sec
- 125 g beurre salé
- 1 c. à soupe crème liquide entière
- sel, poivre
- 100 g crème de sésame noir
- 25 g vinaigre blanc
- 25 g huile d'olive
- 60 g eau
- 10 g miel
- 1 gousse d'ail épluchée et finement hachée
- sel, poivre
- Pour le tahiné noir :J’ai acheté ce tahiné de sésame noir dans une boutique bio à côté de chez moi. Il faut bien vérifier qu’il n’y a que du sésame, car il existe aussi (mais plutôt en rayon asatique) de la crème sucrée de sésame noir à tartiner, et ce n’est pas du tout le même produit !
- Placez la crème de sésame noir et un peu d’eau (que vous pesez avant de cuisiner) dans un récipient.
- Au départ, le tahiné se solidifie légèrement, puis se redétend en ajoutant l’eau au fur et à mesure, tout en mélangeant.
- Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez soigneusement. Laissez de côté.
- Pour le beurre blanc :Épluchez et hachez finement les échalotes. Placez-les dans une petite casserole.Versez les 150ml de vin blanc sec. Poivrez et laissez bouillir jusqu’à n’avoir presque plus de liquide, juste un léger fond. Cela prend 15 minutes environ.
- Ajoutez alors le beurre salé en 4 ou 5 fois, sur feu doux en mélangeant en permanence. Le premier morceau doit bien fondre avant d’ajouter la suite. Je garde ici les échalotes, je trouve dommage de les enlever comme dans beaucoup de beurre blanc.
- Mélangez constamment toujours sur feu doux. Le beurre garde sa texture crémeuse et ne tranche pas.
- Quand tout le beurre est ajouté, versez une cuillerée à soupe de crème liquide entière pour bloquer la sauce et l’empêcher de trancher, c’est prêt.
- Faites griller les asperges vertes lavées et séchées dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, pendant 2 minutes sur feu assez fort. Salez et poivrez à vote goût.
- Versez un peu des deux sauces dans les assiettes puis disposez les asperges sur le dessus. Dégustez sans attendre avec un bon pain frais.
Comment choisir ses asperges ?
Privilégiez les asperges fraîches, bien fermes, avec des tiges sans taches. Pour cette recette, les asperges vertes sont idéales, mais les blanches peuvent aussi être utilisées après épluchage et cuisson à la vapeur.
Peut-on préparer les sauces à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le beurre blanc et la sauce tahiné noir à l’avance. Conservez-les au réfrigérateur et réchauffez doucement avant de servir.
Quel type de vin utiliser pour le beurre blanc ?
Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay fonctionne très bien. Évitez les vins sucrés.
Où trouver du tahiné noir ?
Le tahiné noir se trouve dans les boutiques bio ou les rayons spécialisés des grandes surfaces. Assurez-vous qu’il s’agit de pur sésame noir et non d’une version sucrée.
Astuces pour la cuisson des asperges
Pour des asperges vertes, une cuisson rapide à la poêle avec un peu d’huile d’olive donne une texture croquante. Si vous utilisez des asperges blanches, épluchez-les et cuisez-les à la vapeur pendant environ 20 minutes.
Comment empêcher la sauce beurre blanc de trancher ?
Ajoutez une cuillerée de crème liquide entière à la fin de la préparation. Cela stabilise la sauce et empêche qu’elle ne se sépare.
Pour le tahiné noir :
اشتريت هذه الطحينة بالسمسم الأسود من متجر عضوي قريب من منزلي. يجب أن تتأكد من وجود السمسم فقط، لأن هناك أيضًا قشدة السمسم الأسود المحلاة بالسمسم الأسود (ولكن من المرجح أن توجد في قسم الألبان)، وهي ليست نفس المنتج على الإطلاق!
توضع كريمة السمسم الأسود والقليل من الماء (الذي يجب أن تزنه قبل الطهي) في وعاء.
في البداية، تتصلب الطحينة قليلاً، ثم تلين مرة أخرى مع إضافة الماء تدريجياً مع التحريك.
تُضاف المكونات المتبقية وتُخلط جيداً. اتركيه جانبا.
Pour le beurre blanc :
يُقشّر الكراث ويُفرم ناعماً. ضعهم في قدر صغير.
صب 150 مل من النبيذ الأبيض الجاف. يُتبّل بالفلفل ويُغلى المزيج حتى يختفي السائل تقريباً ويذوب قليلاً. يستغرق حوالي 15 دقيقة.
أضف الزبدة المملحة في 4 أو 5 إضافات على نار هادئة مع التقليب المستمر. يجب أن تذوب القطعة الأولى جيداً قبل إضافة البقية. أحتفظ بالكراث هنا ، أجد أنه من العار إزالتها كما هو الحال في الكثير من الزبدة البيضاء.
يقلب باستمرار على نار خفيفة. تحافظ الزبدة على قوامها الكريمي ولا تقطع إلى شرائح.
عندما تُضاف الزبدة بالكامل، تُسكب ملعقة كبيرة من الكريمة الكاملة لحجب الصلصة ومنعها من التقطيع، ثم تصبح جاهزة.
اشوِ الهليون الأخضر المغسول والمجفف في مقلاة مع القليل من زيت الزيتون لمدة دقيقتين على نار عالية إلى حد ما. يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.
اسكب القليل من الصلصتين في الأطباق ورتب الهليون فوقها. استمتع بها مع رغيف خبز طازج.
