مزيج رائع من النكهات والقوام! لست من محبي المطبخ المختلط حقًا ، ولكن بعد دروس الطبخ التايلاندي ، لدي في بعض الأحيان القليل من معجون الكاري الأخضر. وأجد أن النكهات مثالية في الريزوتو. أضف إلى ذلك القريدس ، حليب جوز الهند وصلصة الكاري الخضراء وبضع قطع من الأرز المقلي المقرمش ، وستحصل على طبق غير عادي ولذيذ للغاية!
Recette du RISOTTO AU CURRY VERT, GAMBAS ET CRÈME DE COCO :
لـ 4 أشخاص:
ريزوتو:
- 300 جرام أرز ريزوتو
- 1 فص ثوم مقشر ومقطع إلى قطع
- 1 كراث صغير مقشر ومقطع إلى قطع
- 1 ملعقة طعام زيت
- 1 لتر من مرق الخضار
- 1 ملعقة صغيرة معجون كاري أخضر
- 15 سنتيلتر من النبيذ الأبيض الجاف
- 100 مل حليب جوز الهند
- 75 جرام جبن بارميزان مبشور
- 1 ملعقة طعام nuoc mam
- 1 ملعقة كبيرة سكر بني
- ملح فلفل
للقريدس:
- 3 أو 4 روبيان لكل شخص
- 1 فص ثوم مقشر ومقطع إلى قطع
- 1/2 كراث مقشر ومقطع إلى قطع
- زيت ، ملح ، فلفل
لتحضير كريمة جوز الهند بالكاري الأخضر:
- 250 مل حليب جوز الهند
- 1 ملعقة صغيرة من الكاري الأخضر
- 4 أوراق ليمون كافير
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة من nuoc mam
- 2 ملاعق صغيرة من دقيق الأرز المخفف في الماء
- فطيرة من الأرز المجفف للقلي (اختياري) والسمسم المشوي والبصل المقلي
Instructions :
ابدأ بمخبز الريزوتو الخاص بك. ضعي الزيت والثوم والكراث في قدر على نار متوسطة.
يُضاف الأرز ويُطهى لمدّة 3 دقائق حتى يتغلّف في الدهن.
صب النبيذ الأبيض واترك الأرز يمتصه. ثم صب ثلث جيد من المرق. اتركه لينضج.
عندما يتم امتصاص المرق ، اسكب المزيد وهكذا حتى يتم إضافة كل المرق. تستغرق حوالي 20 دقيقة.
في هذه الأثناء ، حضري كريمة جوز الهند بالكاري الأخضر. يُسكب حليب جوز الهند والسكر و nuoc mam وأوراق الليمون الكفيري في قدر.
لقد استخدمت معجون الكاري الأخضر محلي الصنع لوصفتي. ولكن يمكنك وضع الصناعية على الاطلاق.
يُسكب معجون الكاري ويُمزج.
يُسكب القليل من دقيق الأرز المخفف في الماء. لا تضع بالضرورة كل شيء. هذا سوف يثخن الصلصة.
يجب أن يكون مجرد رقيق.
ها هي كعكات الأرز التي أشتريها. من خلال قليها ، تصبح مقرمشة جدًا.
سخني مقلاة صغيرة من الزيت واقلي فطيرة. أخطط واحد لكل شخص.
سوف تنتفخ.
نرى هنا الفرق في الحجم بين النيء على اليمين والمطبوخ على اليسار.
تحضير القريدس. قم بإزالة الرأس والصدفة مع ترك طرف الذيل فقط.
اقطع الجزء العلوي قليلاً لإزالة العصب الأسود.
سخني القليل من الزيت مع الثوم والكراث في مقلاة أو مقلاة كبيرة.
ضعي القريدس على نار عالية.
اتركي الطهي لمدة دقيقة على كل جانب. ضع الملح والفلفل حسب ذوقك.
يُترك زيت طهي الجمبري جانبًا.
عندما تنتهي من إضافة كل المرق إلى الريزوتو ، أضف معجون الكاري الأخضر.
ملح وفلفل حسب ذوقك. أضف حليب جوز الهند والسكر ونووك مام.
لا تنسى البارميزان.
قم بتجميع الطبق: صب جزء من الريزوتو ، صب القليل من الصلصة حول الحافة ، أضف القريدس وكعكة الأرز مقطعة إلى قطع. يمكنك إضافة القليل من السمسم المشوي والبصل المقلي وبضع قطرات من زيت طبخ الجمبري! كل ما عليك فعله هو أن تلتهمه كله !!
Risotto au curry vert, gambas et crème de coco
المقادير
Risotto :
- 300 g riz à risotto
- 1 gousse d’ail épluchée et coupée en morceaux
- 1 petite échalote épluchée et coupée en morceaux
- 1 c. à soupe huile
- 1 L bouillon de légumes
- 1 c. à café curry vert en pâte
- 15 cl vin blanc sec
- 100 ml lait de coco
- 75 g parmesan râpé
- 1 c. à soupe nuoc mam
- 1 c. à soupe cassonade
- sel
- poivre
Pour les gambas :
Pour la crème coco curry vert :
- 250 ml lait de coco
- 1 c. à café curry vert
- 4 feuilles de combava
- 1 c. à café sucre
- 1 c. à café nuoc mam
- 2 c. à café farine de riz diluées dans de l’eau
- Galette de riz séché pour frire (en option) , sésame grillé et oignons frits
الخطوات
- Commencez par votre risotto. Mettez l’huile, l’ail et l’échalote dans une casserole sur feu modéré.
- Ajoutez le riz et laissez cuire 3 minutes pour bien enrober de gras.
- Versez le vin blanc et laissez le riz l’absorber. Versez ensuite un bon tiers du bouillon. Laissez mijoter.
- Quand le bouillon est absorbé, versez-en davantage et ainsi de suite jusqu’à mettre tout le bouillon. Cela prend en gros 20 minutes.
- Pendant ce temps, faites la crème coco curry vert. Versez le lait de coco, le sucre, le nuoc mam, les feuilles de combava dans une casserole.
- J’ai utilisé pour ma recette de la pâte de curry vert maison. Mais vous pouvez tout à fait en mettre de l’industrielle.
- Versez la pâte de curry et mélangez.
- Versez un peu de farine de riz diluée dans de l’eau. Ne mettez pas forcément tout. Cela va épaissir la sauce.
- Elle doit être juste nappante.
- Voici les galettes de riz que j’achète. En les mettant à frire, elles deviennent très très croustillantes.
- Faites chauffer une petite casserole d’huile et faites frire une galette. J’en prévois une par personne.
- Elles vont gonfler.
- On voit ici la différence de taille entre la crue à droite et les cuites à gauche.
- Préparez les gambas. Enlevez la tête et la carapace en laissant juste le bout de la queue.
- Incisez un peu le dessus pour enlever le nerf noir.
- Faites chauffer un peu d’huile avec l’ail et l’échalote dans un wok ou une large poêle.
- Mettez les gambas à cuire sur feu vif.
- Laissez cuire une minute de chaque côté. Salez et poivrez à votre goût.
- Mettez de côté l’huile de cuisson des gambas.
- Quand vous avez ajouté la totalité du bouillon dans le risotto, ajoutez la pâte de curry vert.
- Salez poivrez à votre goût. Ajoutez le lait de coco, le sucre et le nuoc mam.
- N’oubliez pas le parmesan.
- Procédez au montage de l’assiette : versez une portion de risotto, versez un peu de sauce sur le pourtour, ajoutez les gambas et une galette de riz cassée en morceaux. Vous pouvez ajouter un peu de sésame grillé, d’oignons frits et quelques gouttes d’huile de cuisson des gambas ! Il ne vous reste plus qu’à tout dévorer !!
15 تعليق
Bonjour
Ou trouver des feuilles de combava?
Merci !
Bonjour
Ou trouver des feuilles de combava?
Merci !
Ce risotto doit être terriblement savoureux.
Bonjour Bernard !!Ma question concerne la babka à la cannelle :au lieu des 3heures puis je la laisser toute la nuit au frais ?Ainsi nous pourrons la manger le jour de la cuisson .A moins qu’elle soit aussi bonne le lendemain …Merci infiniment d’avance
Bonjour, vous les trouverez en épicerie asiatique, soit au rayon frais, soit congelées (parfois c’est mal traduit sur l’étiquette, ils écrivent “feuilles de citron’: regardez sur internet à quoi elles ressemblent, comme ça vous les reconnaîtrez. ) ou encore séchées. Les meilleures étant les fraîches ou les congelées.
Bonjour !
Merci pour cette bonne recette assez rapide à faire pour un résultat qui a plu à toute la famille ! :-))
Dans mon jardin 😉 ou chez le “chao paï paï” (vendeur asiatique)…
Bonjour,
Peut-être qu’une demi-goutte d’huile essentielle de Combava pourrait faire l’affaire…?!
Superbe risotto je suis une inconditionnelle merci’
la pâte a curry verte du commerce est trop piquante et oblige a revoir la sauce.Quant à la couleur elle est inexistante. dommage car votre recette fait vraiment envie.
Succulent ! Je l’ai fait avec la recette de votre curry vert car je suis la seule de la famille à manger pimenté, il me fallait donc le faire moi-même.
j’adore les risottos et celui – ci me fait très envie ! Merciii pour ce bon partage ♥
Alors je n’aime pas les gambas et les crevettes (quelle tristesse, j’en suis le premiers horrifié)…
Du coup quand je fait uniquement le Risotto au curry (et c’est déjà très bon). Dois je faire cette technique ou celle de votre RISOTTO AU CURRY ROUGE ET AUX CREVETTES? Les deux technique sont différentes pour au fond un risoto au curry…Laquel conseillez vous?
Alors je n’aime pas les gambas et les crevettes (quelle tristesse, j’en suis le premiers horrifié)…
Du coup quand je fait uniquement le Risotto au curry (et c’est déjà très bon). Dois je faire cette technique ou celle de votre RISOTTO AU CURRY ROUGE ET AUX CREVETTES? Les deux technique sont différentes pour au fond un risoto au curry…Laquel conseillez vous?
Le vert est un peu plus fort. Mais sinon il va falloir tester les deux !! 🙂