Risotto com caril verde, gambas e creme de coco

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Uma combinação incrível de sabores e texturas! Não sou realmente um fã da cozinha de fusão, mas depois das minhas aulas de culinária tailandesa, por vezes sobra-me alguma pasta de caril verde. E acho que, num risoto, os sabores são perfeitos. Acrescente a isso camarões, um leite de coco e molho de caril verde e algum arroz frito muito estaladiço e tem um prato que é fora deste mundo e absolutamente delicioso!

Recette du RISOTTO AU CURRY VERT, GAMBAS ET CRÈME DE COCO :

Para 4 pessoas:

Risotto :

• 300g de arroz risotto
• 1 dente de alho, descascado e cortado em pedaços
• 1 chalota pequena, descascada e cortada em pedaços
• 1 colher de sopa de óleo
• 1 litro de caldo de vegetais
• 1 colher de chá de pasta de caril verde
• 15cl de vinho branco seco
• 100ml de leite de coco
• 75g de queijo parmesão ralado
• 1 colher de sopa de nuoc mam
• 1 colher de sopa de açúcar mascavado
• sal, pimenta

Para camarões:

• 3 ou 4 camarões por pessoa
• 1 dente de alho, descascado e cortado em pedaços
• 1/2 chalota, descascada e cortada em pedaços
• óleo, sal, pimenta

Para o creme de caril verde de coco :

• 250ml de leite de coco
• 1 colher de chá de pó de caril verde
• 4 folhas de combava
• 1 colher de chá de açúcar
• 1 colher de chá de nuoc mam
• 2 colheres de chá de farinha de arroz diluída em água

• Bolo de arroz seco para fritar (opcional), sementes de gergelim torradas e cebola frita

Instructions : 

Comece com o seu risoto. Colocar o óleo, o alho e a chalota numa frigideira em lume moderado.

Acrescentar o arroz e cozinhar durante 3 minutos para revestir com gordura.

Verter o vinho branco e deixar que o arroz o absorva. Depois deitar um bom terço do stock. Deixe ferver.

Quando o caldo é absorvido, verter mais e assim sucessivamente até que todo o caldo seja utilizado. Demora cerca de 20 minutos.

Entretanto, fazer o creme de caril verde de coco. Verter o leite de coco, açúcar, nuoc mam e folhas de combava numa caçarola.

Usei pasta de caril verde caseira para a minha receita. Mas também se pode utilizar produtos industriais.

Verter a pasta de caril e misturar.

Verter um pouco de farinha de arroz diluída em água. Não ponha necessariamente tudo. Isto irá engrossar o molho.

Deve ser apenas o topo.

Estes são os bolos de arroz que eu compro. Quando fritos, tornam-se muito, muito estaladiços.

Aquecer uma pequena frigideira de óleo e fritar uma massa. Pretendo ter um por pessoa.

Eles vão inchar.

Aqui pode ver a diferença de tamanho entre o cru do lado direito e o cozido do lado esquerdo.

Preparar os camarões. Retirar a cabeça e a carapaça, deixando apenas a ponta da cauda.

Cortar um pouco a parte superior para remover o tendão negro.

Aquecer um pouco de óleo com o alho e chalota num wok ou numa frigideira grande.

Cozinhar os camarões em lume forte.

Cozinhar durante um minuto de cada lado. Acrescentar sal e pimenta a gosto.

Ponha de lado o óleo da cozedura dos camarões.

Quando tiver adicionado todo o stock ao risotto, adicione a pasta de caril verde.

Acrescentar sal e pimenta a gosto. Acrescentar o leite de coco, o açúcar e a mamã nuoc.

Não se esqueça do parmesão.

Montar o prato: verter uma porção de risoto, verter um pouco de molho à volta da borda, adicionar os camarões e um bolo de arroz partido. Pode adicionar algumas sementes de gergelim torradas, cebola frita e algumas gotas de óleo alimentar de camarão! Tudo o que tem de fazer é comer tudo!