Depois de partilhar convosco a minha receita de thanzong buns (receita AQUI), quis adaptá-la para um bolo de manhã ou de tarde, com muitos frutos secos e chocolate para uma atmosfera perfeitamente outonal! As proporções não são portanto as mesmas e isto dar-lhe-á um brioche muito suave, não demasiado doce ou demasiado amanteigado. Será perfeito para se confortar em casa!
Thangzong:
- 15g de farinha
- 80g de leite
Colar :
- 110g de leite
- 7g de levedura de panificação desidratada (ou 15g fresca)
- 30g de açúcar
- 1 ovo grande
- 235g de farinha
- 90g de manteiga semi-salgada
- 100g de nozes
- 100g de pedaços de chocolate preto ou de leite
Comece por preparar o thangzong. Colocar a farinha numa pequena caçarola, depois deitar o leite gradualmente enquanto se bate para evitar grumos.
Calor em lume brando. A mistura irá engrossar. Quando atingir 65°C, desligue o calor e deixe-o arrefecer durante alguns minutos.
Coloque todos os ingredientes, incluindo o thanagzong, na tigela do seu processador de alimentos, excepto a manteiga, os frutos secos e o chocolate.
Amassar durante 10 minutos com o gancho da massa.
Acrescentar a manteiga em pedaços.
Amassar novamente até que a massa esteja lisa.
Deixar subir no forno a 40°C durante 1 hora e meia, ou à temperatura ambiente até a massa duplicar de volume.
Derreter a massa, colocar um pedaço de película aderente à sua volta e arrefecer durante a noite.
No dia seguinte, a massa terá subido. Desgastá-lo novamente e espalhá-lo sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada.
Verter os pedaços de chocolate e os pedaços de nozes para o centro.
Dobrar o topo da massa em direcção ao centro, depois a base e finalmente os lados.
Estender a massa com um rolo de massa. As nozes e o chocolate irão determinar a espessura da massa. Dobre a massa em terços numa direcção e depois em terços na outra, como uma massa folhada, embora não seja este o caso aqui. Finalmente, estender a massa para um quadrado de cerca de 30cm.
Dobrar os cantos em direcção ao centro.
Depois os novos recantos obtidos novamente em direcção ao centro.
Virar a massa para fazer uma bela bola.
Deixá-lo crescer novamente durante 1h30-45 minutos à temperatura ambiente. Deve abanar ligeiramente.
Cozer durante 35-40 minutos a 160°C num forno ventilador.
Deixar arrefecer antes de comer. Mantenha-o numa linha limpa para o manter húmido!
Brioche chocolat noix
Ingredients
Pâte :
- 110 g lait demi-écrémé
- 7 g levure de boulangerie déshydratée
- 30 g sucre
- 1 œuf
- 235 g farine
- 90 g beurre demi-sel
- 100 g noix
- 100 g pépites de chocolat
Instructions
- Commencez par préparer le thangzong. Mettez la farine dans une petite casserole, puis versez le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Mettez à chauffer sur feu doux. Le mélange va épaissir. Quand le tout arrive à 65°C, arrêtez le feu et laissez tiédir quelques minutes.
- Dans la cuve de votre robot, mettez tous les ingrédients dont le thanagzong, sauf le beurre, les noix et le chocolat.
- Pétrissez pendant 10 minutes avec le crochet pétrisseur.
- Ajoutez le beurre en morceaux.
- Pétrissez de nouveau jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
- Laissez gonfler en étuve à 40°C pendant 1h30, ou à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Faites dégazer la pâte, placez un film étirable au contact, puis mettez au frais un nuit.
- Le lendemain la pâte aura gonflé. Dégazez-la à nouveau puis étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné.
- Versez au centre les pépites de chocolat et les noix en morceaux.
- Rabattez le haut de la pâte vers le centre, puis le bas et enfin les côtés.
- Étalez la pâte au rouleau. Les noix et le chocolat vont décider de l’épaisseur de la pâte. Pliez la pâte en trois dans un sens puis en trois dans l’autre, à la manière d’un feuilletage même si ici ce n’est pas le cas. Étalez enfin la pâte en un carré d’environ 30cm de côté.
- Rabattez les coins vers le centre.
- Puis les nouveaux coins obtenus à nouveau vers le centre.
- Retournez la pâte pour en faire une belle boule.
- Laissez-la à nouveau pousser 1h30-45 à température ambiante. Elle doit trembloter légèrement. Faites cuire 35-40 minutes à 160°C sur chaleur tournante.
- Laissez tiédir avant de dévorer. Conservez-la dans un ligne propre pour garder son humidité !
