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Pãezinhos em Thangzong

Difficulté : Fácil
Catégorie : Não categorizado
Cout : Acessível

Já sugeri receitas para pãezinhos de cachorro-quente, incluindo o método yudane que dá um resultado muito húmido. A receita é AQUI. Desta vez, partilho o meu método thangzong, que faz com que o amido em parte da farinha gelatinize, e por fim retenha mais humidade. O resultado são pãezinhos macios, perfeitos para os hambúrgueres devorarem sem problemas!

Para 10 pãezinhos

Thangzong :

  • 30g de farinha T55
  • 155g de leite

Então :

  • 220g de leite
  • 7g de levedura de panificação desidratada (ou 15g fresca)
  • 25g de açúcar
  • 5g de sal
  • 40g de leite em pó
  • 2 ovos (100g)
  • 470g farinha T55
  • 60g de manteiga suave à temperatura ambiente

Douradura :

  • 1 ovo
  • 1 colher de sopa de leite
  • sementes de gergelim tostadas

Comece por preparar o thang zong. Colocar a farinha numa pequena caçarola, depois deitar o leite gradualmente enquanto se bate para evitar grumos.

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Calor em lume brando. A mistura irá engrossar. Quando atingir 65°C, desligue o calor e deixe-o arrefecer durante alguns minutos.

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Ponha todos os ingredientes excepto a manteiga na tigela do seu processador de alimentos, incluindo o tango aquecido.

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Amassar durante 10 minutos com o gancho da massa.

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Acrescentar a manteiga em pedaços.

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Amassar novamente até que a massa esteja lisa.

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Deixar subir no forno a 40°C durante 1 hora e meia, ou à temperatura ambiente até a massa duplicar de volume.

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Degase a massa, coloque um pedaço de película aderente à sua volta e arrefeça-a durante a noite.

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No dia seguinte, a massa está fria e ressuscitou. Fazer bolas de 110g com a ajuda de um pouco de farinha. Colocar as bolas sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal.

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Coloco um pouco de spray de água sobre a superfície das bolas para evitar que a massa seque. Deixar inchar à temperatura ambiente durante 1,5 horas. Se estiver calor, será mais rápido. A massa deve ter uma consistência gelatinosa!

Misturar o ovo e o leite para fazer o douramento, depois escová-lo sobre as bolas.

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Polvilhar com sementes de gergelim tostadas.

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Cozer durante 20 minutos num forno a 175°C num ambiente de aquecimento por convecção.

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Quando retirado do forno, cobrir imediatamente com um pano limpo para manter os pãezinhos húmidos.

Depois armazenar numa caixa hermética.

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Buns au Thang zong

5 das classificações de 3

Prep Time 30 mins
Cook Time 25 mins

Type de plat buns, burger
Cuisine Américaine

Servings 10 buns
Calories 294 kcal

Ingredients

  

Thangzong

Dorure

Instructions

 

  • Commencez par préparer le thangzong. Mettez la farine dans une petite casserole, puis versez le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
  • Mettez à chauffer sur feu doux. Le mélange va épaissir. Quand le tout arrive à 65°C, arrêtez le feu et laissez tiédir quelques minutes.
  • Dans la cuve de votre robot, mettez tous les ingrédients sauf le beurre, y compris le thang zong tiédi.
  • Pétrissez pendant 10 minutes avec le crochet pétrisseur.
  • Ajoutez le beurre en morceaux.
  • Pétrissez de nouveau jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
  • Laissez gonfler en étuve à 40°C pendant 1h30, ou à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  • Faites dégazer la pâte, placez un film étirable au contact, puis mettez au frais un nuit.
  • Le lendemain la pâte est bien froide et a regonflé à nouveau. Faites des boules de 110g en vous aidant d’un peu de farine. Posez les boules sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
  • Je mets un peu d’eau en spray sur la surface des boules pour éviter le desséchement de la pâte. Laissez gonfler à température ambiante pendant 1h30. Si il fait chaud, cela sera plus rapide. La pâte doit un peu avoir la consistance d’une gelée !
  • Faites la dorure en mélangeant l’œuf et le lait, puis passez-en au pinceau sur les boules.
  • Parsemez de graines de sésame grillées.
  • Faites cuire 20 minutes dans un four à 175°C sur chaleur tournante.
  • À la sortie du four, couvrez immédiatement d’un linge propre pour conserver l’humidité des brioches. Conservez ensuite en boite hermétique.

Nutrition

Calories: 294kcalCarbohydrates: 44gProtein: 9gFat: 8gSaturated Fat: 5gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 2gTrans Fat: 0.2gCholesterol: 69mgSodium: 285mgPotassium: 185mgFiber: 1gSugar: 6gVitamin A: 299IUVitamin C: 0.4mgCalcium: 100mgIron: 3mg

Keyword Pãezinhos, Hambúrguer, soft, thang zong, thangzong
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