Brioche chocolat noix
Ingredients
Pâte :
- 110 g lait demi-écrémé
- 7 g levure de boulangerie déshydratée
- 30 g sucre
- 1 œuf
- 235 g farine
- 90 g beurre demi-sel
- 100 g noix
- 100 g pépites de chocolat
Instructions
- Commencez par préparer le thangzong. Mettez la farine dans une petite casserole, puis versez le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Mettez à chauffer sur feu doux. Le mélange va épaissir. Quand le tout arrive à 65°C, arrêtez le feu et laissez tiédir quelques minutes.
- Dans la cuve de votre robot, mettez tous les ingrédients dont le thanagzong, sauf le beurre, les noix et le chocolat.
- Pétrissez pendant 10 minutes avec le crochet pétrisseur.
- Ajoutez le beurre en morceaux.
- Pétrissez de nouveau jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
- Laissez gonfler en étuve à 40°C pendant 1h30, ou à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Faites dégazer la pâte, placez un film étirable au contact, puis mettez au frais un nuit.
- Le lendemain la pâte aura gonflé. Dégazez-la à nouveau puis étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné.
- Versez au centre les pépites de chocolat et les noix en morceaux.
- Rabattez le haut de la pâte vers le centre, puis le bas et enfin les côtés.
- Étalez la pâte au rouleau. Les noix et le chocolat vont décider de l’épaisseur de la pâte. Pliez la pâte en trois dans un sens puis en trois dans l’autre, à la manière d’un feuilletage même si ici ce n’est pas le cas. Étalez enfin la pâte en un carré d’environ 30cm de côté.
- Rabattez les coins vers le centre.
- Puis les nouveaux coins obtenus à nouveau vers le centre.
- Retournez la pâte pour en faire une belle boule.
- Laissez-la à nouveau pousser 1h30-45 à température ambiante. Elle doit trembloter légèrement. Faites cuire 35-40 minutes à 160°C sur chaleur tournante.
- Laissez tiédir avant de dévorer. Conservez-la dans un ligne propre pour garder son humidité !
Nutrition
After sharing with you my recipe for thanzong buns (recipe HERE), I wanted to adapt it for a morning or afternoon bun, with lots of nuts and chocolate for a perfect autumnal atmosphere! The proportions are not the same and this will give you a very soft brioche, not too sweet or too buttery. It will be perfect for comforting yourself at home!
Thangzong:
- 15g flour
- 80g milk
Dough:
- 110g of milk
- 7g dehydrated baker’s yeast (or 15g fresh)
- 30g of sugar
- 1 large egg
- 235g flour
- 90g of semi-salted butter
- 100g of nuts
- 100g of dark or milk chocolate chips
Start by preparing the thangzong. Put the flour in a small saucepan, then pour in the milk gradually while whisking to avoid lumps.
Heat over low heat. The mixture will thicken. When it reaches 65°C, turn off the heat and let it cool for a few minutes.
Put all the ingredients, including the thanagzong, in the bowl of your food processor, except the butter, nuts and chocolate.
Knead for 10 minutes with the dough hook.
Add the butter in pieces.
Knead again until the dough is smooth.
Let rise in a 40°C oven for 1h30, or at room temperature until the dough doubles in volume.
Degas the dough, place a cling film on the contact, then put in the fridge one night.
The next day the dough will have puffed up. Degas it again and spread it out on a lightly floured work surface.
Pour the chocolate chips and chopped nuts into the center.
Fold the top of the dough towards the center, then the bottom and finally the sides.
Roll out the dough. The nuts and chocolate will decide the thickness of the dough. Fold the dough in three in one direction and then in three in the other, like a puff pastry, even if it is not the case here. Finally, roll out the dough into a square of about 30cm on each side.
Fold the corners towards the center.
Then the new corners obtained again towards the center.
Turn the dough over to make a nice ball.
Let it grow again 1h30-45 at room temperature. It should shake slightly.
Bake for 35-40 minutes at 160°C on a convection oven.
Let cool before eating. Keep it in a clean line to keep it moist!
Brioche chocolat noix
Ingredients
Pâte :
- 110 g lait demi-écrémé
- 7 g levure de boulangerie déshydratée
- 30 g sucre
- 1 œuf
- 235 g farine
- 90 g beurre demi-sel
- 100 g noix
- 100 g pépites de chocolat
Instructions
- Commencez par préparer le thangzong. Mettez la farine dans une petite casserole, puis versez le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Mettez à chauffer sur feu doux. Le mélange va épaissir. Quand le tout arrive à 65°C, arrêtez le feu et laissez tiédir quelques minutes.
- Dans la cuve de votre robot, mettez tous les ingrédients dont le thanagzong, sauf le beurre, les noix et le chocolat.
- Pétrissez pendant 10 minutes avec le crochet pétrisseur.
- Ajoutez le beurre en morceaux.
- Pétrissez de nouveau jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
- Laissez gonfler en étuve à 40°C pendant 1h30, ou à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Faites dégazer la pâte, placez un film étirable au contact, puis mettez au frais un nuit.
- Le lendemain la pâte aura gonflé. Dégazez-la à nouveau puis étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné.
- Versez au centre les pépites de chocolat et les noix en morceaux.
- Rabattez le haut de la pâte vers le centre, puis le bas et enfin les côtés.
- Étalez la pâte au rouleau. Les noix et le chocolat vont décider de l’épaisseur de la pâte. Pliez la pâte en trois dans un sens puis en trois dans l’autre, à la manière d’un feuilletage même si ici ce n’est pas le cas. Étalez enfin la pâte en un carré d’environ 30cm de côté.
- Rabattez les coins vers le centre.
- Puis les nouveaux coins obtenus à nouveau vers le centre.
- Retournez la pâte pour en faire une belle boule.
- Laissez-la à nouveau pousser 1h30-45 à température ambiante. Elle doit trembloter légèrement. Faites cuire 35-40 minutes à 160°C sur chaleur tournante.
- Laissez tiédir avant de dévorer. Conservez-la dans un ligne propre pour garder son humidité !
